奶酪，傳說中的“奶黃金”。有人問，牛奶還沒喝明白，如今備受推崇的奶酪，比液態(tài)奶好在哪兒？農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王俊勛坦言，這是他常常被問到的問題，“乳制品分兩大塊，一塊是液態(tài)奶，一塊是干乳制品。側(cè)重點不太一樣，奶酪這一塊主要是生乳里的蛋白質(zhì)，一般而言，10公斤鮮奶才能生產(chǎn)1公斤奶酪。所以奶酪被稱為‘奶黃金’，主要在補充蛋白質(zhì)方面，有非常好的作用。液態(tài)奶和奶酪配合在日常生活中消費，對身體健康有益。”

　　奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，一般制作1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源的需求，能夠促進奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作。與此同時，乳清粉是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，同時乳清粉又是嬰兒配方奶粉的必備原料。我國目前奶酪產(chǎn)量很少，因而沒有商品乳清粉，每年需要進口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)原料。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，可以帶動乳清生產(chǎn)，提高嬰幼兒奶粉的國產(chǎn)原料供應(yīng)能力，減少對進口乳清粉的依賴。農(nóng)業(yè)部副部長于康震表示，奶酪生產(chǎn)和消費面臨的問題，也折射我國奶業(yè)發(fā)展的階段性困難，“奶業(yè)發(fā)展面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、消費引導(dǎo)不足等問題，必須積極應(yīng)對、合理解決。”

　　而據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會秘書長劉亞清援引的數(shù)據(jù)，我國的奶類人均消費還遠遠落后于全球人均水平，“目前，全球奶類人類年消費量110公斤左右，我國只有36.2公斤，不足世界平均水平的1/3。2016年全球奶酪產(chǎn)量1939萬噸，使用原料奶1.94億噸，接近全球原料奶加工量的1/2。因此，世界的乳品消費以奶酪為主。目前全球人均奶酪年消費量2.6公斤，歐美人均年消費量更是達到10公斤以上，我國奶酪年消費量還很低，奶酪年產(chǎn)量約3萬噸，基本上依賴進口。”

　　于康震表示，從青少年入手，普及奶酪健康常識，不僅有助青少年提高身體素質(zhì)，也是提高我國奶酪生產(chǎn)乃至奶業(yè)整體水平的對癥之策，“通過奶酪校園推廣行動，宣傳我國奶業(yè)，引導(dǎo)奶酪消費，帶動國產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增添奶源基地建設(shè)和乳品優(yōu)化升級的新動能，達到奶農(nóng)增收、企業(yè)增效的目標，推動我國由奶業(yè)大國向奶業(yè)強國的歷史性轉(zhuǎn)變。”

　　2008年以來，我國奶業(yè)法規(guī)政策和標準體系進一步完善。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，奶牛良種補貼政策、奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖、生產(chǎn)性能測定、糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合的整縣推進、奶牛政策性保險等一系列政策已出臺；在加工環(huán)節(jié)，我國現(xiàn)行的奶業(yè)標準已達200多項，涵蓋奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳、乳制品、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制以及檢測方法。

　　王俊勛表示，滿足多元化的消費需求將是奶業(yè)下一步的發(fā)展方向，“還要補齊一些發(fā)展短版，特別是消費需求多元化的問題?，F(xiàn)在從提供優(yōu)質(zhì)乳制品來談，比如今天做的奶酪活動就是消費需求增長點所在，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展、發(fā)掘潛力、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵點所在。”