《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪了解到，十八大以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)從供給側(cè)入手，著力優(yōu)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌、增活力，不斷完善監(jiān)管體系，通過(guò)生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，打造安全的奶源基地，奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式成為行業(yè)共識(shí)。不過(guò)，一些專家建議，中國(guó)乳企離消費(fèi)者的期望仍存在距離，需要學(xué)習(xí)世界上成功乳企經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展民族品牌，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)。
“土牛倌”當(dāng)上了“新奶農(nóng)”
“這幾年我可是上了三個(gè)臺(tái)階。”說(shuō)起奶牛養(yǎng)殖的變化，河北省深州市東杏園村尹增欽打開(kāi)了話匣子。
“1997年剛?cè)胄械臅r(shí)候，我在別人小區(qū)里養(yǎng)牛，大家各養(yǎng)各的，我只有8頭牛，交奶質(zhì)量參差不齊；2000年，小區(qū)升級(jí)為牧場(chǎng)，有所改善；2013年，我自建牧場(chǎng)，養(yǎng)了500多頭奶牛，變成了‘正規(guī)軍’。”
“現(xiàn)在都是自動(dòng)化養(yǎng)殖，養(yǎng)幾百頭牛一點(diǎn)都不累，不像以前，割草喂料擠奶全是自己干，一天累死累活也交不了多少奶。”尹增欽說(shuō)，牧場(chǎng)統(tǒng)一管理，奶牛更健康，產(chǎn)奶量更高，原奶各項(xiàng)指標(biāo)也得到提升。奶牛日單產(chǎn)由原來(lái)的20公斤左右提高到32公斤左右，脂肪含量達(dá)到3.8左右，蛋白質(zhì)含量3.3左右。
牧場(chǎng)定期會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核，教他們奶牛飼喂、防疫知識(shí)。“以前自己就是個(gè)土牛倌，啥也不懂?，F(xiàn)在知道怎么防病，知道牛吃什么更好，知道怎樣產(chǎn)出干凈衛(wèi)生的好奶。”尹增欽說(shuō)，“牛的生活環(huán)境好了，牛健康了，奶的品質(zhì)才更好。”
奶源是奶業(yè)發(fā)展的基石。“十三五”開(kāi)局以來(lái)，針對(duì)奶源建設(shè)原本存在的“小散低亂”的問(wèn)題，我國(guó)奶業(yè)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，加快轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖方式，發(fā)展奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。
2016年，我國(guó)連續(xù)第8年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專項(xiàng)整治行動(dòng)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬(wàn)批次，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站1.1萬(wàn)個(gè)（次）和運(yùn)輸車0.82萬(wàn)輛（次）。加強(qiáng)乳制品質(zhì)量監(jiān)督抽檢，堅(jiān)持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開(kāi)”，開(kāi)展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。
自建奶源基地
綠油油的牧草間，20個(gè)藍(lán)頂封閉恒溫牛舍點(diǎn)綴其中，5000余頭奶牛就“居住”在這里——石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)優(yōu)致牧場(chǎng)。風(fēng)穿過(guò)水簾清涼地吹進(jìn)牛舍，吃飽的黑白花奶牛臥在床墊上反芻，牛欄旁的噴頭不時(shí)噴灑出用于降溫的水霧，智能清糞機(jī)不停地清理牛糞。
走進(jìn)擠奶大廳，正趕上擠奶，記者看到，無(wú)論是在待擠區(qū)、擠奶區(qū)還是分散區(qū)，優(yōu)致牧場(chǎng)的奶牛們排隊(duì)進(jìn)出，井然有序。
據(jù)介紹，每次擠奶前，擠奶機(jī)需要經(jīng)過(guò)3次自動(dòng)消毒。奶牛在擠奶前要進(jìn)行消毒和體檢，工作人員會(huì)先對(duì)奶牛進(jìn)行前藥浴，以碘伏對(duì)于乳頭進(jìn)行消毒，再擠出前三把奶，觀察牛乳的顏色、狀態(tài)，杜絕不健康奶混入的可能。檢查合格后用特制的消毒紙巾來(lái)擦拭奶牛的乳房及乳頭。隨后，擠奶員會(huì)為每頭奶牛安裝事先消毒干凈的擠乳杯，在壓力驅(qū)動(dòng)下模擬犢牛吸奶的動(dòng)作將牛奶擠出。
