由工信部消費品工業(yè)司組織，中國食品科學技術學會等20家單位共同編寫的《食品工業(yè)發(fā)展報告（2016年度）》（以下簡稱《報告》）發(fā)布，對我國食品工業(yè)年度發(fā)展狀況進行了全面總結(jié)和客觀評價。本文就《報告》中談及的我國食品工業(yè)15個重點行業(yè)在2016年的整體情況及2017年的表現(xiàn)和趨勢進行分析總結(jié)，以饗讀者。
肉類加工業(yè)
2016年我國肉類總產(chǎn)量8540萬噸，比上年下降1%；進口467.2萬噸，比上年增長63.4%；禽蛋產(chǎn)量3905萬噸，比上年增長3.2%，肉禽蛋市場供應總量增加，產(chǎn)品結(jié)構進一步適應消費需求變化。國家加強了食品安全監(jiān)督抽檢，肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增加，主營業(yè)務收入和利潤增長，虧損企業(yè)減少，區(qū)域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整取得進展。
預計2017年全國肉類總產(chǎn)量將比上年略有增加，但增幅不會太大。與此同時，肉類進口將繼續(xù)增長，增幅將比2016年縮小。肉類市場供應總量將突破9000萬噸。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、主營業(yè)務收入、利潤總額和投資將繼續(xù)增加。
乳制品工業(yè)
2016年是我國乳制品行業(yè)喜憂參半的一年。上半年由于消費者信心不足，市場銷售增長乏力，加上國際市場乳制品價格低迷，國內(nèi)生產(chǎn)處于較低水平的增長。下半年伴隨著國內(nèi)市場的復蘇，國際市場乳制品價格的提升，乳制品生產(chǎn)消費平穩(wěn)，全年乳制品質(zhì)量安全狀況仍然保持穩(wěn)定向好的好態(tài)勢。
2016年乳制品行業(yè)取得了不錯的成績，但仍然面臨高成本、企業(yè)檢測成本大等問題，產(chǎn)品結(jié)構還需進一步調(diào)整。
預計2017年及今后一段期，我國乳制品行業(yè)仍將進一步發(fā)展，但將受到奶源質(zhì)量、行業(yè)內(nèi)兼并重組、國際乳品供求關系及國內(nèi)消費市場等一些條件的制約。
水產(chǎn)品加工業(yè)
水產(chǎn)品加工在漁業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牽引力，經(jīng)過一年多的轉(zhuǎn)型升級和戰(zhàn)略調(diào)整，過剩產(chǎn)能得到一定釋放，水產(chǎn)品加工業(yè)復蘇跡象明顯，2016年，水產(chǎn)品出口貿(mào)易呈現(xiàn)出企穩(wěn)向好勢頭。
2017年水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)并存。當前國家出臺了很多措施，實施創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，特別是國務院出臺了關于推進農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意見，及一系列推動農(nóng)（漁）產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，為解決水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展瓶頸問題提供了有力支持。相信隨著這些政策措施的落實，2017年水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展會打開一個全新的空間。
飲料工業(yè)
2016年國家整體經(jīng)濟發(fā)展平緩，社會上興起對含糖飲料健康性的過熱討論，銷售旺季時氣溫偏低和雨水過多，在各方面因素的共同作用下，飲料行業(yè)依然維持了近4%的增長，增速雖有所下滑，但相比2015年下降幅度已大幅減少。這些年，飲料行業(yè)智能化、小批量、定制化的生產(chǎn)需求不斷加大，同時進一步減糖成為業(yè)內(nèi)面臨的重要問題，開發(fā)新產(chǎn)品、提高產(chǎn)品品質(zhì)、加大品牌培育成為業(yè)內(nèi)共識。
近年來，飲料企業(yè)紛紛加大創(chuàng)新產(chǎn)品力度。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2016年1~9月飲料行業(yè)推出新品就達200余個。盡管各個新品市場表現(xiàn)各異，但安全、營養(yǎng)、美味、健康是消費者共同的訴求，也是行業(yè)努力發(fā)展的方向。
制糖工業(yè)
2015~2016年，在全國原糖進口加工企業(yè)開展自律基礎上，食糖進口實現(xiàn)了“按需、有序、平穩(wěn)、可控”。同時，國際食糖價格大幅上漲，食糖進口成本大幅提高，刺激國內(nèi)食糖價格合理回升。但是，食糖走私“回潮”，食糖銷售價格的回升速度和回升幅度受到抑制?？傮w上，制糖行業(yè)最終實現(xiàn)了扭虧為盈，拖欠農(nóng)民糖料款問題得以緩解。
為扭轉(zhuǎn)糖料生產(chǎn)下滑勢頭以及制糖企業(yè)嚴峻的生產(chǎn)經(jīng)營形勢，促進糖業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，需要加強宏觀調(diào)控，對進口食糖采取貿(mào)易保障措施，嚴厲打擊食糖走私，加大對糖料生產(chǎn)和制糖企業(yè)的支持力度，加強糖精等高倍化學合成甜味劑的管理。
方便食品
2016年方便食品行業(yè)以創(chuàng)新提升價值、增加自動化設備投入從而減少人力成本，持續(xù)發(fā)力市場，逐漸走出低谷，行業(yè)回暖。在我國食品工業(yè)堅持穩(wěn)中求進的總基調(diào)下，方便食品制造業(yè)以提質(zhì)增效為中心，不斷優(yōu)化、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構，主動適應經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)。近年來，以傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)為方向，適應人們對營養(yǎng)、健康的需求，行業(yè)主營業(yè)務收入逐年提升，方便食品制造業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)正向，健康轉(zhuǎn)型成效顯著。
