近日，江西省食品安全辦、省編辦、省發(fā)改委、省教育廳、省公安廳等20部門聯(lián)合制定了《關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一條防線，不斷提高餐飲質(zhì)量安全保障水平。
2020年基本消除餐飲無(wú)證經(jīng)營(yíng)
《實(shí)施意見》提出，建立健全學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、重大活動(dòng)等集中用餐食品安全管理規(guī)范，加快食品、飲用水及食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可、登記等規(guī)章制度的制修訂，農(nóng)產(chǎn)品合格證制度基本建立，爭(zhēng)取到2020年底基本健全餐飲服務(wù)監(jiān)管制度體系。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管實(shí)現(xiàn)全覆蓋。餐飲服務(wù)提供者依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或登記，并亮證經(jīng)營(yíng)。到2020年底，全省餐飲服務(wù)提供者持證經(jīng)營(yíng)率達(dá)100%，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象基本消除。
餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級(jí)的優(yōu)秀率和良好率不斷上升。到2020年底，鄉(xiāng)鎮(zhèn)及以上各類學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐館、單位食堂達(dá)到良好等級(jí)以上。
穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)提供者“實(shí)施潔廚亮灶，治理餐桌污染”建設(shè)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)條件不斷改善，食品加工環(huán)境、消費(fèi)者就餐環(huán)境得到提升。到2020年底，全省餐飲服務(wù)提供者基本全面實(shí)現(xiàn)“潔廚亮灶”。
對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐
線上線下聯(lián)動(dòng)監(jiān)管
網(wǎng)絡(luò)訂餐安全規(guī)范有序。我省提出，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的監(jiān)管，實(shí)行線上線下聯(lián)動(dòng)監(jiān)管，督促網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，防范無(wú)證網(wǎng)絡(luò)訂餐行為。到2020年底，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率達(dá)100%。
將對(duì)餐飲食品安全管理人員的考核納入日常監(jiān)管工作，以兩年為一個(gè)周期，完成餐飲食品安全管理員的監(jiān)督抽查考核工作。到2020年底，持證餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員配備率達(dá)100%。
引導(dǎo)合理膳食，全面普及健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)知識(shí)，大力倡導(dǎo)餐飲業(yè)開展“減鹽、減油、減糖”活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)。到2020年底，建設(shè)一批示范健康食堂和健康餐廳。
餐飲從業(yè)人員
每年進(jìn)行健康檢查
我省提出，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。餐飲服務(wù)提供者的法定代表人或負(fù)責(zé)人要定期參加食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，以及學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位食堂要配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期清洗和維護(hù)。貯存、包裝食品的容器應(yīng)當(dāng)清潔無(wú)害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設(shè)備。
《實(shí)施意見》提出，要嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)貯存安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒保潔關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，并嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查制度。
網(wǎng)絡(luò)餐飲食品加工過(guò)程
網(wǎng)絡(luò)公開
我省提出，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證公示菜品和信息真實(shí)、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無(wú)毒、配送過(guò)程食物不被污染、消費(fèi)者投訴及時(shí)處理。
加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，對(duì)嚴(yán)重違法的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)通知平臺(tái)停止對(duì)其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。探索實(shí)施食品加工過(guò)程網(wǎng)絡(luò)公開制度，搭建消費(fèi)者實(shí)時(shí)在線監(jiān)督平臺(tái)，確保消費(fèi)者安全、放心點(diǎn)餐。
