在日前閉幕的“第九屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)”現(xiàn)場，一種新型的“方便火鍋”吸引了大眾的目光。與傳統(tǒng)意義上的火鍋不同，這種新型火鍋包裝精美，比盒裝方便面稍大，而且不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到熱騰騰的食材。
“方便火鍋”出現(xiàn)后迅速成為火鍋市場的新寵。在國內(nèi)某電商平臺上，銷售方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量高達上萬件。但是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打著“方便”字眼的這款新型火鍋，背后其實危機暗藏。
10分鐘就能吃上的火鍋
為了真實地體驗方便火鍋，記者特地網(wǎng)購了幾盒。拿到貨品后，打開盒蓋，里面食材齊全，還配有一袋食品專用發(fā)熱包，這便是號稱“火鍋加熱器”的物件。仔細查看發(fā)熱包的成分組成，主要以生石灰為主，原理就是生石灰遇水就會散發(fā)熱量。把帶底料的食材放入上層，然后加熱包放入下層，并加入冷水，僅幾秒鐘的時間，餐盒便開始散發(fā)熱量。隨著水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右，火鍋便可以食用了。
據(jù)了解，方便火鍋最早開發(fā)成功是在2015年，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后，終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個，其中大部分品牌的銷售渠道主要依靠線上。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類，一類是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，依托生產(chǎn)線進行產(chǎn)品延伸。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場。在已推出的產(chǎn)品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。
火爆市場背后問題多現(xiàn)
親身體驗后，記者第一感覺是“確實方便”。但感受方便的同時，也發(fā)現(xiàn)了一個問題：方便火鍋的盒身非常燙，稍不注意就會傷人。
而前不久，一則消息也讓方便火鍋引發(fā)了大眾的關(guān)注：一位消費者在網(wǎng)上稱，在家里吃方便火鍋時，將產(chǎn)品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結(jié)果引發(fā)桌面碎裂。
方便火鍋的盒身材料是塑料材質(zhì)，那么，如此高溫加熱會不會催生有害物質(zhì)？而加熱包又會不會帶有隱患？為此，記者特地咨詢了西南大學(xué)食品科學(xué)與工程系的相關(guān)專家，他們表示，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包，尤其是放置在塑料材質(zhì)的器皿中，很容易使得塑料器皿變型，而器皿中的溫度10秒左右就會升至90攝氏度以上，這樣的熱量已經(jīng)達到可以傷人的級別。專家們還稱，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會發(fā)生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。
除了加熱包暗藏安全隱患這個問題，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著市場日漸火爆，更多的問題浮出水面。
首先在命名上就容易讓人迷糊，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼。良品鋪子、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”；海底撈、德莊等品牌的同類產(chǎn)品，命名則是“自煮火鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場上較為常見的稱呼；還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱。
其次，由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗，不免令人擔(dān)心。事實上，在淘寶、京東等平臺上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評。
更需要指出的是，方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。記者專門查詢了國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火鍋。業(yè)內(nèi)人士表示，由于準(zhǔn)入門檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過程中更具隨意性，這也加劇了方便火鍋市場的亂象。
急需市場規(guī)范結(jié)束“裸奔”
值得注意的是，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當(dāng)，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求。
另外，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境，這對于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此，在保質(zhì)期難以通過技術(shù)手段延長的情況下，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營者們需要面對和不斷探索的問題。
對于方便火鍋未來的發(fā)展，重慶火鍋協(xié)會會長李德建表示：一方面歡迎新類型的火鍋出現(xiàn)在市場上，對于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的；但另一方面，他們也對缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀充滿擔(dān)憂，如果品質(zhì)和安全出現(xiàn)了問題，勢必就會影響“火鍋”這個大招牌。
火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長鄧曉寧稱，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競爭后，再一哄而散。有實力的企業(yè)應(yīng)該加強品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。“大型企業(yè)更應(yīng)該進行差異化經(jīng)營，根據(jù)不同的消費者，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索。”
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，火鍋行業(yè)人士說的最多的一句話就是：“設(shè)置限制性的準(zhǔn)入門檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。”今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局就率先發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見稿）的公告，就是為了規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動，加強方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。
不過，一些業(yè)內(nèi)人士認為，成都公開征求的意見稿只是地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)，需要制定全國性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更具公信力和監(jiān)管力，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。
