記者1月3日從安徽安慶市食品藥品安全委員會辦公室獲悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，確保廣大農(nóng)村人民群眾舌尖上的安全，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的，舉辦者應(yīng)向所在村（居）民委員會申報(bào)備案。

　　50人以上農(nóng)村集體聚餐要備案

　　按照《安徽省食品藥品安全委員會辦公室關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》，農(nóng)村集體聚餐，是指在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部等地區(qū)，群眾自發(fā)組織的、就餐人數(shù)在50人以上、在餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的各類群體性聚餐活動。

　　此次加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐食品安全的監(jiān)管，將重點(diǎn)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐備案制度，凡農(nóng)村集體聚餐就餐人數(shù)50人以上的，舉辦者應(yīng)在舉辦前3日內(nèi)，向所在的村（居）民委員會申報(bào)備案，申報(bào)地正在流行傳染病的，禁止舉辦集體聚餐活動。

　　同時(shí)，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）人民政府食品安全管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐廚師的管理，督促農(nóng)村集體聚餐廚師到其所在的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食安辦進(jìn)行備案，按規(guī)定進(jìn)行健康檢查，組織開展食品安全知識培訓(xùn)。農(nóng)村集體聚餐廚師和幫廚人員患有霍亂、痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事食品加工制作。

　　并將定期或不定期公布農(nóng)村集體聚餐廚師備案、培訓(xùn)情況；對在檢查、指導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)未進(jìn)行健康檢查、未參加食品安全知識培訓(xùn)、未按食品安全規(guī)范操作的，因食品安全把關(guān)不嚴(yán)、操作不規(guī)范而導(dǎo)致食物中毒事故的農(nóng)村集體聚餐廚師，實(shí)施“黑名單”公布制度。

　　實(shí)行農(nóng)村集體聚餐分類指導(dǎo)制度。原則上，就餐人數(shù)在50至200人的聚餐活動，由本村（居）食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)201至399人的，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）派食品安全管理員或宣傳員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在400人以上的，由所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）報(bào)請縣級食品藥品監(jiān)管部門派員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

　　現(xiàn)場指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容是審定農(nóng)村集體聚餐菜單（食材清單），檢查廚師備案、廚師和幫廚人員的體檢、聚餐及加工場所的衛(wèi)生條件、規(guī)范操作等情況。

　　農(nóng)村集體聚餐食品留樣要規(guī)范

　　另外，農(nóng)村集體聚餐采購食品原材料的渠道要正規(guī)，采購時(shí)要索票索證并妥善保存。嚴(yán)禁采購“三無”食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購野生蘑菇、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　加工制作場地應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈、廁所等污染源。廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具、容器、工具必須經(jīng)過清洗、消毒后方可使用。加工用容器、工具要做到生熟分開；原料要與成品分開；生熟食品要分開存放，防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，不得在食品中添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。

　　加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器。涼菜鹵菜現(xiàn)做現(xiàn)食。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存。進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種的份量不少于100克，冷藏條件下存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員。

　　市食品藥品安全委員會辦公室要求，各地各單位應(yīng)積極開展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳培訓(xùn)，通過各種形式，教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者規(guī)范安全操作，引導(dǎo)農(nóng)村人民群眾科學(xué)安全聚餐。并建立完善農(nóng)村集體聚餐食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置責(zé)任分工，規(guī)范報(bào)告、調(diào)查和處置程序，細(xì)化相關(guān)配套制度和措施。