9月15-16日，以“創(chuàng)新與變革”為主題的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

近幾年來，受到謠言中傷的食品產(chǎn)業(yè)動輒就會遭受到上億元的損失。據(jù)企鵝媒體平臺騰訊科普頻道統(tǒng)計，個別話題謠言叢生。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，“吃+防癌”、“假雞蛋”和“食物+抗生素”位列謠言榜前三甲，謠言率均超過90%?！秶袷称钒踩J知素養(yǎng)大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，超半數(shù)民眾對食品安全的關注習慣為有食品安全事件時關注。而認為自身“比較了解、很了解”的民眾只占41.7%。對此，鐘凱表示，“學習型社會”任重道遠。

“從去年開始，我們國家對于食品當中的謠言的打擊的力度在不斷的加強，在今年可能已經(jīng)抓了好幾十、上百人了，辟謠的力量在逐漸擴大，但是多數(shù)的品類當中還是謠言占多大數(shù)”鐘凱說。

為提高公眾食品安全知識水平，食品科技學會主持、中國科協(xié)支持、食品領域?qū)＜?、方便面企業(yè)一線研究人員（康師傅、統(tǒng)一、白象、日清、今麥郎）參與編寫了《有關食品的謠言與真相—方便面》。通過謠言破解、工藝還原、營養(yǎng)健康三大篇章為大家解讀方便面的“那些事兒”。

鐘凱介紹，《有關食品的謠言與真相—方便面》一書中，為大家澄清了相關謠言，其中包括指出方便面添加防腐劑并非事實。食品變質(zhì)主要是因為霉菌生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面面餅和料包水分含量分別在12%和5%以下，而醬包雖然水分含量較多，但水分活度不高。而且通過加熱滅菌工藝和包裝工藝后，霉菌也不易生長。因此，方便面本身并不需要添加防腐劑。