廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查廣州市場(chǎng)上普洱茶樣品100%檢測(cè)出黃曲霉素？同樣是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，為何有學(xué)者發(fā)表論文稱100%檢出黃曲霉，也有學(xué)者沒(méi)有檢出任何黃曲霉？昨日上午，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、云南省食品安全管理學(xué)院、云南省生物大數(shù)據(jù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同召開新聞發(fā)布會(huì)稱，此前一些研究檢測(cè)到茶葉含黃曲霉素，是由兩個(gè)因素造成：茶葉中的茶多酚和茶色素嚴(yán)重干擾檢測(cè)結(jié)果、酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相法容易產(chǎn)生假陽(yáng)性結(jié)果。相關(guān)機(jī)構(gòu)采用國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)的檢測(cè)方法隨機(jī)抽查10份樣本檢測(cè)，均不含黃曲霉素。
為何黃曲霉“時(shí)有時(shí)無(wú)”？
檢測(cè)方法不同造成矛盾
相關(guān)機(jī)構(gòu)在發(fā)布會(huì)上表示，目前檢測(cè)黃曲霉素有幾種方法，酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相法、免疫親和凈化-HPLC、免疫親和柱層析-酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法?？焖佟⒑?jiǎn)單且成本低的酶聯(lián)免疫吸附法作為2003版國(guó)標(biāo)中黃曲霉素檢測(cè)方法之一，對(duì)于干擾因素小的食品（如玉米、花生、馬鈴薯等）來(lái)說(shuō)，可以作為簡(jiǎn)單快捷的最初篩查和判斷，被大量檢測(cè)機(jī)構(gòu)和科研單位所采用。
然而，這種方法干擾因素多，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性。
2003年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定“免疫法為初篩方法，如果陽(yáng)性結(jié)果需要使用確證方法復(fù)查”，這就導(dǎo)致了那些假陽(yáng)性的報(bào)告和論文發(fā)表。
這些漏洞在2017年6月23日實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)中得到修訂，把茶葉排除在免疫法適用范圍外，并要求免疫法檢測(cè)為陽(yáng)性的樣品必須經(jīng)過(guò)色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法或液相色譜法確證。然而液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法儀器昂貴、成本高、技術(shù)要求高、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，所以限制了大規(guī)模使用。也就是為什么最準(zhǔn)確的“液質(zhì)串聯(lián)法”使用率不高的原因。
9月16日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)會(huì)同吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的法人依托單位）進(jìn)行檢測(cè)，用“液質(zhì)串聯(lián)法”檢測(cè)隨機(jī)抽查的云南普洱茶樣品10份，均未檢出黃曲霉素。
檢測(cè)方法價(jià)格對(duì)比
A
酶聯(lián)免疫吸附法
檢測(cè)1個(gè)樣品
40-50元
B
高效液相法（HPLC）
檢測(cè)1個(gè)樣品
400-500元
C
液質(zhì)串聯(lián)法
檢測(cè)1個(gè)樣品
2400-3600元
技術(shù)要求高、成本高、檢測(cè)準(zhǔn)備時(shí)間1~2天
尋找假陽(yáng)性的“禍?zhǔn)?rdquo;
原來(lái)是“多酚”在作怪
研究人員采用酶聯(lián)免疫吸附法，對(duì)新鮮茶葉、石榴皮、蘋果皮進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)均檢測(cè)出黃曲霉素。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王宣軍說(shuō)，茶葉、蘋果、石榴及葡萄中的茶多酚、蘋果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是相同性質(zhì)的植物多酚，都容易在檢測(cè)黃曲霉素時(shí)干擾檢測(cè)結(jié)果，從而形成假陽(yáng)性。茶多酚含量越高，所檢測(cè)出的黃曲霉素含量就越高。因此可以推斷茶多酚是影響檢測(cè)結(jié)果的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
研究人員又驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，采用高效液相法及改良法檢測(cè)純茶多酚氧化產(chǎn)物（不含黃曲霉素）、新鮮的茶葉（不含黃曲霉素）、玉米粉（不含黃曲霉素）、黃豆粉（不含黃曲霉素）均誤檢出黃曲霉素，而采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法均沒(méi)檢出黃曲霉素。
這說(shuō)明，高效液相法及改良法不適宜檢測(cè)茶葉中的黃曲霉素，應(yīng)該采用更先進(jìn)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)。
“致癌”事件后的思考
農(nóng)大研究出新檢測(cè)方法
針對(duì)檢測(cè)成本高的弊端，云南農(nóng)大科研團(tuán)隊(duì)已開發(fā)出去除茶多酚和茶色素干擾的“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”，準(zhǔn)確度高，適合檢測(cè)所有茶葉是否含有黃曲霉素，且成本是液質(zhì)串聯(lián)法的1/20。
采用這個(gè)新方法從不含黃曲霉素的典型綠茶、茶樹鮮葉、蘋果皮、石榴皮、石榴籽等樣品中檢測(cè)不到黃曲霉素，但只要在綠茶中加入1微克黃曲霉素，該方法就能夠有效檢出，回收率在80%左右。
采用該方法測(cè)定云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院保存的10份普洱茶樣品（生茶4份，熟茶6份），檢測(cè)結(jié)果全部為陰性——沒(méi)有檢出黃曲霉素。
隨后，吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)這10份樣品進(jìn)行復(fù)核，兩種方法檢測(cè)結(jié)果完全一致。
用大數(shù)據(jù)追溯質(zhì)量安全
云南省農(nóng)業(yè)廳等部門已經(jīng)商定云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所和權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，采用改良后的酶聯(lián)免疫吸附法，近期對(duì)全國(guó)主要普洱茶產(chǎn)區(qū)、消費(fèi)區(qū)域和普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)抽檢（約1萬(wàn)份普洱茶樣品）篩查具有代表性的普洱茶樣品，并對(duì)測(cè)定結(jié)果有異議的樣品進(jìn)行液相-串聯(lián)質(zhì)譜復(fù)核。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與省農(nóng)業(yè)廳達(dá)成一致意見，在國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)中心云南分中心率先建立“普洱茶質(zhì)量安全可追溯體系及普洱茶質(zhì)量安全大數(shù)據(jù)”，繼續(xù)確保普洱茶質(zhì)量安全，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
目前，云南省正在率先建立茶葉黃曲霉的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)布會(huì)最后，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍說(shuō)：“任何質(zhì)疑，只要不是惡意的，都在提醒我們做好研究。”
提醒
茶葉生產(chǎn)過(guò)程 謹(jǐn)防二次污染
為什么普洱茶需要發(fā)酵2個(gè)月左右且濕度很高，卻不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？原因是茶葉中的茶多酚具有“鹽”的作用?？蒲袡C(jī)構(gòu)通過(guò)對(duì)已發(fā)表論文的梳理發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“茶多酚抑菌研究報(bào)道”的論文有479篇，茶多酚對(duì)黃曲霉菌落生長(zhǎng)有一定抑制作用，可嚴(yán)重破壞黃曲霉菌絲體的超微結(jié)構(gòu)。
不過(guò)，茶葉中茶多酚含量高，不適于黃曲霉菌落生長(zhǎng)。但如果在曬青以及生產(chǎn)過(guò)程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪類雜物，就可能造成二次污染。
