今天是一年一度的中（yue）秋（bing）節(jié)，吃餅群眾都還好嗎？每年這個(gè)時(shí)候，總會(huì)爆出一兩宗月餅事件，今年也不例外。之前，不法分子將回收往年的過期月餅，回爐再造，華麗變身為昂貴的網(wǎng)紅月餅。還能好好地做一名吃餅群眾么？市場上的月餅，質(zhì)量狀況又是怎樣？南都鑒定團(tuán)本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，從超市等不同渠道，收集了15款不同類型的月餅，在CEC（廣州）食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，分別進(jìn)行了蘇丹紅與沙門氏菌兩項(xiàng)檢測(cè)。
鑒定由頭
過期月餅回爐再造 變身“網(wǎng)紅月餅”
在很多電商平臺(tái)，不少貼著“私家”“手工自制”等標(biāo)簽的“私房”月餅備受熱捧。鑒定君在淘寶上輸入“私家”“手工”月餅關(guān)鍵詞，網(wǎng)頁會(huì)跳出各種標(biāo)簽為“網(wǎng)紅”月餅、純手工月餅、自制月餅等的商家，不少商家月銷量五六千件。這些“網(wǎng)紅月餅”安全嗎？近日，警方偵查發(fā)現(xiàn)，不少假冒大牌的月餅來自于某食品公司，被冒牌的月餅多達(dá)數(shù)十種。
鑒定君了解，這些“網(wǎng)紅月餅”從一家月餅生產(chǎn)廠進(jìn)貨，成本低廉，批發(fā)價(jià)一盒是85元左右，包裝后，售價(jià)200多元一盒。主要在淘寶和微信銷售，遍及多地。據(jù)新華社報(bào)道，生產(chǎn)“網(wǎng)紅月餅”的“黑作坊”不堪入目。廠房臭氣熏天，大量長毛發(fā)霉的過期月餅堆放著，等候回爐再造，蒼蠅亂飛老鼠亂竄。
鑒定實(shí)錄
3款蛋黃月餅都不含蘇丹紅
12款月餅未檢出沙門氏菌
時(shí)間：9月29日上午10點(diǎn)半
地點(diǎn)：CEC（廣州）食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心
樣品：軟心奶黃月餅、流心冰皮月餅、雙黃蓮月餅、烏豆沙月餅等
儀器：恒溫?zé)晒鈾z測(cè)儀、恒溫?fù)u床等
參考：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB19855-2005月餅、中華人民共和國國家標(biāo)注GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、食品藥品監(jiān)管總局中秋月餅食品安全監(jiān)管提示
蘇丹紅有可能加到鴨子的飼料中
實(shí)驗(yàn)室工作人員首先對(duì)有蛋黃成分的雙黃蓮月餅進(jìn)行了蘇丹紅測(cè)試。“蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑，但一些不法商家可能會(huì)將其用于紅心鴨蛋的制作，所以月餅中的蛋黃成分就可能含有蘇丹紅。”CEC技術(shù)工程師湯嘉穎對(duì)鑒定君表示，市場上的月餅商家并不會(huì)自己往月餅里直接添加蘇丹紅，但不排除有一些不法商家為了讓鴨蛋的顏色好看，會(huì)在喂養(yǎng)鴨子的飼料中添加蘇丹紅，導(dǎo)致用來制作蛋黃蓮月餅的鴨蛋中含有蘇丹紅成分。
工程師首先確認(rèn)3份樣品包裝完整，之后進(jìn)行拆封取樣，將月餅切開，從蛋黃部位取出0 .5g，放入培養(yǎng)皿中。然后，技術(shù)工程師再往樣本中加入兩毫升乙酸乙酯，用試管攪拌均勻。為確保試劑得到充分的反應(yīng)，樣本溶液需要靜置約1分鐘，以便蛋黃成分充分溶解，方便提取上清液。在等待的同時(shí)，工程師準(zhǔn)備層析點(diǎn)樣。她取出實(shí)驗(yàn)室內(nèi)儲(chǔ)存的蘇丹紅1-4號(hào)對(duì)照液，在3張層析紙上滴樣對(duì)照。湯嘉穎表示，蘇丹紅只是一個(gè)化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，由于其成分存在個(gè)別差異，所以即便是同樣都叫蘇丹紅，它的成分和顏色都是有差別的。試驗(yàn)結(jié)果顯示，3份月餅樣品在層析紙上的展開距離全部低于對(duì)照液，也就是說這3份樣品中不含有蘇丹紅物質(zhì)。
