9月20日記者從省食藥監(jiān)局獲悉，即日起至10月20日全省對鮮奶吧開展為期一個月的質(zhì)量安全專項監(jiān)督檢查，并對鮮奶吧許可經(jīng)營、過程控制和產(chǎn)品檢驗等環(huán)節(jié)提出具體監(jiān)管要求：

　　嚴格實施許可管理，鮮奶吧經(jīng)營者應當依法取得《食品經(jīng)營許可證》（經(jīng)營項目為“自制飲品制售”），方可從事經(jīng)營活動。取得許可鮮奶吧還要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。對不符合經(jīng)營許可條件的，一律不予許可，并依法督促其停業(yè)整改，拒不改正或整改后仍符合要求位的，依法撤銷其許可資質(zhì)。

　　實施全過程嚴控，一是加強生鮮乳采購管理。鮮奶吧經(jīng)營者應從取得生鮮乳收購許可證的收購站購進生鮮乳，運輸生鮮乳的車輛應取得《生鮮乳準運證明》，索取并留存隨車攜帶的生鮮乳交接單。要在經(jīng)營場所醒目位置公示生鮮乳來源，不得采購無“兩證一單”的生鮮乳。二是嚴格過程控制，強化記錄管理。對所購進的生鮮乳進行查驗。建立生鮮乳進貨查驗和臺賬記錄制度。進貨查驗應詳細采購信息及驗收結果。成品要在低溫冷藏（0℃-4℃）條件下存放。應當完整記錄投料數(shù)量、殺菌時間、發(fā)酵時間和冷藏溫度等產(chǎn)品加工制作及設備和加工用具清洗消毒等全過程的情況。三是食品處理區(qū)應有空氣消毒設施。四是使用發(fā)酵菌種應當符合國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。五是對生鮮乳及其制品批批留樣，并記錄留樣信息。

　　定期產(chǎn)品檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量。鮮奶吧經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構進行檢測。保證符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　加強成品標識和經(jīng)營方式的管理，一是鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳成品應當天加工當天銷售。成品明示的保質(zhì)期不得超過24小時。二是鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳應有包裝和標識，應標識生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件、產(chǎn)品配料，使用的添加劑和發(fā)酵菌種應一并標注。三是有送奶行為的鮮奶吧，應詳細記錄制成時間、配送時間、保存條件等信息。配送容器內(nèi)部保持清潔，每日清洗消毒。配送成品的保存條件應符合冷藏要求，冷藏食品表面溫度不得高于8℃。

　　加大監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測力度，各市食品藥品監(jiān)督管理部門要結合屬地監(jiān)管實際，制定監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃，并將鮮奶吧納入年度食品抽樣檢驗計劃，進行監(jiān)督抽檢，并公布檢驗結果，對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳及現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品，以及摻雜摻假、違規(guī)加工制作等違法情形，要依據(jù)相關法規(guī)嚴肅查處，直至吊銷許可，并監(jiān)督經(jīng)營者加強整改。