如何對小作坊進行有效監(jiān)管？近年來，廣州市番禺區(qū)食品藥品監(jiān)管局積極探索“集中化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、規(guī)?；?jīng)營、統(tǒng)一化監(jiān)管”的新模式，率先在大龍街建起全市首個食品小作坊集中加工園區(qū)。目前該園區(qū)已進駐近50家豆制品及燒臘制品小作坊，產(chǎn)品供應(yīng)全市，“集中區(qū)產(chǎn)=干凈衛(wèi)生+安全放心”正逐漸深入人心，品牌效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，帶動番禺區(qū)的食品小作坊產(chǎn)業(yè)朝健康有序的方向發(fā)展。

　　小作坊進園區(qū)“鳥槍換炮” 鹵鵝老板1年開了12家店

　　前店后廠，“油膩”的老板在狹小的后廚滿頭大汗地炮制燒臘美味？這是不少家庭式小作坊給人們的固有印象。曾經(jīng)，從澄海來到廣州開店售賣鹵水獅頭鵝的阿翁也開著這樣一家小店。不過，自從年初搬進了番禺大龍街的小作坊集中加工園區(qū)，阿翁以這里為大后方生產(chǎn)加工基地，一年就在廣州各區(qū)開了十二家門店。

　　“生產(chǎn)條件好，食品更衛(wèi)生，有人管著搞好場地環(huán)境，省心不少，才有精力和動力擴大生意規(guī)模。”阿翁樂呵呵地說。近年來，針對番禺區(qū)食品小作坊數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差、無證照、風(fēng)險高的特點，番禺區(qū)食藥監(jiān)局探索“集中化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、規(guī)?；?jīng)營、統(tǒng)一化監(jiān)管”的新模式，率先在大龍街建起全市首個食品小作坊集中加工園區(qū)。目前該園區(qū)已進駐近50家豆制品及燒臘制品小作坊，產(chǎn)品供應(yīng)全市，“集中區(qū)產(chǎn)=干凈衛(wèi)生+安全放心”正逐漸深入人心，品牌效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，帶動番禺區(qū)的食品小作坊產(chǎn)業(yè)朝健康有序的方向發(fā)展。

　　掃碼知詳情 食品可溯源 管理規(guī)范化 生意更興旺

　　在園區(qū)的入口處，一面“二維碼墻”列出了所有入駐的經(jīng)營單位，每個單位對應(yīng)一個專屬二維碼，前來采購的客戶掃碼就能看到加工企業(yè)的經(jīng)營許可證、《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》和場所環(huán)境圖片等詳細信息。監(jiān)管人員介紹，這些二維碼也會提供到銷售環(huán)節(jié)的檔口，真正做到食品溯源。

　　肖先生以前在越秀經(jīng)營了十多年的燒鵝，一年多以前得知番禺搞了這樣一個專門的園區(qū)，就搬了過來。走進他的店里，跨過60厘米高的防鼠門檻，只見整個加工間光亮寬敞，地面的防滑紅磚也十分干凈。用鋁合金框和玻璃隔開來的原材料區(qū)、初加工區(qū)、風(fēng)干區(qū)、燒烤區(qū)等功能區(qū)間，通風(fēng)裝置、倉儲設(shè)施、洗手更衣、消毒燈、不銹鋼工作臺、烤箱等設(shè)備一應(yīng)俱全。“這里場地大，條件好，廢氣廢水的問題都解決了。”肖先生說，很多客戶過來訂貨，酒樓、集體食堂都有，生意確實比以前興旺了。

　　探索集中式園區(qū)管理 防范系統(tǒng)性風(fēng)險

　　傳統(tǒng)的食品小作坊設(shè)施簡陋，工藝簡單，無法達到投入大、門檻高的食品生產(chǎn)企業(yè)的要求，令監(jiān)管部門頭痛不已。2015年，《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》（以下簡稱《條例》）的出臺，填補了立法空白，為食品小作坊開了一扇窗。《條例》實施后，番禺區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在大龍街積極推進食品生產(chǎn)加工小作坊綜合治理工作，力求徹底改變食品小作坊臟亂差的狀況，建設(shè)集中生產(chǎn)園區(qū)正是其中一項重要探索。

　　據(jù)介紹，該加工區(qū)將實行“圍院式”管理，只有一個進出口，進出貨物進行統(tǒng)一查驗，全程視頻監(jiān)控，并建立統(tǒng)一的化驗室，所有加工區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)過化驗室進行出廠檢驗，檢驗合格后開具銷售票據(jù)才可銷售。出廠的食品憑票才能進入農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等流通環(huán)節(jié)。

　　加工區(qū)的建成投產(chǎn)，將有效防范系統(tǒng)性的食品安全風(fēng)險，保障轄區(qū)內(nèi)群眾的食品安全，同時也望形成品牌效應(yīng)，提升區(qū)內(nèi)商戶的經(jīng)濟效益。