擠奶后，擠奶員會(huì)對(duì)奶牛進(jìn)行后藥浴，這樣可以保護(hù)乳頭，減少乳房疾病。通過(guò)擠奶機(jī)擠出的鮮奶，經(jīng)過(guò)專用的管道，迅速?gòu)?5度降到0－4度，降溫的奶直接輸送到運(yùn)奶車?yán)?，這樣能有效地防止微生物的生長(zhǎng)繁殖，并且大大提升了擠奶效率與原奶的安全性。奶牛每周會(huì)進(jìn)行三次足藥?。ㄏ冉?jīng)清水后經(jīng)藥浴），增加牛蹄硬度，減少蹄病。
近幾年，越來(lái)越多的乳品企業(yè)認(rèn)識(shí)到，優(yōu)質(zhì)奶源是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，自建奶源基地，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式，正成為許多企業(yè)的共識(shí)。
數(shù)據(jù)顯示，2016年奶業(yè)20強(qiáng)（D20）企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄168萬(wàn)頭，占全國(guó)荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷售額1930億元，約占全國(guó)乳制品銷售總額的55%。
今年8月，君樂(lè)寶嬰幼兒配方奶粉宣布以“同款同質(zhì)同價(jià)”進(jìn)入澳門(mén)市場(chǎng)銷售，這是君樂(lè)寶國(guó)產(chǎn)奶粉復(fù)制香港經(jīng)驗(yàn)“走出去”的第二站，實(shí)現(xiàn)了從去港澳買奶粉，到去港澳賣奶粉的轉(zhuǎn)變。
在世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎(jiǎng)。伊利、蒙牛入圍全球乳品企業(yè)十強(qiáng)。飛鶴乳業(yè)的嬰幼兒配方乳粉連續(xù)兩年蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)、蒙牛獲得第十屆全球乳制品代表大會(huì)最佳乳制品獎(jiǎng)和最佳乳品包裝獎(jiǎng)……
一份份國(guó)際認(rèn)可的成績(jī)單證明我國(guó)乳制品質(zhì)量可以與國(guó)外品牌媲美。
發(fā)展民族品牌
我國(guó)奶業(yè)從法規(guī)政策、標(biāo)準(zhǔn)制度的完善到現(xiàn)代化奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)質(zhì)量都取得了顯著的提高。但目前我國(guó)人均奶類消費(fèi)量低，未來(lái)隨著收入增加、人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化水平提高，特別是全面放開(kāi)二胎后，奶類消費(fèi)需求會(huì)不斷增加。一些專家建議，學(xué)習(xí)世界上成功乳企經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展民族品牌，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)。
新西蘭是世界知名的乳業(yè)大國(guó)和強(qiáng)國(guó)，提升奶源質(zhì)量、開(kāi)發(fā)高端市場(chǎng)，中國(guó)乳企可以向新西蘭“取經(jīng)”。
為深耕中國(guó)市場(chǎng)，大型的外資乳企恒天然、明治等均選擇了在華自建牧場(chǎng)，將其在國(guó)外執(zhí)行的高標(biāo)準(zhǔn)一起帶到中國(guó)的奶源生產(chǎn)環(huán)節(jié)。恒天然中國(guó)牧場(chǎng)和生產(chǎn)副總裁漢思博說(shuō)，中國(guó)是恒天然最大且最重要的市場(chǎng)，企業(yè)近年來(lái)在中國(guó)投入約50億人民幣自建牧場(chǎng)。
全渠道，也是不少外資企業(yè)在中國(guó)發(fā)展的新選擇，從受眾最廣的液體奶、奶粉，開(kāi)始向黃油、奶酪等“小眾”乳制品市場(chǎng)進(jìn)行開(kāi)拓。
恒天然安佳專業(yè)乳品部副總裁理查德·艾倫（Richard Allen）說(shuō)，“目前，中國(guó)超過(guò)一半的大型面包連鎖店使用恒天然的黃油、奶油和奶酪產(chǎn)品作為原料，一半以上的比薩使用的是恒天然馬蘇里拉奶酪，近段時(shí)間以來(lái)備受歡迎的奶蓋茶、喜茶等高端品牌也使用了安佳的原材料。下一步，除了在面向商戶的渠道繼續(xù)發(fā)力之外，我們還希望能更多地將產(chǎn)品推介給中國(guó)新興的家庭烘焙愛(ài)好者。”
其實(shí)，記者看到，一些民族品牌已經(jīng)有了探索。在光明隨心訂網(wǎng)上訂奶平臺(tái)，位于上海、浙江、江蘇、安徽的14個(gè)地、市的消費(fèi)者可以在此平臺(tái)訂購(gòu)巴氏奶，并根據(jù)不同需求選擇每日送、單日送、三日送或其他模式。
下一步，希望在巨大的市場(chǎng)潛力下，通過(guò)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在多方努力下，民族奶業(yè)厚積薄發(fā)。
