前不久，中山市食品藥品監(jiān)督管理局（下稱“中山市食藥監(jiān)局”）召開了2017年度食品安全示范創(chuàng)建工作總結(jié)會(huì)。中山今年新增242家示范單位，包括31個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、52家食品經(jīng)營(yíng)店、145家餐飲服務(wù)單位和14條街區(qū)，這也標(biāo)志著2017年中山食品安全示范創(chuàng)建工作圓滿完成。

　　“食品安全示范工程”是中山創(chuàng)建食品安全示范城市八大工程之一。今年以來(lái)，中山市食藥監(jiān)局落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管，推動(dòng)全市建成“明廚亮灶”餐飲單位8679家、一批食品小作坊集中加工區(qū)投入使用，組織并完成食品監(jiān)督抽檢6434批次，總體合格率97.9%。

　　建成“明廚亮灶”餐飲單位8679家

　　不同于以往“廚房重地、閑人免進(jìn)”，現(xiàn)在中山越來(lái)越多的餐飲單位正在變得透明、開放和可視化，成為“明廚亮灶、歡迎督查”。

　　走進(jìn)中山市隆豐餐飲服務(wù)有限公司，就見前臺(tái)安裝的2臺(tái)55寸液晶電視展示著食品原料驗(yàn)收、粗加工、包裝間等操作區(qū)，消費(fèi)者可清楚地看到廚房現(xiàn)場(chǎng)。“我們?yōu)?7所學(xué)校和20家工廠提供配餐服務(wù)，一天的消費(fèi)者約有8000多人，要讓消費(fèi)者放心餐飲安全。”該公司負(fù)責(zé)人介紹。

　　在這家公司寬1.8米，長(zhǎng)186米的參觀通道上，兩邊展示著食品加工烹調(diào)、餐具清洗消毒、米飯自動(dòng)生產(chǎn)等，通道內(nèi)設(shè)有各加工環(huán)節(jié)操作流程圖，消費(fèi)者可以一目了然地監(jiān)測(cè)到食品生產(chǎn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)。像這樣的“明廚亮灶”單位，現(xiàn)在中山有不少。

　　所謂餐飲服務(wù)“明廚亮灶”，就是指餐飲服務(wù)單位通過建設(shè)透明式、開放式廚房或公開展示廚房視頻監(jiān)控，將餐廳的廚房重地展現(xiàn)在市民面前，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過程，接受消費(fèi)者監(jiān)督。該項(xiàng)工作也是食品安全示范建設(shè)的重要組成部分。

　　據(jù)悉，“食品安全示范工程”除了是中山創(chuàng)建食品安全示范城市八大工程之一，也是2017年全市民生實(shí)事重點(diǎn)工作。一年來(lái)，在全市食藥監(jiān)系統(tǒng)上下聯(lián)動(dòng)配合和廣大食品經(jīng)營(yíng)單位共同努力下，食品安全示范工程創(chuàng)建、評(píng)定和公示等相關(guān)工作已全面完成。

　　此次中山市食藥監(jiān)局共評(píng)選出了242家示范單位，包括31個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、52家食品經(jīng)營(yíng)店和14條街區(qū)。餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位覆蓋食堂、飲品店及大、中、小型餐館等所有類型；食品安全示范街實(shí)現(xiàn)了24個(gè)鎮(zhèn)區(qū)全覆蓋，全市食品安全示范創(chuàng)建工作成效明顯，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。

　　中山市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)周朝陽(yáng)介紹，截至目前，全市建成“明廚亮灶”餐飲單位8679家，占總數(shù)的44%，全市的學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂全面實(shí)施“明廚亮灶”，而全省“明廚亮灶”工作現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)也已于今年8月在中山市召開。

　　建成8個(gè)食品小作坊集中加工區(qū)

　　小作坊、小食品店、小攤販?zhǔn)鞘忻袢粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)碰到的，它們生產(chǎn)的燒味、燒臘、面食、糕點(diǎn)等也是中山人餐桌上的常見菜，食材是否衛(wèi)生、加工是否規(guī)范也成為市民關(guān)心的事。

　　2017年小作坊治理列入中山市政府工作報(bào)告和十件“民生實(shí)事”，食品小作坊、小攤販監(jiān)管被列入全市食品安全重點(diǎn)工作和全市創(chuàng)建省食品安全示范城市重點(diǎn)工程。

　　“去年中山劃撥250萬(wàn)元完善現(xiàn)有的小欖竹源、小欖食品公司、東鳳西罟、西區(qū)頤豐等4個(gè)集中加工區(qū)建設(shè)，開展視頻監(jiān)控系統(tǒng)和食品檢驗(yàn)室改造升級(jí)。”中山市副市長(zhǎng)徐小莉介紹，今年初，中山則把“提高小作坊集中加工區(qū)規(guī)?；?，在4個(gè)小作坊集中加工區(qū)安裝視頻監(jiān)控”列為“民生實(shí)事”目標(biāo)任務(wù)，通過考核加分、經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助等方式，鼓勵(lì)有條件的鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)食品小作坊集中加工區(qū)。

