國(guó)慶中秋雙節(jié)將至，28日，國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門發(fā)布《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱“意見(jiàn)”），對(duì)餐飲業(yè)從落實(shí)主體責(zé)任、提升監(jiān)管水平、開(kāi)展質(zhì)量安全提升行動(dòng)等多個(gè)方面做出了要求。對(duì)于指導(dǎo)意見(jiàn)的出臺(tái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，該“意見(jiàn)”是改革開(kāi)放以來(lái)首次針對(duì)人民群眾餐飲安全的聯(lián)合發(fā)文，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向不但給出了明確的目標(biāo)，而且具有可操作性。各相關(guān)方應(yīng)齊抓共管，切實(shí)踐行社會(huì)共治，力求促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平。
根據(jù)9月14日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年8月，全國(guó)餐飲收入3360億元，同比增長(zhǎng)10.7%；限額以上單位餐飲收入829億元，同比增長(zhǎng)7.6%。2017年1-8月，全國(guó)餐飲收入25110億元，同比增長(zhǎng)11.1%；限額以上單位餐飲收入6171億元，同比增長(zhǎng)8.4%。
餐飲服務(wù)與人民群眾日常生活密切相關(guān)，餐飲業(yè)質(zhì)量安全關(guān)系人民群眾切身利益，是重要民生。2017年4月6日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《2017年食品安全重點(diǎn)工作安排》（國(guó)辦發(fā)〔2017〕28號(hào)）明確提出“實(shí)施餐飲業(yè)食品安全提升工程”。為了貫徹落實(shí)中央領(lǐng)導(dǎo)的一系列指示批示精神，更好的滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求，切實(shí)促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平，國(guó)務(wù)院食品安全辦聯(lián)合13部門研究出臺(tái)此“意見(jiàn)”。
姜俊賢表示，對(duì)于餐飲業(yè)關(guān)注的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)問(wèn)題，“意見(jiàn)”強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)餐飲服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和特色餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。“意見(jiàn)”還對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)工作提出了要求。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮對(duì)行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作用，開(kāi)展質(zhì)量安全培訓(xùn)等，配合政府部門做好餐飲行業(yè)的政策引導(dǎo)、品牌建設(shè)、示范創(chuàng)建、人才隊(duì)伍建設(shè)等工作，為實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全社會(huì)共治格局貢獻(xiàn)力量。
此外，“意見(jiàn)”對(duì)餐飲業(yè)開(kāi)展“減鹽、減油、減糖”活動(dòng)也做出明確倡導(dǎo)，姜俊賢表示，這也為餐飲業(yè)全面普及食品安全知識(shí)和健康營(yíng)養(yǎng)理性消費(fèi)知識(shí)提出了新要求，這些都是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今后需要加大工作力度去研究和創(chuàng)新的方向和領(lǐng)域。
