“為什么同是常溫牛奶，有的國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期才7天，有的進口牛奶保質(zhì)期長達1年。這保質(zhì)期長的會不會有很多防腐添加，營養(yǎng)成分會不會相差很大？”懷孕6個月的金華市民應穎百度了很久，也沒找到答案。
進口牛奶與國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期差異確實挺大。國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期短則7天、30天，長的最多6個月，而進口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長達1年。都是常溫奶，殺菌方法也同為“超高溫滅菌”，為何相差甚遠？國內(nèi)外是否有相關標準？帶著疑問，記者展開調(diào)查。
二胎孕媽親身實驗：同樣條件，國產(chǎn)的先變質(zhì)
應穎32歲，二胎懷孕6個月，家里還有一個4歲的大寶。懷上了二胎，一家人自然很高興，但應穎明顯感覺到體力有些跟不上，因此在營養(yǎng)搭配上更加講究。
家里條件不錯，再加上大寶年紀小貪嘴，平時經(jīng)常會買些進口食品，包括牛奶。最近她在認真閱讀了兩遍產(chǎn)品介紹，對比了營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，卻放棄了進口牛奶，原因是“進口牛奶保質(zhì)期大多是1年，時間長了感覺營養(yǎng)損失太大，而且可能加的添加劑多”。
為了證實自己的猜想，應穎在半個月前做了一次家庭牛奶實驗：兩盒開封的牛奶，一盒國產(chǎn)的，一盒新西蘭產(chǎn)的，同樣放置在冰箱內(nèi)儲存一個星期后，“國產(chǎn)牛奶倒出來感覺會分層，且有塊狀物體，明顯是變質(zhì)了，但進口的就沒什么變化”。
應穎說，在超市里認真對比國內(nèi)外牛奶的營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，她反而更疑惑了。大部分進口牛奶的保質(zhì)期是9至12個月，而國產(chǎn)常溫牛奶保質(zhì)期在30天左右，其中保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品，但時間也僅有進口常溫奶的一半（6個月）。“保質(zhì)期一年的牛奶，喝起來，心里多少會有些不安。”
走訪對比：保質(zhì)期差距大，進口奶在金華并不好賣
昨天，記者走訪市區(qū)多家大型超市，發(fā)現(xiàn)進口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶，滅菌方式均為“超高溫滅菌”或“高溫滅菌”，原產(chǎn)國多為新西蘭、德國、澳大利亞、法國等地，其中保質(zhì)期最短的9個月，最長的12個月。國產(chǎn)常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝，保質(zhì)期從7天到6個月不等，滅菌方式包括“巴氏殺菌”和“超高溫滅菌”。
國產(chǎn)牛奶與進口牛奶的營養(yǎng)成分大體相同，但進口牛奶的“能量”“蛋白質(zhì)”“碳素化合物”等含量大多低于國產(chǎn)牛奶。價格方面，進口常溫牛奶是國產(chǎn)常溫牛奶的兩倍多。江南某超市進口產(chǎn)品柜臺銷售人員表示，一般進口常溫牛奶在國內(nèi)上市時，已超過生產(chǎn)日期3個月左右，而黃金銷售時間在4～6個月。“臨近產(chǎn)品過期日，通常會打折或捆綁銷售。”國產(chǎn)牛奶黃金銷售期則是前四個月，超出這個期限就不太好賣了。
那么，進口與國產(chǎn)牛奶的銷量又如何呢？“進口牛奶一點也不好賣，國產(chǎn)牛奶銷量很不錯，是飲品里面最好賣的。國產(chǎn)牛奶的銷售位都是離收銀臺最近的黃金位嘛！”該銷售人員調(diào)侃，進口牛奶市場可謂遭遇滑鐵盧，在進口區(qū)的銷量都是墊底的。
記者看到，這些進口牛奶被單獨放置在柜臺一角。它們大多是1升裝，都是純英文包裝，側面貼有中文產(chǎn)品說明，其保質(zhì)期大多是一年。正如銷售人員所言，在售進口牛奶的生產(chǎn)日期最近的也是三個月前。
正在進口柜臺購買零食的市民鄭女士表示，給孩子買奶粉她一般選進口的，但這種盒裝牛奶，她對進口的不大放心，因為對于品牌的差異不懂。“另外，進口牛奶的保質(zhì)期更長，時間長了，對牛奶而言肯定不好吧？”
答疑追問：包裝技術加工工藝不同，保質(zhì)期太長會損失營養(yǎng)
進口牛奶與國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期為何相差甚遠？對于保質(zhì)期長短，國內(nèi)外是否有統(tǒng)一規(guī)定？保質(zhì)期長短對營養(yǎng)成分有沒有影響？
金華市食品藥品檢驗檢測研究院相關負責人告訴記者，影響牛奶保質(zhì)期長短的原因很多，包括產(chǎn)品包裝、加工工藝、運輸及儲存條件等，最主要的是滅菌工藝和包裝技術。目前比較常見的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法，而同為超高溫滅菌，時間長短，工藝不同對于保質(zhì)期也會有影響。“進口牛奶在包裝技術、加工工藝方面，遠高于國產(chǎn)牛奶。監(jiān)測證明，能夠達到保存一年的條件。同時，考慮到長途運輸?shù)囊蛩?，也會通過技術讓保質(zhì)期比國產(chǎn)的長。”
而且，不論是國內(nèi)還是國際，對于牛奶保質(zhì)期長短都沒有明確規(guī)定。“保質(zhì)期是企業(yè)對于產(chǎn)品品質(zhì)的承諾，由企業(yè)自己確定，目前沒有統(tǒng)一標準，屬于模糊地帶。”
不過，市民對于保質(zhì)期長影響營養(yǎng)成分的擔憂也是有道理的。該負責人表示，以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例，兩者各有利弊，巴氏殺菌保質(zhì)時間短，高溫殺菌把牛奶中的蛋白質(zhì)結構破壞，營養(yǎng)價值變低。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度135～150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。
“進口牛奶的保質(zhì)期長達1年，遠比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長，這意味著當初殺菌時溫度更高或時間更長。”保質(zhì)期為1年的常溫奶，是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價的，即使牛奶沒有變質(zhì)，牛奶里的蛋白等成分變性，這些成分不能充分被人體吸收，造成營養(yǎng)也流失很多。
某進口食品經(jīng)銷商透露，進口牛奶延長保質(zhì)期的重要原因，要從繁瑣的程序說起，“出廠檢測、出境檢測和入關檢測三道程序是進口牛奶必需要有的”。進口牛奶在出產(chǎn)國檢測大概需8至10天，海上運輸時間需30至45天。此外，報關還要14天，商檢要15天到1個月。“這意味著一瓶保質(zhì)期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間，到達本地市場開始銷售時，一般已超過生產(chǎn)日期3個月。這時候，距離黃金銷售期也只剩3個月左右，誰都不愿意買臨界品（快過期的）。”
