9月7日上午，記者在英雄山路附近一家超市月餅銷售區(qū)發(fā)現(xiàn)，無論是散裝月餅、還是禮盒月餅，均有綠豆沙、白蓮蓉、五仁、黑芝麻等口味。這些不同品牌的月餅配料表上，無一例外的均有白蕓豆。其價格也相差很大，其中一款宿遷市生產(chǎn)的紫薯冰皮月餅價格僅為1.5元/個，其配料為：白蕓豆、白砂糖、飲用水、小麥粉、紫薯粉、食用植物油。而另一款濟(jì)南本地產(chǎn)的黑芝麻蓮蓉月餅價格10元/個，其配料表上的黑芝麻餡則標(biāo)注著：蓮子≥20%、白蕓豆、黑芝麻12%的字樣。

那么，是否只有中式月餅才使用白蕓豆，巧克力、咖啡、抹茶等頗受年輕人歡迎的西式月餅使用的是真正的咖啡、抹茶嗎？在泉城路一家超市內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)一款上海產(chǎn)的巧克力味冰皮月餅，配料表為麥芽糖漿、白蕓豆、糯米粉、污水酥油、可可粉等；而另一款標(biāo)價26.8元/個的摩卡咖啡奶黃酥月餅，其配料表第二位也是白蕓豆。

那么，白蕓豆究竟是何方神圣？它在月餅餡料中又充當(dāng)什么角色呢？

記者在阿里巴巴黃頁上搜索發(fā)現(xiàn)，不少食品餡料廠均銷售白蕓豆沙，價格在6-6.5元/斤之間，其用途為制作蛋糕、春卷、切糕、月餅餡料。其中一位買家評價其口感：單吃會有糖精的味道，需要沖淡、打發(fā)再加其他味道。

濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會秘書長劉慶年告訴記者，白蕓豆是水果月餅餡料的基礎(chǔ)配料，也可以加在其他餡料中，主要起填充作用。“白蕓豆本身沒有味道，但是配上香精、色素等就可以做成水果月餅，也可起到增加重量的作用。”

●市場觀察

原材料漲價！月餅價格卻沒怎么變

7日，記者走訪山水大潤發(fā)、銀座購物廣場、Ole‘超市等多家商超發(fā)現(xiàn)，均有多款月餅在售。不同的是，山水大潤發(fā)、Ole’超市已擺放好月餅禮盒，銀座購物廣場內(nèi)僅擺放著多個口味、不同品牌的散裝月餅。

家樂福公關(guān)經(jīng)理王琳告訴記者，超市前期先打散裝月餅，臨近中秋才會集中上月餅禮盒。濟(jì)南益康集團(tuán)董事長孫延才說，今年的市場行情明顯比往年好，“8月到現(xiàn)在，月餅銷量比去年增長了20-30%。”濟(jì)南圣康食品有限公司總經(jīng)理張宗海也看到了越來越寬的市場前景，“我們生產(chǎn)的月餅主要走超市，銷量比去年要好，主要是現(xiàn)在不合格的月餅小作坊少了。”張宗海表示，雖然銷量增加了，但企業(yè)的成本也在增加。“就拿五仁月餅來說，現(xiàn)在的花生仁價格是5元一斤，比去年漲了1元。一個中秋節(jié)下來，得用300多包花生，一包50斤，成本就增加了15000元。”

采訪中，多位月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人均表示，他們走的就是平民路線，“我們3年沒漲價了。”張宗海說，還是16.8元一斤，一斤能稱5個。就華聯(lián)超市食品采購經(jīng)理王子寶掌握的情況來說，超市零售端的月餅價格也沒有調(diào)整，“我們肯定是要采購全國各地的月餅品牌，有些品牌的出廠價是漲了，但超市還是維持了去年的價格不變。”王子寶表示。

濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會會長閻世春告訴記者，到目前為止，糖、油、花生等食品原料價格漲幅在10%左右，并且人工費用也在漲。“濟(jì)南的月餅企業(yè)有的稍微上調(diào)了價格，有的和去年持平，總的來說是沒漲價。”

今年的中秋節(jié)是10月4日，正好在國慶放假期間，不少原來選擇中秋節(jié)為超市做兼職的學(xué)生都回家或出游了，使得張宗海至今還沒找齊超市月餅促銷員。“原來這個時候，早就有人主動找上門來了，一天六七十元，再加上一兩個點的提成，招100人很輕松。”而現(xiàn)在，張宗海把兼職費用提高到了100元/天，再加上提成，也還是沒招滿人。