指導專家
華南農業(yè)大學海洋學院副教授甘煉
廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師李湘力
“秋風響 蟹腳癢”，隨著大閘蟹旺季到來，螃蟹成為不少人家的過節(jié)必吃佳品。而坊間和網上關于大閘蟹的各種傳言不斷，諸如“避孕藥喂蟹”“大閘蟹注水”以及“大閘蟹中抗生素超標”等傳言，讓市民不知所以。日前更有貪嘴市民吃蟹中招的新聞，報道稱一位22歲的小伙相親聚會中才吃了幾口螃蟹，就急性過敏進醫(yī)院，更讓人擔心。
事實和真相到底是什么？對此南都記者采訪華南農業(yè)大學和廣州市第一人民醫(yī)院的相關專家。
傳言：螃蟹“注水”增重賣個好價錢
真相：“注水”成死蟹難賣出
網傳，有部分養(yǎng)殖戶“用針筒往螃蟹里注水或其他液體，以此給螃蟹增重賣更多錢”，甚至還說這是給螃蟹注射假蟹黃。果真如此？
“驗證傳言是否靠譜，只要拿一只螃蟹給它打注射水，看看反應就知道了。”華南農業(yè)大學海洋學院副教授甘煉向南都記者表示，給螃蟹注水增重一說違背常理，螃蟹等生物，用針筒注射液體后都會產生應激反應，甚至可能死亡，死蟹賣不出去的。
“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹飪，因為死蟹容易腐爛并存在很多衛(wèi)生問題，同時養(yǎng)殖戶也賣不出好價錢。”
甘煉表示，用針筒給蟹注不明液體，實際上是浙江當?shù)鼐葡系囊环N做法，是在蟹烹飪前，往螃蟹注射黃酒等調料，而且這種烹飪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中。“而大閘蟹，則根本沒有注水的必要和可能性”。
傳言：大閘蟹是用避孕藥喂大的？
真相：人用藥喂蟹或致螃蟹大量死亡
“大閘蟹是用激素或避孕藥催肥養(yǎng)大的。”類似的網上傳言還曾波及魚和鱔，如今螃蟹也中招了。
甘煉表示，市民概念中的“激素”主要為孕激素、雌激素或雄性激素等人用激素，但從科學角度而言，人用激素大閘蟹未必能獲益。
“螃蟹屬于無脊椎類動物，與人相差甚遠，投入人用激素或避孕藥進行喂養(yǎng)，藥物影響本身就不明確，也無法判斷藥效，即使人用激素對螃蟹生長有效果，但更多可能是不明確的藥物作用，導致螃蟹出現(xiàn)大量死亡，對于養(yǎng)殖戶來說，這種風險一般都冒不起。”
甘煉解釋，大閘蟹都使用飼料、螺螄或冰鮮（小魚）等喂養(yǎng)，大閘蟹性腺通過自然發(fā)育成熟，提高蟹膏的飽滿度。
記者查閱《獸藥質量標準》（2017年版）了解到，目前水產養(yǎng)殖批準使用的激素類藥品，為注射用促黃體素釋放類（A 1、A 3）、注射用復方鮭魚促性腺激素釋放激素類似物，以及注射用復方絨促性素（同時包括A型和B型），激素均用于魚類的人工繁殖。
甘煉解釋，激素類農用藥屬于國家嚴格管控的藥品，成本很高，養(yǎng)殖戶基本不會購買，“即使利用激素將大閘蟹催大，但是營養(yǎng)不夠無法發(fā)育得肥美，因此喂激素沒什么實際意義”。
傳言：大閘蟹中抗生素超標？
真相：大量用抗生素會破壞養(yǎng)殖水體
除“喂激素”外，網上還有喂抗生素一說，稱：“為了防止病害，很多養(yǎng)殖戶在大閘蟹養(yǎng)殖中投入大量抗生素，這也導致大閘蟹抗生素超標。”說法是否站得住腳？
甘煉表示，大量使用抗生素與現(xiàn)代水產養(yǎng)殖是相悖的，現(xiàn)代水產養(yǎng)殖模式中，養(yǎng)“水”是養(yǎng)殖的前提，即在養(yǎng)殖前先在養(yǎng)殖水域中種水草，其次使用微生物制劑調節(jié)水體使水質穩(wěn)定，再進行養(yǎng)殖，但如果在其中投入大量抗生素，抗生素的殺菌作用可能會使水體中的微生物大量死亡，破壞養(yǎng)殖環(huán)境。
“實際上螃蟹出現(xiàn)病害，可以采用抗生素拌飼料的形式進行治療疾病，而且拌料比例、投放周期都有明確規(guī)定。”甘煉還表示，目前售賣水產養(yǎng)殖用藥品店中，一般都是賣調水類產品居多，而作為管控藥物的抗生素售賣比例非常低。
根據《N Y 5070- 2002無公害食品水產品中漁藥殘留量》中規(guī)定，抗生素類藥品指標（M R L ）為100μg/kg，抗生素氯霉素不能被檢出，而記者也查詢農業(yè)部2015年至2017年相關通報發(fā)現(xiàn)，在水產品的相關抽檢結果中，均未發(fā)現(xiàn)抗生素使用超出標準范圍的情況。
