自助餐因其價格定額“管飽”、菜品豐富不限量而受到歡迎，但部分消費(fèi)者的浪費(fèi)現(xiàn)象也為人所詬病。對此，國家10部門去年2月出臺的促進(jìn)綠色消費(fèi)的指導(dǎo)意見提出，鼓勵餐飲企業(yè)合理設(shè)定自助餐浪費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，成都自助餐商家通過點(diǎn)餐提醒、餐前收取浪費(fèi)押金、餐后計量加收等方式倡導(dǎo)光盤行動，對減少浪費(fèi)起到了一定作用，一家“浪費(fèi)50克以上加收20元”的商家稱出招后浪費(fèi)情況減少，回頭客也在增加。
自助餐商家稱
“收押金有作用”
記者走訪了市內(nèi)9家價格在20元-198元不等的自助餐廳，每家服務(wù)員都會在上餐前提醒客戶適當(dāng)取餐。除一家沒有在店內(nèi)明確貼有適量取餐的提醒標(biāo)志外，其余8家均貼有提醒，其中有4家還在餐前收取10元-30元不等的押金。
“我們在成都有三家分店，都嚴(yán)格執(zhí)行浪費(fèi)50克加收20元的規(guī)定，如果顧客對此較真，我們就現(xiàn)場用秤稱，嚴(yán)重浪費(fèi)的客人，我們也不建議其到我們餐廳用餐。”本月22日，萬象城一家自助餐廳的店長黃鳳告訴記者，前不久有一家7人，用餐時雖多次提醒，但還是剩得不少，用秤稱出的浪費(fèi)重量是200克，最終酌情加收了40元餐費(fèi)。
記者看到，雖然店內(nèi)沒有張貼提示，但服務(wù)員在點(diǎn)餐時都會提醒客人適量點(diǎn)菜及浪費(fèi)加收的店規(guī)。“凡是沒有提醒的服務(wù)員，我都會讓其抄寫流程規(guī)定。針對第一次來店的客人，我們還要求多次提醒。”剛剛點(diǎn)完餐的消費(fèi)者曾女士對點(diǎn)餐提醒很贊成，“要不然我肯定不知道兩個人點(diǎn)一個羊排就夠了，肯定要一人來一根。”
由于利潤和員工工資獎金掛鉤，有時店內(nèi)廚師看到客人浪費(fèi)時也會主動告知服務(wù)員。“人人都監(jiān)督，浪費(fèi)情況自然少很多。”黃鳳說，“幾塊肉就有50克了，我們只對剩得多的顧客酌情加收，20元也只是對客人做一個小小提醒，目的是減少浪費(fèi)。”她告訴記者，店里平均一個月會有兩三次酌情加收，而較真執(zhí)行規(guī)定后浪費(fèi)情況明顯減少，回頭客竟然變多了。
“雖然很少能收到，但也起到了警示作用。”SM廣場一家烤肉自助餐廳服務(wù)員黃先生告訴記者，每桌在用餐前都要領(lǐng)一張20元的“防浪費(fèi)押金卡”，“剩余菜品超過150克時需補(bǔ)交一人的餐費(fèi)”，顧客用餐完畢后，憑餐廳內(nèi)服務(wù)員確認(rèn)無浪費(fèi)的簽字才能到前臺退押金。
陽光新業(yè)的一家自助餐廳店長張軍告訴記者，3年前曾因收押金與顧客發(fā)生爭執(zhí)，但一直堅持餐前收取押金的規(guī)定，直至今年浪費(fèi)情況減少才取消，“收押金還是有作用的”。
也有商家擔(dān)心
收押金會被投訴、差評
記者走訪中發(fā)現(xiàn)，一些自助餐商家還是不收押金或者對浪費(fèi)不敢較真。SM廣場一家披薩自助餐廳店長張充告訴記者，該店為了保證客人用餐的滿意度而沒有收押金，所以浪費(fèi)還是不少，“100元的支出中，估計浪費(fèi)占了20%。”旁邊一家餐廳的廚師長羅焱說，因為人手不夠，忙起來根本沒有足夠的人力去檢查浪費(fèi)情況。
消費(fèi)者在選擇餐廳時，團(tuán)購網(wǎng)站的評分會成為一個主要依據(jù)，因此有商家擔(dān)心顧客因此給差評，對商家來說會得不償失。SM廣場那家烤肉自助餐的服務(wù)員就表示，只要顧客態(tài)度強(qiáng)硬，他們都會選擇退押金。不過，萬象城自助餐廳店長黃鳳稱不怕客戶的這類惡意差評，因為在收取浪費(fèi)費(fèi)用前，服務(wù)員都會將浪費(fèi)的現(xiàn)場照片拍照上傳到工作群內(nèi)以保留證據(jù)，而且店內(nèi)也有監(jiān)控。如果發(fā)現(xiàn)顧客因此惡意差評，還會向平臺進(jìn)行申訴。記者看到，該店在美團(tuán)的點(diǎn)評上確有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評，服務(wù)員小楊告訴記者，“我已提前告知顧客，浪費(fèi)了就應(yīng)按先前約定執(zhí)行。”
