所謂餐廚垃圾，指的是餐飲服務(wù)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂，也就是民間俗稱的泔水。本市餐廚垃圾的分類及回收情況究竟如何，連日來，北京商報記者分兵多路，對餐飲企業(yè)的餐廚垃圾收運(yùn)狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)各餐企的表現(xiàn)不盡相同。

　　表情一 餐企付費(fèi)清運(yùn)

　　嘉和一品董事長劉京京表示，嘉和一品早在五六年前就已經(jīng)開始付費(fèi)清運(yùn)門店產(chǎn)生的餐廚垃圾。目前與兩家負(fù)責(zé)餐廚垃圾清運(yùn)的公司進(jìn)行合作，這兩家公司負(fù)責(zé)每天收集、清運(yùn)門店產(chǎn)生的泔水、廚余垃圾以及其他垃圾，各門店則需要在清運(yùn)車到達(dá)之前對店內(nèi)垃圾進(jìn)行分裝處理。嘉和一品一家門店平均每月在垃圾清運(yùn)方面產(chǎn)生的費(fèi)用大致在1000元左右。另據(jù)北京商報記者了解，和合谷、永和大王等連鎖快餐的情況與嘉和一品類似。

　　海底撈銀泰店負(fù)責(zé)人向北京商報記者表示，該店與北京固廢物流有限公司簽訂的回收合同，每日對餐廚垃圾進(jìn)行定點(diǎn)回收，費(fèi)用為每月5000元。餐廚垃圾均使用專門的桶盛放，通過專門的垃圾庫進(jìn)行儲存。

　　表情二 簽約但不收費(fèi)

　　全聚德集團(tuán)向北京商報記者提供的一份統(tǒng)計單顯示，該集團(tuán)在京18家直營門店，全部與具備資質(zhì)的垃圾處理公司簽有餐廚垃圾回收合同。不過，18家門店中，目前只有3家門店的垃圾回收是收費(fèi)的。

　　老字號惠豐堂總經(jīng)理藏金露介紹，惠豐堂將產(chǎn)生的垃圾分為廚余垃圾、生活垃圾、廢棄油脂三類，其中，餐廚垃圾由海淀五隊(duì)負(fù)責(zé)回收，生活垃圾由所在大廈一起處理，廢棄油脂單獨(dú)存放，由另一家具備資質(zhì)的專業(yè)公司進(jìn)行回收。目前垃圾是免費(fèi)清運(yùn)的。

　　北京商報記者走訪位于太陽宮凱德Mall的井格、西貝等餐廳獲悉，這些餐廳將垃圾分為餐廚垃圾和日常垃圾兩類，分類后運(yùn)送到大廈地下一層的垃圾站，再由垃圾站統(tǒng)一進(jìn)行處理。

　　西壩河街道的幾家餐飲店都是按照餐廚垃圾和日常垃圾進(jìn)行分類的。有餐館老板介紹，此前已在社區(qū)登記了餐飲單位信息、餐廚垃圾排放量、委托收運(yùn)服務(wù)單位等信息，目前社區(qū)垃圾回收的政策是第一年不收費(fèi)，以后視情況而定。

　　表情三 垃圾就地處理

　　金豐是北京大型團(tuán)餐企業(yè)，服務(wù)全國近百家客戶企業(yè)。金豐董事長宋子剛告訴北京商報記者，金豐餐飲如今已經(jīng)不產(chǎn)生餐廚垃圾了，公司給每個網(wǎng)點(diǎn)都配備了小型餐廚垃圾處理設(shè)備，餐廚垃圾可以就地烘干打碎后制成肥料。

　　表情四 與生活垃圾混放

　　簋街聚點(diǎn)串吧的服務(wù)員告訴北京商報記者，餐廚垃圾是指定由東城環(huán)衛(wèi)的工作人員進(jìn)行回收，餐廳只需在特定時間將垃圾放到回收處即可，回收時間每天三次，分別在下午4點(diǎn)、晚上8點(diǎn)及半夜12點(diǎn)，目前不收費(fèi)。在簋街調(diào)查時，北京商報記者恰好碰到東城環(huán)衛(wèi)的工作人員在沿街搜集各餐廳的餐廚垃圾。記者注意到，目前簋街的餐廚垃圾并未進(jìn)行嚴(yán)格分類，垃圾袋中，紙類垃圾、塑料袋與菜品殘渣混在一起。

　　位于和平里西街某單位食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該食堂并未對餐廚垃圾進(jìn)行分類，餐廚垃圾與食品包裝垃圾混放，并且統(tǒng)一集中到附近某大廈的垃圾集中區(qū)域，再由該大廈的垃圾清運(yùn)車負(fù)責(zé)清運(yùn)。該負(fù)責(zé)人還透露，盡管沒有對垃圾進(jìn)行分類后再清運(yùn)，但該食堂處理垃圾也是需要支出一定費(fèi)用的，這部分費(fèi)用主要是交給負(fù)責(zé)該大廈垃圾收集的人。

　　表情五 私人回收泔水

　　采訪中，也有路邊小店向北京商報記者坦言，店里產(chǎn)生的餐廚垃圾中，干的部分由私人回收公司上門收取，去向不明，剩下的油湯則會倒入下水道，其他垃圾由環(huán)衛(wèi)收走。