沙門氏菌能在食物上存活很長時(shí)間
沙門氏菌是常見的食物中毒細(xì)菌，能在食物上存活很長時(shí)間，且在22℃-30℃的食物中會(huì)大量繁殖。技術(shù)工程師把剩下的12款月餅帶入無菌室進(jìn)行檢測(cè)。技術(shù)工程師首先用經(jīng)滅菌處理的工具刀將月餅平均分為四份，每一份從表皮和內(nèi)部各取一部分湊夠25g，然后，將稱量好的月餅樣品加進(jìn)制備好的LB培養(yǎng)液中，然后拍打均質(zhì)，處理完畢后，置于36℃過夜增菌12小時(shí)。
增菌完成后，技術(shù)工程師再將其進(jìn)行渦旋震蕩混勻，在100℃條件下加熱5-10分鐘，提取增菌液的核酸。“最后，我們把提取出來的樣本放入恒溫?zé)晒鈾z測(cè)儀，在63°C的恒溫條件下反應(yīng)30分鐘，熒光檢測(cè)儀會(huì)自動(dòng)判讀陰陽性結(jié)果。陰性表示未檢測(cè)出沙門氏菌，陽性表示檢測(cè)出沙門氏菌。”技術(shù)工程師表示。經(jīng)過一天的檢測(cè)，技術(shù)工程師得出結(jié)論，送檢的12款月餅中，沒有一款檢測(cè)出沙門氏菌。
鑒定者說
蘇丹紅有致癌性
在食品中禁止添加
CEC技術(shù)工程師表示，蘇丹紅有致癌性，雖然國際上沒有其含量毒性的標(biāo)準(zhǔn)，但在我國明文禁止在食品中添加蘇丹紅。如果攝入了蘇丹紅會(huì)不會(huì)致癌呢？技術(shù)工程師表示，蘇丹紅確實(shí)有致癌性、過敏性，但是目前并沒有具體標(biāo)準(zhǔn)說明攝入多少就會(huì)致癌。“市民只要不過量食用，即使誤攝入少量蘇丹紅也不必過于擔(dān)心。有毒物質(zhì)也需要達(dá)到一定劑量，才會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)身體有沒有嚴(yán)重危害要綜合多方面因素考慮。”
鑒定補(bǔ)充
購買月餅五步走
此次檢測(cè)中，鑒定君送檢的15款月餅，兩個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目都合格?，F(xiàn)在的假月餅都做得很精良，我們很難再發(fā)現(xiàn)脹袋、漏氣等問題。那么，普通消費(fèi)者又該如何選購月餅?zāi)兀繉＜冶硎敬蠹以谶x購月餅時(shí)一定要到正規(guī)門店購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的月餅，不要貪圖小便宜買“三無”月餅。
1.選擇可靠的購買渠道
選擇在大中型超市、食品商店、官方旗艦店等正規(guī)食品銷售渠道購買月餅，避免從微商、非官方網(wǎng)店、小型商店、代購購買月餅。
2 .認(rèn)準(zhǔn)“SC”或“QS”標(biāo)志
自2015年10月起，我國食藥監(jiān)逐漸取消一直被人們視為食品安全標(biāo)志的“QS”標(biāo)志，取而代之的是有“SC”標(biāo)志的編碼，預(yù)計(jì)在2018年10月全部替換。所以現(xiàn)在市場上會(huì)出現(xiàn)“QS”和“SC”兩種象征著安全食品的標(biāo)志，其中“SC”占大多數(shù)。仿冒品往往無“QS”或“SC”標(biāo)志。
3 .仔細(xì)閱讀包裝信息
外包裝和內(nèi)包裝上除了SC標(biāo)志，還應(yīng)該包括以下信息：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。
4 .積極使用防偽驗(yàn)證
很多月餅包裝上都會(huì)有防偽驗(yàn)證碼。在購買月餅的時(shí)候，首先要確認(rèn)包裝上的防偽標(biāo)簽完好無損，可以掃描二維碼，獲得防偽信息。買回家后可以撕開，按照下層的彩色防偽碼進(jìn)行防偽查詢。
5 .索要發(fā)票、憑證、購物小票
為了避免購買三無偽劣月餅后無處維權(quán)，購買月餅后不要忘記索要發(fā)票、憑證或購物小票，并將這些憑證保管好。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者可以做到投訴有據(jù)。
