食品伙伴網(wǎng)訊，今日（30），據(jù)山東省食藥監(jiān)局消息，山東省食藥監(jiān)局組織對節(jié)令性食品月餅開展專項監(jiān)督抽檢，共抽取月餅樣品202批次，其中4批次不合格，分別來自青島、濟南、淄博、臨沂等多地。

　　公告顯示，1批次月餅被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，為臨沂市蘭山區(qū)喜盈門食品廠生產(chǎn)的鮮花玫瑰月餅（京式果仁類月餅）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　還有1批次來自青島老式傳統(tǒng)月餅（五仁月餅）酸價超標(biāo)，標(biāo)稱為青島潤魯食品有限公司生產(chǎn)的。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中的酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

　　另外，2批次月餅不合格原因為檢出防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)，分別為：濱州市濱城區(qū)海林副食部銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為高青華茂食品廠生產(chǎn)的綠豆月餅（廣式月餅）、鄒平圣豪購物有限公司濟南高新分公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為山東綠航食品有限公司生產(chǎn)的廣式（京味八寶）月餅。

　　防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。