食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)北京市食藥監(jiān)局消息，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)了4批次不合格食品，其中肉制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格3批次。
抽檢信息顯示，3批次糕點(diǎn)不合格，不合格原因主要為被檢出酸價(jià)、防腐劑、過(guò)氧化值超標(biāo)。不合格產(chǎn)品分別為：天津市寶龍發(fā)食品有限公司生產(chǎn)北京宏利興達(dá)食品批發(fā)中心經(jīng)營(yíng)的老面包，酸價(jià)超標(biāo)；衡水谷源盛食品有限公司生產(chǎn)北京夏念東食品店經(jīng)營(yíng)的愛(ài)上果仁蛋糕，防腐劑之和超標(biāo)；新泰市新汶源豐食品廠生產(chǎn)北京秋堡鑫商貿(mào)中心經(jīng)營(yíng)的貴妃蛋糕，過(guò)氧化值超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過(guò)5mg/g、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。
造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
另外，還有1批次北京祥隆宮食品有限公司生產(chǎn)，北京旺市百利商業(yè)有限公司五棵松旺市百利超市經(jīng)營(yíng)的牛仔板筋（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒烊庵破沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2726-2005）對(duì)醬鹵肉中的菌落總數(shù)規(guī)定檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)80000cfu/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
針對(duì)在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市食藥監(jiān)局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地食品藥品監(jiān)管部門依法對(duì)相關(guān)單位進(jìn)行立案調(diào)查。對(duì)標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)在外省的，已將不合格食品情況通報(bào)了當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
相關(guān)報(bào)道：北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第62期）
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