美團(tuán)點(diǎn)評總部相關(guān)工作人員表示：美團(tuán)有專門的評價舉報渠道，在舉報人提供證據(jù)、平臺核實確認(rèn)為惡意差評后，會立即進(jìn)行處理。
消費(fèi)者因自助餐浪費(fèi)被商家處罰，在平臺寫下差評，建議商家可以直接在用戶評價下給予商家回應(yīng)和解釋，以解答和幫助其他顧客了解情況，維護(hù)自身權(quán)益。但如果確屬惡意差評，平臺也會出面處理。
業(yè)內(nèi)人士建議
獎勵光盤消費(fèi)者
據(jù)成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然介紹，幾年前，成都餐飲同業(yè)公會向會員單位和相關(guān)餐飲單位正式發(fā)布《成都市“文明餐桌行動”行業(yè)自律引導(dǎo)辦法》，規(guī)定餐飲企業(yè)若出現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐過量時沒有進(jìn)行提醒，將視情節(jié)嚴(yán)重程度采取批評教育、書面檢討、約談并記入行業(yè)誠信自律檔案、通報相關(guān)職能部門、通過媒體向社會進(jìn)行公布等措施。
袁小然說，廣大餐飲單位應(yīng)強(qiáng)化節(jié)儉宣傳，指導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐；利用提示桌卡、提示菜單、提示服務(wù)等形式在醒目位置張貼節(jié)約用餐標(biāo)識；溫馨提示顧客吃多少點(diǎn)多少，切實做到適量點(diǎn)餐、光盤光榮，厲行節(jié)約用餐，杜絕鋪張浪費(fèi)。
對自助餐經(jīng)營單位，袁小然建議提高與顧客的互動性，對光盤消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎勵，其服務(wù)人員應(yīng)爭當(dāng)“勤儉節(jié)約宣傳員”。
四川英濟(jì)律師事務(wù)所律師陳逢逢認(rèn)為，雖然自助餐廳不具備執(zhí)法權(quán)，無權(quán)向顧客收取罰款，但從法律角度而言，餐廳工作人員如已提供了必要的服務(wù)和提醒，顧客還故意造成大量浪費(fèi)，則構(gòu)成違約，餐廳有權(quán)收取違約金。但如何界定浪費(fèi)，目前沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，若僅餐廳一方認(rèn)定浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不合理也不科學(xué)，容易引發(fā)爭議。陳逢逢律師表示，建議餐廳與顧客對浪費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定有書面的協(xié)商和約定，以免引發(fā)爭議和影響顧客消費(fèi)心情。
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餐廚垃圾對環(huán)境有什么影響
餐廚垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)等活動過程中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等廢棄物，極易腐爛變質(zhì)，且散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒，對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響。且由于餐廚垃圾含水率較高，流動性較大，很容易泄漏并造成二次污染。變質(zhì)的餐廚垃圾如果直接喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延，對人們身體健康帶來很大危害，如果處置不當(dāng)，將對地下水源、土壤、空氣造成嚴(yán)重污染，成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險源。
