前幾天，曝光海底撈后廚亂象的視頻在網上瘋傳，讓公眾跌破了眼鏡。在“危機公關”引起軒然大波后不難發(fā)現(xiàn)，相關部門始終把重點放在了食品安全監(jiān)管和重建環(huán)節(jié)上。繼北京烹飪協(xié)會發(fā)聲、北京食品藥品監(jiān)督管理局約談后，28日，中國烹飪協(xié)會與中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《關于“餐飲業(yè)加強行業(yè)自律 提高衛(wèi)生水平”的通知》。要求餐飲企業(yè)設立食品安全管理部門，主動加強自查工作，引入“明廚亮灶”工程。

二、建立健全食品安全管理制度和操作流程，設立食品安全管理部門，保障食品原材料采購、運輸倉儲、生產加工、門店等環(huán)節(jié)衛(wèi)生、食品安全管理責任落實到人，主動加強自查工作，對重點部門重要環(huán)節(jié)加大自查力度，特別是連鎖企業(yè)、中央廚房以及團餐企業(yè)，鼓勵企業(yè)引進第三方專業(yè)服務機構參與食品安全管理。

三、加強餐飲從業(yè)人員食品安全教育和管理培訓，鼓勵在中央廚房、加工配送、餐飲門店等崗位建立和培養(yǎng)食品安全管理員，鼓勵連鎖門店之間建立互查互評機制，定期公布自查結果及整改辦法和效果，開展食品安全知識、業(yè)務操作等競賽，營造企業(yè)食品安全文化氛圍。

四、積極響應各地食品藥品監(jiān)管部門部署和要求，主動引入“明廚亮灶”工程；根據(jù)企業(yè)經營網點實際情況，啟用切實可行的開放式、櫥窗式、視頻式、網絡式等多種“明廚亮灶”實現(xiàn)形式。增強風險防范和守法誠信意識，不斷提升企業(yè)品牌形象，增強消費者對企業(yè)品牌的認可，更多了解餐廳食品安全狀況，樹立消費信心。

五、發(fā)揮餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)的示范作用。通過樹立餐飲業(yè)質量安全提升典型模式，搭建企業(yè)相互學習交流平臺，有效促進餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

六、自覺接受行業(yè)、媒體、消費者、第三方機構的社會監(jiān)督，主動聯(lián)系地方食品監(jiān)管部門指導落實各項食品安全管理工作。

七、行業(yè)協(xié)會要把食品安全作為頭等大事來抓，常抓不懈，抓出實際成效，總結先進經驗進行推廣，防范風險環(huán)節(jié)和事故，加強信息交流，樹立先進典型帶動行業(yè)食品安全水平提升。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，此次嚴格意義上講是社會共治的體現(xiàn)，在新形勢下，餐飲企業(yè)必須做好誠信經營，落實企業(yè)主體責任，接受社會監(jiān)督，全面提高企業(yè)的衛(wèi)生水平，不斷提升餐飲業(yè)的質量安全。