國慶中秋雙節(jié)將至，28日，國務院食品安全辦等14部門發(fā)布《關于提升餐飲業(yè)質量安全水平的意見》（以下簡稱“意見”），對餐飲業(yè)從落實主體責任、提升監(jiān)管水平、開展質量安全提升行動等多個方面做出了要求。對于指導意見的出臺，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受經濟日報-中國經濟網記者采訪時表示，該“意見”是改革開放以來首次針對人民群眾餐飲安全的聯(lián)合發(fā)文，對餐飲業(yè)的發(fā)展方向不但給出了明確的目標，而且具有可操作性。各相關方應齊抓共管，切實踐行社會共治，力求促進餐飲業(yè)提高質量安全水平。
根據9月14日國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據，2017年8月，全國餐飲收入3360億元，同比增長10.7%；限額以上單位餐飲收入829億元，同比增長7.6%。2017年1-8月，全國餐飲收入25110億元，同比增長11.1%；限額以上單位餐飲收入6171億元，同比增長8.4%。
餐飲服務與人民群眾日常生活密切相關，餐飲業(yè)質量安全關系人民群眾切身利益，是重要民生。2017年4月6日，國務院辦公廳印發(fā)的《2017年食品安全重點工作安排》（國辦發(fā)〔2017〕28號）明確提出“實施餐飲業(yè)食品安全提升工程”。為了貫徹落實中央領導的一系列指示批示精神，更好的滿足廣大人民群眾日益增長的餐飲消費需求，切實促進餐飲業(yè)提高質量安全水平，國務院食品安全辦聯(lián)合13部門研究出臺此“意見”。
姜俊賢表示，對于餐飲業(yè)關注的標準建設問題，“意見”強調要進一步完善餐飲食品安全標準體系，推進餐飲服務團體標準和特色餐飲地方標準建設。“意見”還對行業(yè)協(xié)會工作提出了要求。鼓勵行業(yè)協(xié)會充分發(fā)揮對行業(yè)發(fā)展的引領作用，開展質量安全培訓等，配合政府部門做好餐飲行業(yè)的政策引導、品牌建設、示范創(chuàng)建、人才隊伍建設等工作，為實現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全社會共治格局貢獻力量。
此外，“意見”對餐飲業(yè)開展“減鹽、減油、減糖”活動也做出明確倡導，姜俊賢表示，這也為餐飲業(yè)全面普及食品安全知識和健康營養(yǎng)理性消費知識提出了新要求，這些都是中國烹飪協(xié)會今后需要加大工作力度去研究和創(chuàng)新的方向和領域。
