5日，位于上?；羯铰?03號(hào)的阿文夜市豆?jié){油條店貼出了“暫停營(yíng)業(yè)”的告示，這個(gè)北外灘地區(qū)十分有名的網(wǎng)紅油條店已經(jīng)歇業(yè)。12月4日，在上海消保委發(fā)布“油條消費(fèi)體察情況”通報(bào)會(huì)上，報(bào)告了29家餐飲店的檢測(cè)結(jié)果。上海市食藥監(jiān)表示，上述29家餐飲店中，有5家涉嫌無(wú)證，相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已會(huì)同當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門予以取締。阿文夜市豆?jié){油條店正是其中之一。

　　上海市食藥監(jiān)局表示，油炸面制品中的鋁主要來(lái)源于作為膨松劑使用的食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬）?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規(guī)定為100毫克/千克。按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用含鋁膨松劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康影響，但過(guò)量攝入鋁，可能對(duì)人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。2017年以來(lái)，該局組織各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過(guò)程食用植物油樣品620批次。結(jié)果顯示：抽檢的132批次油條等油炸面制品樣品中，3批次鋁殘留量不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，抽檢合格率97.7%；抽檢的620批次煎炸過(guò)程食用植物油樣品中，3批次酸價(jià)、羰基價(jià)不符合《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7102.1-2003）規(guī)定，抽檢合格率99.5%。從近年來(lái)上海油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標(biāo)合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，上海市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。（完）