翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經(jīng)常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載后才察覺。在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有健康風險。
肉類保存時間表
“僵尸肉”說法，最早源于媒體報道，是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。
但其實很多家庭的冰箱里，就存放著冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同。一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。
通常來說，冷凍肉買回后也最好在1個月內(nèi)吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。
熱鮮肉（屠宰后不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應(yīng)吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉，晚上就出現(xiàn)異味。
吃久凍肉毀健康
冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失事小，在安全、營養(yǎng)方面也會大受影響。
1加速衰老
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。
由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
2增加患癌幾率
過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥機率。
3容易腹瀉
據(jù)有關(guān)報道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之后，一家老小全都出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫(yī)院，經(jīng)醫(yī)生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質(zhì)食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱里的凍肉。
廈門市中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任梁成強介紹，根據(jù)臨床統(tǒng)計，炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過食物在冰箱里存放過久等情況。
4維生素損失大
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
吃肉禁忌
1千萬千萬別吃病死豬肉
病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。
去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。
2別吃燒煮過度的肉
在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
3不要吃豆豬肉
豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。
4忌食用高溫油炸的咸豬肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。
5不要吃肉疙瘩
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。
6不宜用熱水浸洗
用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈。
7切忌解凍后又冷凍
解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。
