副溶血性弧菌廣泛存在于海岸和海水中，海生動(dòng)植物常會(huì)受到污染而帶菌。引起中毒的主要食品為魚、蝦、蟹、貝等海產(chǎn)品，除此之外，肉類、咸菜、涼拌菜也可因受到污染而引起中毒。據(jù)芝罘區(qū)疾控中心專家介紹，每年因副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病暴發(fā)事件屢見不鮮。轄區(qū)食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，2017年截至8月份，涉及發(fā)病人數(shù)2人及以上的食源性疾病暴發(fā)事件中，確定為副溶血性弧菌食物中毒的共有8起，副溶血性弧菌實(shí)驗(yàn)室檢出率位居首位。

　　副溶血性弧菌食物中毒表現(xiàn)為急性起病，上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉、嘔吐，洗肉水樣便，有時(shí)膿血便，腹瀉每日5～6次，或伴有發(fā)熱，重癥者可出現(xiàn)脫水、意識(shí)不清、血壓下降等。發(fā)病后一般2至3天才可恢復(fù)。

　　一些市民認(rèn)為海鮮鮮活就不會(huì)發(fā)生食物中毒，只有腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品才能引發(fā)食物中毒，這種觀念是錯(cuò)誤的。副溶血弧菌廣泛存在于海產(chǎn)品中，且生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上也能生存1個(gè)月以上，帶有少量該菌的食物，在適宜的溫度下，經(jīng)3～4小時(shí)細(xì)菌即可急劇增加至中毒數(shù)量。

　　防止副溶血性弧菌入侵，預(yù)防食源性疾病，應(yīng)遵循以下幾點(diǎn)：

　　1、注意加工環(huán)境衛(wèi)生，防止生熟食物交叉污染。對(duì)加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開；處置煮熟的海產(chǎn)品時(shí)，要避免被生的海產(chǎn)品或被污染的海水污染，防止交叉感染。

　　2、食用海產(chǎn)品要煮熟炒透，盡量避免生食。副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。食物保持中心溫度在56℃，5～10分鐘可被殺死，在普通食醋中l(wèi)～3分鐘即死亡。食用海鮮，注意煮熟煮透，再加食醋調(diào)味。如生食蝦、蟹、螺類，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開水沖洗后再行腌制。

　　3、注意食物保存方式，控制細(xì)菌生長(zhǎng)。日常做菜，應(yīng)本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，不吃剩飯。但不意味著剩飯菜絕對(duì)不能食用，一定注意保存條件。建議將涼透的食物用干凈容器密閉儲(chǔ)存或在碗盤上覆蓋一層保鮮膜保存在冰箱內(nèi)。隔餐的剩菜，食前應(yīng)充分加熱且不宜在室溫下放置過久。

　　4、市民就餐后一旦出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，以免貽誤病情。如在餐飲單位就餐，保存好消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，同時(shí)配合疾控等部門開展調(diào)查，以便查找原因，避免、減少此類情況的再次發(fā)生。