隨著人們消費方式、消費環(huán)境的改變，對高品質(zhì)產(chǎn)品需求的增加，結(jié)合國外行業(yè)發(fā)展趨勢，微凍微波熟制食品、高品質(zhì)食品、傳統(tǒng)特色小吃、個性化和定制化食品、素食、清真產(chǎn)品等將成為今后產(chǎn)品開發(fā)的主流。
發(fā)酵工業(yè)
2016年行業(yè)效益有所改觀，行業(yè)出現(xiàn)企穩(wěn)固升的跡象，部分大宗產(chǎn)品如味精、淀粉糖的開工率提高，并有擴產(chǎn)的勢頭，外部資金重新進入，但由于市場需求等因素，大宗產(chǎn)品產(chǎn)能結(jié)構性過剩并未得到有效緩解。
今后工作重點仍將放在去產(chǎn)能、降成本、去庫存、抓環(huán)保、促發(fā)展上面。從布局上，通過政策引導，實現(xiàn)分地區(qū)分領域的差異化發(fā)展格局，減少低水平重復建設。從內(nèi)容上，通過技術改造降低成本提升質(zhì)量，增強企業(yè)活力；在穩(wěn)定傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品供給的前提下，不斷開發(fā)更高附加值的產(chǎn)品，培育新的市場競爭優(yōu)勢。從布局上，通過資源合理配置，形成資源依賴產(chǎn)業(yè)向北部、西部原料和能源豐富地區(qū)的轉(zhuǎn)移和發(fā)展；通過渠道建設，引導大企業(yè)和中小企業(yè)形成專業(yè)分工，建立協(xié)同創(chuàng)新、合作共贏的協(xié)作關系；通過產(chǎn)業(yè)示范和產(chǎn)業(yè)集聚，帶動行業(yè)形成橫向完整和縱向特色的產(chǎn)業(yè)價值鏈。
釀酒工業(yè)
2016年釀酒工業(yè)由平穩(wěn)發(fā)展逐步走向復蘇，全行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好。全年行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7226.30千萬升，與上年相比增長0.75%；累計完成產(chǎn)品銷售收入9780.63億元，同比增長6.27%；累計實現(xiàn)利潤總額1094.47億元，同比增長7.22%。
同時，我國酒業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新變化和新趨勢。首先，以規(guī)模轉(zhuǎn)特色，以產(chǎn)量轉(zhuǎn)品質(zhì)；其次，傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變；第三，傳統(tǒng)消費向健康、理性消費轉(zhuǎn)變；第四，重點骨干企業(yè)注重開拓國內(nèi)市場和國際市場；第五，總經(jīng)銷+分銷向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營互為補充，相互融合程度大幅上升。
食品添加劑和配料工業(yè)
2016年食品添加劑和配料行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計，整個行業(yè)產(chǎn)量和銷售額2016年上半年增長較為緩慢，但下半年生產(chǎn)經(jīng)營形勢有所好轉(zhuǎn)，實現(xiàn)產(chǎn)銷雙增長加快。
預測2017年全行業(yè)運行將基本保持平穩(wěn)發(fā)展。未來幾年內(nèi)，預計全球食品添加劑市場每年將以3%~5%的速度增長，食品添加劑新的增長點主要是功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。
營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)
自2011年以來，我國保健食品行業(yè)銷售產(chǎn)值一直處于高速增長中。2015年我國保健食品行業(yè)主營業(yè)務收入約為4000億元，2016年達到4568億元，增長率為14.2%。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局的相關數(shù)據(jù)，截至2016年底，我國已審批保健食品產(chǎn)品16544件，其中國產(chǎn)保健食品15792件，進口保健食品752件。在申報的保健食品中，增強免疫力、營養(yǎng)素補充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報頻次明顯高于其他保健功能食品。
從行業(yè)發(fā)展來看，保健食品行業(yè)未來可能呈現(xiàn)以下趨勢：第一，中國孕嬰類保健食品市場發(fā)展空間大；第二，中藥類保健食品是未來的發(fā)展方向；第三，保健食品監(jiān)管將更加嚴格。
罐頭食品制造業(yè)
根據(jù)對規(guī)模以上892家罐頭企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)字顯示，2016年我國罐頭行業(yè)完成產(chǎn)量1281.99萬噸，比2015年增長了5.72%；2016年全行業(yè)主營業(yè)務收入為1751.79億元，比2015年增長了4.32%；2016年利潤總額97.0億元，同比增長1.20%。全行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新力總體提高，生產(chǎn)、經(jīng)營繼續(xù)保持穩(wěn)步向上的發(fā)展態(tài)勢。
預計2017年罐頭行業(yè)將逐步進行產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進、新包裝應用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面發(fā)力。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往的低端同質(zhì)化價格競爭局面，轉(zhuǎn)為以創(chuàng)新、品質(zhì)取勝的良性競爭。另外，由于罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)中耗能較大，行業(yè)下一步工作重點是節(jié)能降耗。
