畢井泉表示，此次督查是落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”指示的要求，是落實(shí)國務(wù)院食品安全工作部署和評議考核辦法的要求，是落實(shí)地方政府食品安全屬地管理責(zé)任的要求。督查將圍繞以下重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行：各地區(qū)落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署和食品安全黨政同責(zé)要求的情況；發(fā)揮食品安全委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)作用，協(xié)調(diào)解決重點(diǎn)難點(diǎn)問題的情況；嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)，保障從農(nóng)田到餐桌食品安全的情況；加強(qiáng)基層監(jiān)管能力建設(shè)的情況；落實(shí)2016年考核整改措施的情況；其他重要工作的落實(shí)情況。要通過督查進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，以保障人民群眾飲食安全的優(yōu)異成績迎接黨的十九大勝利召開。

畢井泉指出，督查工作要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，著力發(fā)現(xiàn)解決問題；要堅(jiān)持原則，敢于動(dòng)真碰硬。各督查組不僅要到條件好、工作開展順利的市縣了解情況，更要到基礎(chǔ)條件差、存在問題和困難較多的地方進(jìn)行督查；不僅要發(fā)現(xiàn)總結(jié)好經(jīng)驗(yàn)、好做法，更要著力發(fā)現(xiàn)工作落實(shí)中的“梗阻”和癥結(jié)。要深入基層和一線，到市縣和企業(yè)檢查，了解各省（區(qū)、市）政府落實(shí)組織領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的情況，了解相關(guān)部門落實(shí)監(jiān)督管理責(zé)任的情況。督查中發(fā)現(xiàn)的問題，要督促地方政府切實(shí)整改。督查工作中嚴(yán)格執(zhí)行中央八項(xiàng)規(guī)定精神。

這次督查由國務(wù)院食品安全辦、教育部、科技部、公安部、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生計(jì)生委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局、國家糧食局等部門負(fù)責(zé)同志以及國務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)同志擔(dān)任督查組組長，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部、環(huán)境保護(hù)部、商務(wù)部等相關(guān)部門和地方食品安全辦選派了精干力量參加。抽查的市、縣和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)由督查組到地方現(xiàn)場宣布。將采取聽取匯報(bào)、核查資料、實(shí)地檢查、明察暗訪等方式，了解情況，聽取意見，對有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行評議，就發(fā)現(xiàn)的問題向省（區(qū)、市）人民政府反饋，并提出整改建議。

督查還邀請了全國人大代表、政協(xié)委員和有關(guān)專家，以及多家新聞媒體全程參與督查組的工作。

8月25日下午，國務(wù)院食品安全辦還對督查組工作人員進(jìn)行了培訓(xùn)。