傳言：螃蟹會致橫紋肌溶解癥
真相：橫紋肌溶解癥病因復雜，不能讓螃蟹背黑鍋
這一說法來自一則新聞，有市民食用小龍蝦或螃蟹后，出現(xiàn)肌肉酸痛、乏力、血尿等癥狀，被診斷為橫紋肌溶解癥。
對此，廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師李湘力表示，目前并沒有明確醫(yī)學證據，證明該病與小龍蝦、螃蟹及其他的海鮮有直接的聯(lián)系。造成橫紋肌溶解的因素有很多，特殊體質的患者若服用某些藥物、運動過度、酗酒或服用過量安眠藥導致長期維持某一睡姿而造成局部肌肉壓迫等，都可能引起橫紋肌溶解綜合征。
“有橫紋肌溶解癥患者患病前剛好吃了螃蟹，真是極個別的事件。”李湘力稱，一些人是因為食用了不新鮮的死海鮮，或者事后大量運動等種種綜合因素，致使病情加重。目前業(yè)內有觀點認為，河鮮致病的機理尚不明確，但螃蟹、小龍蝦儲運過程中的保鮮粉，或者會導致橫紋肌溶解。建議購買時挑選新鮮螃蟹，烹飪前徹底清洗。
傳言：孕婦吃蟹會流產
真相：一般孕婦可除蟹腳、吃蟹肉，但寒性體質的孕婦不宜吃
此說法曾在網上廣泛流傳，理由是螃蟹性寒，孕婦吃了會導致流產。
李湘力表示，中醫(yī)認為大閘蟹性寒，具有活血化瘀的作用，特別是蟹腳更是大寒，中醫(yī)有個詞叫慓極滑利，是指人體的衛(wèi)氣運行急疾，流動迅速，容易造成子宮收縮，可致使早期孕婦滑胎流產。所以早期三個月的孕婦，是建議不要食用大閘蟹的。
“但是也不能一棒子打死，一點都不能吃，懷孕3個月以上的孕婦可以稍微品嘗螃蟹美味的。”李湘力表示，主要還是和孕婦體質有關，一些體熱的孕婦可以除去蟹腳，吃蟹肉，對胎兒是沒有大影響的，但一些寒性體質的孕婦不宜吃蟹。
“孕婦吃螃蟹過量肯定不行，大閘蟹屬于高蛋白食品，孕婦的消化功能會比一般人差，多吃會導致腹脹。”李湘力提出，孕婦一定要挑選新鮮螃蟹，煮透煮熟，避免導致腹痛、腹瀉甚至流產。
傳言：螃蟹與生柿子同吃會中毒
真相：容易引起消化不良
這個說法最早來源于“食物相克”說，流傳比較廣。
“古書雖記載，但并這么夸張，只是會引起消化不良。”李湘力解釋，柿子富含鞣酸，易與螃蟹中的蛋白質相結合形成鞣酸蛋白，這種不易消化的團塊，導致嘔吐、腹痛、腹瀉、結石、腸梗阻。她提醒，實際上，除了柿子，石榴、茶葉也含鞣酸。
“螃蟹寒涼，和同屬寒涼的梨、西瓜、冷飲一起食用，也容易引起腹瀉、損傷脾胃。”李湘力強調，吃螃蟹時不要喝冰鎮(zhèn)飲料，同時應減少其他肉類及動物內臟的攝入量，多吃蔬菜水果，以便減輕腸胃負擔。與米飯或粥和一起吃，蛋白質不會密集地進入胃腸，既不容易發(fā)生蛋白質過量，又減輕消化道和肝臟、腎臟的負擔。
專家提醒
死蟹含大量細菌
近日，廈門一男子連續(xù)吃幾只大閘蟹，包括一只死蟹，沒想到幾個小時以后就全身瘙癢，出現(xiàn)大塊紅色風團，迅速遍布全身，同時還出現(xiàn)腹痛現(xiàn)象，醫(yī)院診斷才發(fā)現(xiàn)是吃了死蟹引起的急性蕁麻疹。
李湘力表示，螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，嗜食動物尸體、蚌子、蠕蟲等。它吃的東西很雜，細菌病毒很多，都被自身免疫力所壓制。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，死螃蟹由于腐敗變質很容易感染細菌，其中有一種叫做變形桿菌的細菌，它可以把人體中的蛋白質脫羧，從而產生組胺，而當組胺積蓄到一定數(shù)量時，人吃了即會造成中毒，輕則嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的會引起過敏性休克，半死不活的螃蟹也不要食用。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
螃蟹一定要熟透吃
螃蟹要蒸熟煮透，不要吃生蟹。螃蟹體表、鰓部及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，而且易有寄生蟲，不煮透煮熟，易把細菌和寄生蟲吃進肚里。
螃蟹買回來放進冰箱0攝氏度的隔層，上面鋪一層濕毛巾，螃蟹可以存活2到3天。
已烹飪、隔夜的蟹不能吃。螃蟹含組胺酸較多，隔夜食用可能導致組胺酸中毒。
不要與牛肉、狗肉、羊肉等大熱食物同吃，中醫(yī)認為大寒大熱對沖不利身體。
吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