焙烤食品糖制品行業(yè)
據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計及行業(yè)測算，2016年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)（含糕點/面包、餅干、方便面、糖果巧克力、蜜餞和冷凍飲品）規(guī)模以上企業(yè)共3013家，同比增長8.8%；主要產(chǎn)品產(chǎn)量合計約為3527.3萬噸，同比增長9.4%；主營業(yè)務收入7389.3億元，同比增長8.7%；利潤總額584.2億元，同比增長9.0%；出口交貨值189.8億元，同比增長7.2%。數(shù)據(jù)表明，焙烤食品糖制品行業(yè)繼續(xù)保持著良好的上升勢頭，且漲勢好于2015年。
我國焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展將緊密結(jié)合消費者需求的個性化、全面化及消費內(nèi)容的科學性和文化性，適應健康消費需求。品牌國際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制水平、專用裝備與生產(chǎn)線的自主化能力、自主創(chuàng)新的深度等依然是行業(yè)綜合實力的重要標志。追求高附加值和高成長是行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。
調(diào)味品制造業(yè)
根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會對國內(nèi)調(diào)味品著名品牌100強2016年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計匯總分析，調(diào)味品品牌企業(yè)的總產(chǎn)量保持7%以上的增長率，總銷售收入保持6%以上的增長率。調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，市場需求不斷釋放，人均消費量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)升級速度也在進一步加快；龍頭企業(yè)規(guī)模效應持續(xù)顯現(xiàn)，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，企業(yè)國際化和專業(yè)化并購重組較多。這一系列的發(fā)展變化促進了我國調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
未來我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展廣闊，體現(xiàn)為：消費潛能進一步釋放，優(yōu)勝劣汰加劇，資本整合速度加快，國際化趨勢加快，供給側(cè)結(jié)構性改革推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級，全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動促進行業(yè)發(fā)展。
茶加工業(yè)
2016年我國茶行業(yè)在生產(chǎn)成本持續(xù)上漲、市場需求不斷升級的雙重挑戰(zhàn)下，依然展現(xiàn)出蓬勃生機和活力，各項經(jīng)濟指標均持續(xù)穩(wěn)步增長。同時，產(chǎn)業(yè)結(jié)構轉(zhuǎn)型升級步入更深層次，產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張步伐進一步收緩，區(qū)域分布向中部地區(qū)布局，緊密貼合國家戰(zhàn)略發(fā)展，食品安全建設水平穩(wěn)步提升。
從發(fā)展趨勢來看，茶加工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模將繼續(xù)擴張，從而帶動收入增加；科技發(fā)展將有效推動生產(chǎn)綜合水平提升；消費升級逆向促成產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整加快；社會服務業(yè)發(fā)展推動企業(yè)規(guī)模提升和品牌建設；同時，在“一帶一路”戰(zhàn)略布局中，茶具有的文化特色也將助力國內(nèi)外貿(mào)易發(fā)展。
食品裝備業(yè)
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，對2016年1080家食品和包裝機械行業(yè)限上企業(yè)統(tǒng)計分析，2016年1~12月經(jīng)濟增速仍持續(xù)放緩，主要經(jīng)濟指標實現(xiàn)正增長；出口交貨值109.84億元，同比增長8.45%。在主要食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)領域，基本上實現(xiàn)了裝備國產(chǎn)化。
隨著我國食品工業(yè)品質(zhì)和安全標準的不斷提升，對國產(chǎn)食品裝備在智能化、自動化、安全性和生產(chǎn)效率方面要求更高。食品裝備工業(yè)將保持穩(wěn)定發(fā)展的局面，并隨著國民經(jīng)濟發(fā)展的步伐進入結(jié)構調(diào)整、轉(zhuǎn)型發(fā)展階段。具體來看，食品裝備行業(yè)將呈現(xiàn)以下六個發(fā)展趨勢。第一，智能制造將引領行業(yè)發(fā)展潮流；第二，綠色制造將成為食品裝備發(fā)展方向；第三，跨界、融合、創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的主題；第四，食品裝備各細分領域?qū)⒊霈F(xiàn)具有國際競爭力和品牌的企業(yè)集團；第五，食品安全檢測裝備將受到廣泛重視；第六，食品安全追溯將實現(xiàn)食品生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)化。
