“您的外賣到了！”外賣小哥把熱騰騰的食物交給了某檢測機構(gòu)的工作人員，但是這一份外賣并不是用來吃的，而是被送進了化驗室。原來，2016年4月以來，市食藥監(jiān)局以“食品安全放心行動”為主線開展網(wǎng)絡(luò)訂餐清理規(guī)范工程，采用集中約談、督促自查、專項檢查等多元措施持續(xù)抓線上、整線下。抽檢監(jiān)測作為防控網(wǎng)絡(luò)餐飲安全風(fēng)險的重要手段，市食藥監(jiān)局在全省率先引入“神秘買家”方式開展網(wǎng)絡(luò)訂餐配送膳食風(fēng)險監(jiān)測。

市食藥監(jiān)局遴選有資質(zhì)的檢測機構(gòu)，由采樣人員作為“志愿者”，運用手機APP或電腦端，在未事先告知被抽樣單位的情況下，以顧客的身份買樣，留存相關(guān)證據(jù)，樣品送達后立即進入實驗室檢驗。抽樣過程成本低、效率高、針對性強，更真實地還原消費者所購買食品的安全狀況。運用這一新型的抽樣方式，市食藥監(jiān)局共開展網(wǎng)絡(luò)餐飲風(fēng)險監(jiān)測240批次，針對檢測結(jié)果，會同檢測機構(gòu)加強分析研判，按照“源頭追溯、屬地核查、跟蹤抽檢”的要求，開展后續(xù)處置并及時排除食品安全隱患，部分監(jiān)測結(jié)果還作為案件線索用于網(wǎng)絡(luò)餐飲案件的查辦。

實際上，食藥監(jiān)部門在京安行動中持續(xù)加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管。繼續(xù)推進量化分級管理，全市持證餐飲服務(wù)提供者累計達53558戶，量化A級單位占比12.4%，B級以上占比65.0%。其中開展學(xué)校食堂和學(xué)校供餐集體用餐配送單位食品安全檢查，明廚亮灶實施率38.7%。開展網(wǎng)絡(luò)訂餐清理規(guī)范、小餐飲改造提升、餐飲溯源、火鍋和小龍蝦等一系列專項整治，不斷加大案件查辦力度，全市餐飲環(huán)節(jié)共立案405件，結(jié)案373件，罰沒金額174.6萬元，移送公安47件，與去年同期相比分別上升275%、418.1%、57.4%和74.1%；抓好高風(fēng)險單位監(jiān)管，針對學(xué)校食堂，在春季開學(xué)100%覆蓋檢查的基礎(chǔ)上，組織開展“雙隨機”檢查34家，創(chuàng)新引入現(xiàn)場檢查和管理員能力“雙百分”考核機制，全市學(xué)校食堂量化A級單位占比54.3%，五常等優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場管理模式實施率44.5%，與去年相比分別上升5.2%和72.5%；針對集體用餐配送單位和中央廚房，研究制定規(guī)范性文件，圍繞“高標準、嚴要求、促提升”三方面強化主體責任落實，采用“企業(yè)自查+合規(guī)檢查+示范評定”模式做好規(guī)范性文件的貫徹落實。