探訪

　　京深海鮮市場(chǎng)

　　10分鐘買到活河豚

　　河豚的美味讓很多人垂涎， 民間“拼死吃河豚”這句話更是深深表達(dá)了吃貨勇猛的心。根據(jù)去年相關(guān)部門發(fā)布的規(guī)定，養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過加工企業(yè)按照一定步驟進(jìn)行加工處理、包裝后，明確標(biāo)識(shí)和可追溯才能進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通。這意味著河豚只能銷售給有資質(zhì)的生產(chǎn)加工企業(yè)，而不能直接對(duì)消費(fèi)者出售。

　　北青報(bào)記者注意到，在一些購(gòu)物中心里，專門以河豚為主打食材的餐廳吸引了部分消費(fèi)者嘗鮮，據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，他們都是經(jīng)過層層審批后才得以營(yíng)業(yè)，但在海鮮市場(chǎng)里，私自銷售河豚的現(xiàn)象則顯得非常隱蔽。

　　經(jīng)過多次對(duì)京深海鮮市場(chǎng)進(jìn)行探訪，在各類魚蝦、螃蟹檔口中雖然難覓鮮活河豚的蹤跡，但對(duì)于北青報(bào)記者提出的是否能買到河豚的詢問，至少有四五家攤主表示可以買到，至于河豚的品種和產(chǎn)地，這些攤主都表示應(yīng)該是養(yǎng)殖的，其他情況都不了解。

　　“河豚五條起售，一斤78元。河豚不讓在市場(chǎng)里面隨便賣，你要的話我去庫(kù)房拿，清蒸燉湯都可以。”在一家攤位前，一位女性攤主說，她家雖然不賣河豚，但可以到市場(chǎng)外面一個(gè)地方取貨，“河豚可以讓專業(yè)師傅幫你宰殺好，這可不是一般人會(huì)弄的”。

　　隨后，北青報(bào)記者又詢問到一家攤主，對(duì)方表示，河豚賣45元一斤，有一斤以上的也有6-7兩重的，顧客可以任選。從他口中記者了解到，他打電話要貨的“老李”是專門給飯店供應(yīng)河豚的。“河豚有毒，我們都知道，一般不會(huì)隨便賣，原來都是餐廳、酒樓或者會(huì)所找過來的，市場(chǎng)有需求就有供貨商，我們不會(huì)殺，但一般高檔酒樓的廚師應(yīng)該會(huì)弄，不然不會(huì)過來要貨。”記者暗訪當(dāng)天，“老李”不在家，攤主說，“你要是想要河豚，等老李回來給你閃送也行。”

　　近期，北青報(bào)記者再次走訪京深海鮮市場(chǎng)尋找河豚的蹤跡，最后一家攤主耗時(shí)不到10分鐘，就取回來一條6兩左右的河豚，據(jù)他說庫(kù)房就在市場(chǎng)里的，但不能帶顧客去看。“這種河豚是廣東養(yǎng)殖的，具體哪里養(yǎng)殖以及是否有審批手續(xù)我們也不清楚，反正我們不會(huì)殺，你要找專業(yè)的師傅把河豚的毒囊取出來。”文并攝影/本報(bào)記者 李佳

　　調(diào)查

　　國(guó)內(nèi)僅4家河豚加工企業(yè) 北京尚無(wú)

　　農(nóng)業(yè)部辦公廳、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，對(duì)“解禁”河豚的細(xì)節(jié)作了明確說明。

　　河豚必須經(jīng)過加工處理方可銷售，但并非所有的企業(yè)都可加工河豚。河豚加工企業(yè)應(yīng)具備以下條件：1.加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)有經(jīng)備案的河豚魚源基地；2.具有河豚加工設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術(shù)；3.建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。

　　也就是說，加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)是與養(yǎng)殖基地綁定的，只有是在國(guó)家備案的河豚魚源基地，才能擁有備案的河豚加工企業(yè)，同時(shí)，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有專業(yè)的技術(shù)人員來進(jìn)行河豚加工。“這主要保證了河豚的可追溯，并且便于了解河豚種類及加工技巧。”參與河豚解禁令起草的中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚分會(huì)副秘書長(zhǎng)王常玉介紹說。

　　王常玉透露，目前國(guó)內(nèi)僅有4家河豚加工企業(yè)，分布在河北、遼寧等地，北京地區(qū)沒有備案的河豚加工企業(yè)。這也意味著，北京地區(qū)沒有企業(yè)可以進(jìn)行河豚加工。

　　合法河豚應(yīng)帶有可追溯二維碼

　　據(jù)了解，本次開放的河豚品種只有兩種，分別是養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀，否則，對(duì)于消費(fèi)者來說難以分辨所售的是哪個(gè)品種，如果是野生的，則更加危險(xiǎn)。

　　河豚必須是經(jīng)過加工后才可出售，鮮活河豚不得直接售賣給消費(fèi)者。這是因?yàn)椋庸ず与嘈枰獙I(yè)的技術(shù)。“目前掌握這些技術(shù)的都是備案加工企業(yè)的員工，企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，而且這項(xiàng)操作只能在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行”。就算是正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚，盡管養(yǎng)殖過程中已經(jīng)將河豚的毒素降到最低，但不排除仍有河豚含有毒素，“消費(fèi)者拿回去后如何加工，我們無(wú)法預(yù)料，一旦誤食，后果非常嚴(yán)重”。

　　王常玉提醒消費(fèi)者，真正安全的河豚，應(yīng)當(dāng)是從備案的養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚、經(jīng)過正規(guī)加工處理后，進(jìn)行預(yù)包裝的，貼有明確標(biāo)簽標(biāo)示，方可進(jìn)入市場(chǎng)流通。

　　如何確定自己購(gòu)買的河豚是安全的？根據(jù)《通知》要求，河豚加工產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等。河豚加工產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。購(gòu)買的時(shí)候注意觀察上述信息。

　　背景

　　河豚魚27年后“解禁” 首批開放兩個(gè)品種

　　去年9月，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場(chǎng)的河鲀（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。

　　《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個(gè)品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營(yíng)。參與起草該通知的中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說，我國(guó)沿海常見的河豚有40余種，這兩個(gè)品種是人工養(yǎng)殖時(shí)間最長(zhǎng)、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場(chǎng)最為成熟的兩個(gè)品種。農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河豚的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過無(wú)毒加工處理，可安全食用。等試點(diǎn)工作成熟了，再考慮逐步放開其他可行的養(yǎng)殖河豚品種，或者放寬產(chǎn)品上市條件。

　　養(yǎng)殖河豚應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進(jìn)入消費(fèi)者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進(jìn)行加工。由于河豚產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了充分保障消費(fèi)者的食用安全，要對(duì)加工企業(yè)實(shí)施備案制度。其考核備案的條件十分嚴(yán)格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河豚魚源基地；須有河豚加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術(shù)；還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。“因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可”。

　　同時(shí)，《通知》也明確指出，禁止經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚，禁止加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河豚。對(duì)銷售野生河豚魚的企業(yè)和個(gè)人，將嚴(yán)格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。