近日，26歲的女白領(lǐng)小青（化名）咨詢了復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔，自己連續(xù)一個(gè)月吃了一款包裝上寫著“粗糧”的餅干，都沒有吃碳水化合物。本想著可以減肥，為何一個(gè)月過去了，體重反而增加了。
陳紅潔介紹，其實(shí)餅干是一種高熱量、高糖、高油脂、低營(yíng)養(yǎng)的食品，所謂的“無糖”和“雜糧粗纖維”，大多是賣點(diǎn)。想要知道一款食品是否真的能達(dá)到減肥的效果，還得先從食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽入手。
真相①
“粗糧餅干”粗糧不多脂肪含量卻更高
近年來，粗糧和膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越受到大家關(guān)注和喜愛，膳食纖維能有效地緩解便秘，降低膽固醇；粗糧富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)控制體重和降低血糖有很重要的意義。于是，商家為了迎合消費(fèi)者的需求，推出了各種聽起來很健康的商品，比如：高纖（或粗糧）餅干、無糖餅干等。很多白領(lǐng)會(huì)把這類餅干長(zhǎng)期在辦公室里備著。
陳紅潔為小青分析了她所吃的這款“粗糧”餅干的成分，排在最前面的是小麥粉、植物油和白砂糖。號(hào)稱雜糧成分的麥麩、玉米、全麥等粗糧類排在配料表的后面，說明這種餅干的雜糧成分是少之又少的。
陳紅潔說，如果餅干真正加入大量粗糧的話，吃起來往往會(huì)比較粗糙，口感非常差。為了改善口感，一些商家會(huì)加入大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸來酥化纖維，因?yàn)橛椭梢攒浕攀忱w維，廠家在生產(chǎn)粗糧餅干時(shí)，往往會(huì)添加很多植物油來進(jìn)行彌補(bǔ)，讓餅干的口感更加香酥一些。這樣一來，會(huì)導(dǎo)致粗糧餅干中的脂肪含量更高，是普通餅干的三四倍。
真相②
餅干熱量高比米飯更易讓人發(fā)胖
陳紅潔提醒，市民選購(gòu)食品時(shí)要懂得看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽讓我們更直觀地了解食品的營(yíng)養(yǎng)組成和特征，更科學(xué)健康地選購(gòu)食品，同時(shí)也是我們作為消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個(gè)手段。”
陳紅潔說，從餅干的成分表可以看出，餅干無論從脂肪、碳水化合物還是熱量來對(duì)比，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于米飯，因此餅干比米飯更容易讓人發(fā)胖。即使是朋友圈盛傳的能減肥的猴姑餅干也是如此。
陳紅潔接著分析了小青所吃的這種“粗糧餅干”里的能量，100克該種餅干含有能量2096千焦（kJ），它達(dá)到了能量參考值的25%。這是什么概念呢？一般而言，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。
陳紅潔說，吃掉100克的餅干攝入501千卡的熱量，一個(gè)成年男性需要慢走182分鐘、騎自行車114分鐘、打羽毛球101分鐘才能消耗掉同等熱量。這對(duì)于需要控制體重的人群還有糖尿病患者來說，攝入過量的餅干明顯會(huì)造成更大的熱量負(fù)擔(dān)。其次是脂肪，這款產(chǎn)品100克餅干含有脂肪25.7克，達(dá)到脂肪參考值的43%，超過每人每日脂肪合理攝入量的三分之一。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天食用油的推薦量為25-30克。換句話說，吃掉100克餅干，把一個(gè)人全天用于炒菜的油都吃完了。
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乳飲料非奶產(chǎn)品 蛋白質(zhì)含量很低
生活中，許多消費(fèi)者也容易被乳類的飲料誤導(dǎo)。大家都清楚日常應(yīng)該攝入牛奶，可是為了追求口感往往去超市選購(gòu)乳飲料回家，比如養(yǎng)樂多、優(yōu)酸乳等。陳紅潔說，乳飲料是一種飲料，不能算作奶類產(chǎn)品，更不能替代牛奶，不建議長(zhǎng)期飲用。
對(duì)于乳飲料和奶類產(chǎn)品的區(qū)分，主要的辨別方法有三點(diǎn)：首先看包裝，在產(chǎn)品名稱的右下方，通常會(huì)隱藏著“飲料”或“飲品”二字。其次，看包裝盒上的配料表一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶，然后是甜味劑、果味劑。最后，根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)進(jìn)行區(qū)別。在營(yíng)養(yǎng)素含量一欄，其中標(biāo)示蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料。按照國(guó)家規(guī)定，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9%，大部分產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量都在3%以上。
