根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析，近期為變形桿菌等致病性菌引起食物中毒高發(fā)季節(jié)，9月14日，珠海市香洲區(qū)食品藥品監(jiān)管局發(fā)布提醒稱，市民在家中要謹(jǐn)慎制作涼菜，餐飲單位制作涼菜必須在符合規(guī)定的專間內(nèi)進(jìn)行，餐飲單位及家庭制作魚、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分開防止交叉污染。

　　香洲區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，變形桿菌屬腸桿菌科的革蘭陰性桿菌，呈多形性，有周身鞭毛，無芽孢，無莢膜，運(yùn)動(dòng)活潑兼性厭氧，變形桿菌在自然界中分布廣泛，食品中污染變形桿菌以熟肉、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品及涼拌菜、剩飯的污染菌率較高，變形桿菌污染食物后，大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生的外毒素是引起臨床癥狀的主要原因。如果食物中感染了細(xì)菌，沒有煮熟煮透，人食用后就有可能會(huì)發(fā)生變形桿菌引起的食物中毒。

　　變形桿菌所致的食物中毒按臨床表現(xiàn)可分兩型。一是胃腸炎型。潛伏期3～20小時(shí)，起病急驟，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等，腹瀉為水樣、帶黏液惡臭、無膿血，一天數(shù)次至十余次，全身中毒癥狀輕；二是過敏型。潛伏期0.5～2小時(shí)，主要表現(xiàn)為皮膚潮紅，以面部、頸胸部明顯，呈酒醉樣面容，伴頭痛，偶可出現(xiàn)蕁麻疹樣皮疹，伴瘙癢?；颊叨嘤?～2日內(nèi)順利恢復(fù)，短者僅數(shù)小時(shí)，極少數(shù)患者達(dá)數(shù)日。

　　香洲食藥監(jiān)局提醒，變形桿菌熱抵抗力較強(qiáng)，且在外界環(huán)境中能生存較久，但100 ℃不能存活，所以餐飲單位及家庭制作魚、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分開防止交叉污染，制作涼菜必須在符合規(guī)定的專間內(nèi)進(jìn)行，烹調(diào)后食物不宜放置過久，禁止食用變質(zhì)食物。

　　一旦發(fā)生食物中毒，要立即到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診， 如在餐飲單位消費(fèi)發(fā)生食物中毒，可撥打12345市民熱線投訴舉報(bào)，并保存好消費(fèi)票據(jù)、就診病歷、體檢報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。