近日，天津檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心主持完成的國家質(zhì)檢公益項目《果汁風味物質(zhì)檢測技術(shù)研究及質(zhì)量控制體系的建立》通過質(zhì)檢總局科技司組織的集中驗收，這標志著該局在果汁風味物質(zhì)檢測領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破。

　　據(jù)了解，該項目選取橙汁、蘋果汁為研究對象，研究建立了柑橘汁和蘋果汁中風味物質(zhì)、脂環(huán)酸芽孢桿菌的分離鑒定及代謝產(chǎn)物、農(nóng)藥西維因、速滅威、烯定醇胺和重金屬鉛、鎘等方面的快速檢測方法。項目研究期間，研究人員還深入湖北、江西等柑橘主產(chǎn)區(qū)，選取不同產(chǎn)地，不同品種及品質(zhì)的256種柑橘汁以及79種蘋果汁為研究對象，力求做到覆蓋面廣，并以鮮榨果汁為標準，探討不同產(chǎn)區(qū)、水果成熟度、溶解氧、加工方式、貯運方式、儲存時間及包裝材料等對果汁風味物質(zhì)水平的影響。

　　據(jù)天津檢驗檢疫局研究人員介紹，目前，果汁風味物質(zhì)技術(shù)檢測項目的研究成果已獲批3項發(fā)明專利，并應用于果汁生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制以及市場監(jiān)管部門的質(zhì)量抽查活動中。

　　該項目實現(xiàn)了“四個首次”：首次實現(xiàn)全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在果汁風味物質(zhì)檢測技術(shù)中的應用；首次建立蘋果汁和橙汁的標準指紋圖譜數(shù)據(jù)庫；首次以蘋果汁和橙汁品質(zhì)中最新關(guān)注的壁壘——脂環(huán)酸芽孢桿菌及其代謝產(chǎn)物、細菌毒素為研究對象，評估傳統(tǒng)消毒方式和新型消毒方式對其控制作用效果； 首次將品系指紋數(shù)據(jù)庫與殘留、毒素以及添加信息結(jié)合，評估果汁的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中細菌污染情況，構(gòu)建果汁風味質(zhì)量控制體系，為果汁的生產(chǎn)過程控制和食品衛(wèi)生安全檢測提供了技術(shù)支持。