　　據(jù)悉，目前全市除完善現(xiàn)有4個(gè)食品小作坊集中加工區(qū)外，還在火炬開發(fā)區(qū)、三鄉(xiāng)、坦洲、南頭、沙溪5個(gè)鎮(zhèn)區(qū)新建集中加工區(qū)。

　　其中，坦洲鎮(zhèn)新建的小作坊集中加工區(qū)是在原來(lái)舊廠房的基礎(chǔ)上改建的，一期共有19間鋪位，吸引了不少商戶入駐。“這里規(guī)劃比較完善，硬件設(shè)施也比較好，并裝備了各工場(chǎng)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，建立了專業(yè)的食品檢驗(yàn)室。”做了十幾年燒味的老譚就是首批入駐的商戶之一。

　　而沙溪鎮(zhèn)的惠隆食品集中加工區(qū)同樣是由舊廠房改建，配有大型貨用電梯，裝配了除油排煙廢水沉淀系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)和檢驗(yàn)設(shè)施也一應(yīng)俱全，同時(shí)引進(jìn)物業(yè)管理為商戶提供清潔消毒、垃圾處理等綜合服務(wù)。據(jù)悉，小作坊加工區(qū)都采用“集中生產(chǎn)、集約化管理、出廠檢驗(yàn)、廠場(chǎng)掛鉤”的運(yùn)作模式。

　　中山市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，中山目前已有8個(gè)食品小作坊集中加工區(qū)投入使用，小作坊需要辦理《廣東省食品小作坊登記證》后才能經(jīng)營(yíng)。在今年年底之前，市食藥監(jiān)局將指導(dǎo)督促所有未取得小作坊登記證的小作坊拿到該登記證。對(duì)未拿到登記證的，將在2018年1月份開始清理和查處。而從10月1日起，中山已將食品小作坊登記及監(jiān)管職權(quán)下放鎮(zhèn)區(qū)，全市發(fā)放食品小作坊登記證172張，占比44.4%，小作坊登記進(jìn)度進(jìn)一步加快。

　　今年食品抽檢

　　總體合格率97.9%

　　“三溪市場(chǎng)于今年7月12日正式開業(yè)，在市場(chǎng)布局、環(huán)境、擺布等方面都嚴(yán)格按照示范市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)新建，市民可以通過手機(jī)掃碼追溯生鮮食品的屠宰加工環(huán)節(jié)。”三溪市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品均有明確來(lái)源，并能每天進(jìn)行蔬菜、肉類和水產(chǎn)品快檢。

　　除了菜市場(chǎng)開展食品溯源工作，中山市食藥監(jiān)局還推進(jìn)嬰幼兒配方乳粉、食用油、酒類等品種實(shí)現(xiàn)了“食品溯源企業(yè)加入率100%、重點(diǎn)品種覆蓋率100%、重點(diǎn)品種溯源成功率100%”。

　　在落實(shí)2017年省民生實(shí)事“每年每千人抽檢3批次”的任務(wù)中，中山市食藥監(jiān)局組織并完成了食品監(jiān)督抽檢6434批次（全年預(yù)計(jì)抽檢量超1萬(wàn)批次），其中發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格125批次，總體合格率97.9%，較去年同期上升2個(gè)百分點(diǎn)。

　　此外，全市77個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完成快檢35.2萬(wàn)批次，總體合格率99.8%，銷毀快檢不合格產(chǎn)品6929.35公斤。中山市食品藥品檢驗(yàn)所還成立了專門的食品抽樣隊(duì)伍，通過開展鎮(zhèn)區(qū)食品快檢擴(kuò)項(xiàng)工作，快檢中心增加了蔬菜中聯(lián)苯菊酯、有機(jī)氯類、多菌靈殘留以及木耳非法添加硫酸鎂等至少4項(xiàng)快檢能力。

　　截至10月底，中山市食藥監(jiān)局檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)4.5萬(wàn)家次，發(fā)出警告及責(zé)令改正1600多份；查辦食品藥品違法案件670宗（其中食品類422宗、藥品類188宗、化妝品類41宗、醫(yī)療器械類19宗），向公安部門移送案件58宗，涉案貨值總額730多萬(wàn)元，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)窩點(diǎn)21個(gè)。

　　今年以來(lái)，中山市食藥監(jiān)局按照“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的要求，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，創(chuàng)建食品安全示范城市取得重大進(jìn)展，廣東省藥品檢驗(yàn)所中山實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及申請(qǐng)?jiān)鲈O(shè)允許藥品進(jìn)口口岸工作取得重要突破，全市食品藥品安全形勢(shì)平穩(wěn)向好，切實(shí)守住了食品藥品安全的底線，提升了全市食品藥品安全水平和人民的獲得感、幸福感、安全感。