據(jù)執(zhí)法人員介紹，專項檢查重點對食堂方許可情況、食堂環(huán)境、健康管理、索證索票、清洗消毒、原料采購存儲、“色標管理”及“明廚亮灶”等情況進行檢查。隨執(zhí)法人員深入學校食堂檢查時，記者看到經(jīng)過專業(yè)培訓的執(zhí)法人員隨身攜帶強光手電筒、快檢設(shè)備開展檢查，不放過每個衛(wèi)生死角。工作人員指出，針對發(fā)現(xiàn)的可現(xiàn)場整改的衛(wèi)生問題進行現(xiàn)場督導整改，無法現(xiàn)場整改的則由轄區(qū)食藥監(jiān)所監(jiān)督整改。

　　記者了解到，任城區(qū)是全市各縣市區(qū)中，監(jiān)管學校數(shù)量最多的地區(qū)。據(jù)介紹，轄區(qū)近286家學校食堂，其中幼兒園262家，大中專學校24家，為眾多教師學子提供校園日常飲食服務(wù)。“學校食堂的食譜、食品原料、操作間、消毒設(shè)施等都要細致檢查。其中，食品原料采購中，除了查看原料樣品，還要對原料采購的合同票據(jù)進行檢查。”學校食品安全監(jiān)管科科長張道金介紹，肉油蛋奶面等大宗產(chǎn)品的采購，學校食堂需與合法經(jīng)營企業(yè)簽訂合同，如此嚴格是對食品原料采購的一種質(zhì)量保障，同時完善了問題追溯機制，萬一出現(xiàn)問題以便原因排查。張道金補充說，除了程序化地細致檢查，執(zhí)法人員還尤為注重與工作人員的交流，通過交流發(fā)現(xiàn)學校食堂有可能存在的安全漏洞。根據(jù)《山東省學校食堂安全監(jiān)督檢查辦法》規(guī)定，學校月度自查、監(jiān)管部門季度檢查、飛行檢查、督導檢查都是學校食品安全的檢查方式。其中，學校月度自查則是校方食堂自行排查問題的重要方式之一。為了讓學校食堂工作人員提高食品安全意識，區(qū)食藥監(jiān)局不定期舉行食品安全培訓，同時在校方食堂配備專業(yè)的食品安全管理員，監(jiān)督管理學校食堂的食品安全。此外，為方便學校自查、讓工作人員具體可感地了解食品安全的注意事項，區(qū)食藥監(jiān)局學校食品安全監(jiān)管科協(xié)同其他監(jiān)管科室，根據(jù)轄區(qū)具體情況，在上一級檢查表的基礎(chǔ)上，細化檢查項目內(nèi)容。“一個學校食堂配備一個檔案盒，定期收集各類檢查表，并根據(jù)具體檢查情況，了解食堂的具體情況，提出整改建議。”張道金補充說。

　　通過細致、繁瑣的檢查，工作人員發(fā)現(xiàn)，近年來，轄區(qū)各學校食堂工作人員的食品安全意識有所提升，硬件設(shè)施配備較為齊全，較往年有很大的改觀。但是，仍有部分人員素質(zhì)欠佳，在細節(jié)上做得不到位。“比如安裝了防蠅簾，但并不會去使用，而是把簾子拉在一旁，防蠅簾反倒起不到其功能作用。”張道金指出，在整體管理水平顯著提升的基礎(chǔ)上，將針對檢查中出現(xiàn)的問題進行重點處理。其中，監(jiān)管部門通過回頭看的方式督促學校食堂落實整改，同時加大對學校食品安全工作人員的安全操作培訓，強化各學校食堂工作人員的食品安全意識，提升學校食堂食品安全管理水平，從源頭上避免食品安全事件的發(fā)生，全面保障學校師生的食品安全。