食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)北京市食藥監(jiān)局消息，北京市食藥監(jiān)局組織抽檢肉制品、罐頭、調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖、速凍食品、飲料、酒類等8類食品339批次樣品，不合格4批次，其中2批次肉制品分別被檢出亞硝酸鹽、大腸菌群超標(biāo)；2批次飲用水被檢出致病菌不合格。

抽檢信息顯示，2批次不合格肉制品分別為北京悅?cè)A食品有限公司生產(chǎn)的紅燒排骨香腸被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)；北京劉記金湘食品有限公司生產(chǎn)的帶皮黃牛肉被檢出大腸菌群超標(biāo)。

據(jù)了解，亞硝酸鹽是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，主要添加在熟肉制品等食品中，一是作為肉制品護(hù)色劑，增進(jìn)肉的色澤，二是增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，達(dá)到防止肉毒素菌的產(chǎn)生和延長肉制品的貨架期的作用。造成食品中亞硝酸鹽含量超標(biāo)的原因，一是在農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生，二是人為超量添加，也有可能是食物本身含有亞硝酸鹽物質(zhì)。如食物中的亞硝酸鹽含量在規(guī)定使用范圍內(nèi)，不會(huì)對人體健康造成危害，但是如大量食用亞硝酸鹽超標(biāo)的食物，易引起食物中毒。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

另外2批次不合格飲用水均被檢出銅綠假單胞菌不合格。分別為：北京大石窩洪源水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的桶裝飲用水、北京京龍科技有限公司生產(chǎn)的飲用水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市食藥監(jiān)局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門依法對相關(guān)單位進(jìn)行立案調(diào)查。

相關(guān)報(bào)道：北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第50期）

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