　　表情六 分類垃圾被重新混裝

　　有曾在金融街附近某品牌餐廳工作的業(yè)內(nèi)人士告訴北京商報記者，他曾親眼看到餐廳分好類的垃圾，被垃圾車一起又混裝了。這對于餐飲企業(yè)進(jìn)行餐廚垃圾分類的積極性無疑是個打擊。

　　調(diào)查2 垃圾流向哪里

　　權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，每天，全市4萬余家餐飲企業(yè)、黨政機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾量接近2600噸。如此龐大的餐廚垃圾究竟流向何處？

　　流向一 正規(guī)垃圾處理站

　　據(jù)市城管委固廢處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全市現(xiàn)有10座餐廚垃圾處理站，再加上已有的餐廚垃圾就地處理設(shè)備，每天能處理的也就2000噸左右，仍有600噸需要作為生活垃圾處理。

　　據(jù)馬家樓垃圾分揀站站長劉凱介紹，目前該分揀站主要負(fù)責(zé)分揀北京部分地區(qū)的垃圾，每天分揀的垃圾超過3000噸，其中廚余垃圾是主要組成部分，也是該分揀中心單獨(dú)分揀的垃圾種類之一。經(jīng)過分揀的廚余垃圾會由專門的垃圾運(yùn)輸車送往專門處理廚余垃圾的機(jī)構(gòu)，在處理機(jī)構(gòu)，還要對收集到的餐廚垃圾進(jìn)行進(jìn)一步的分揀，再對經(jīng)過分揀的垃圾進(jìn)行堆肥處理。

　　流向二 個體戶上門回收

　　據(jù)位于和平里中街的一家小餐廳負(fù)責(zé)人陳先生介紹，該餐廳的垃圾早已開始進(jìn)行分類清運(yùn)、處理，餐廳垃圾分類主要分為泔水、其他垃圾兩大類，目前泔水是由某私人清運(yùn)單位負(fù)責(zé)回收清運(yùn)，陳先生透露，這家負(fù)責(zé)餐廳泔水回收的“單位”實(shí)際上是養(yǎng)殖戶，收集泔水的主要目的就是為了飼養(yǎng)牲畜。

　　一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，雖然餐廚垃圾須交由有相關(guān)清運(yùn)收集資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，但仍然存在很多亂象。比如說之前有的餐廳泔水是出售給某些將泔水用做飼料的單位或個人的，但由于現(xiàn)在對餐廳的要求是須將餐廚垃圾交由有相關(guān)資質(zhì)的單位進(jìn)行清運(yùn)處理，于是市面上就出現(xiàn)了很多“所謂”的有資質(zhì)的清運(yùn)公司，但其實(shí)還是原來買泔水的人，這種現(xiàn)象并不少見。

　　業(yè)界聲音 小餐企應(yīng)是突破口

　　目前大型品牌餐飲企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾回收規(guī)范化，本市餐廚垃圾的主要問題還是集中在中小餐飲企業(yè)，而這些小餐館占了餐飲行業(yè)的絕大部分。

　　建議一 稅費(fèi)減免

　　大食代相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從社會效益和環(huán)保角度看，這絕對是利國利民的好事，有利于社會持續(xù)發(fā)展。但從分類用的掛車?yán)埃嚼诸愒黾拥南赐腴g人工成本，加上每月繳納的垃圾消納費(fèi)，對企業(yè)來說都是沉重負(fù)擔(dān)。對此，劉京京則建議，“對已經(jīng)繳納了城市建設(shè)費(fèi)的餐飲企業(yè)，政府可給予一定的補(bǔ)貼或者費(fèi)用減免”。

　　建議二 增強(qiáng)服務(wù)意識

　　劉京京認(rèn)為，餐飲企業(yè)必須承擔(dān)起自身的社會責(zé)任，但同時，也希望負(fù)責(zé)清運(yùn)的單位能為餐飲企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷的服務(wù)。“比如說，可以讓一個公司負(fù)責(zé)清運(yùn)部分區(qū)域餐廳當(dāng)日已分裝好的全部垃圾，不要分多次清運(yùn)，這樣會給餐廳的日常經(jīng)營帶來很大不便。”

　　建議三 吸引小餐飲加入

　　一位資深行業(yè)專家表示，好的政策應(yīng)該是能吸引這些中小餐館加入到餐廚垃圾集中規(guī)范管理的行列中來。一味強(qiáng)調(diào)收費(fèi)，很可能促使這些小餐館把餐廚垃圾與生活垃圾混放，或者干脆交給不收費(fèi)的個體回收公司，餐廚垃圾流向更難以控制，這就與政策出臺的初衷相悖。

　　建議四 價格市場化

　　也有業(yè)內(nèi)專家對由政府部門公布餐廚垃圾處理的價格標(biāo)準(zhǔn)提出質(zhì)疑。他認(rèn)為，對餐廚垃圾進(jìn)行收費(fèi)處理本身沒有問題，但餐廚垃圾處理是個市場行為，是否收費(fèi)、收多少費(fèi)，應(yīng)該由供需雙方協(xié)商決定，而不是由政府強(qiáng)行規(guī)定一個標(biāo)準(zhǔn)。政府應(yīng)該重點(diǎn)引導(dǎo)餐飲行業(yè)實(shí)施綠色發(fā)展，切實(shí)減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，增強(qiáng)城市餐廚垃圾的處理消納能力。