根據(jù)不合格名單顯示，涉及的2家華潤萬家生活超市分公司為陜西華潤萬家生活超市有限公司西安市西影路分公司和陜西華潤萬家生活超市有限公司安康分公司，其分別銷售的梅菜扣肉、烏雞各檢出菌落總數(shù)130000CFU/g（標(biāo)準(zhǔn)值為≤80000CFU/g）、揮發(fā)性鹽基氮28.1mg/ 100g（標(biāo)準(zhǔn)值為≤15 mg/ 100g）。

資料顯示，揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。而菌落總數(shù)豬則是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。微生物在食品中生長繁殖可導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，人食用變質(zhì)的食物后可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

另外2批次不合格食品為：寶雞商場有限公司家美佳蔡家坡店銷售的瑞可維（西安）有限責(zé)任公司生產(chǎn)的皮老鋪牌 280g /袋肉汁膠原蛋白凍，菌落總數(shù)檢出值為51000CFU/g（標(biāo)準(zhǔn)值為≤50000CFU/g）；定邊新百連鎖超市有限公司金花國際店銷售的山陽縣泉水井豆制品有限公司生產(chǎn)的泉水井牌稱重計(jì)量的香菇豆干（麻辣味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.24（標(biāo)準(zhǔn)值為≤1）。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。