2017年12月29日晚10時左右，一輛從河間裝滿“驢肉”的廂式貨車行駛至北京南六環(huán)外一市場內(nèi)停下，早已在此等候的三輛大面包車開始分裝廂式貨車內(nèi)的“驢肉”。
1月2日早上6時許，河間市汽車站，一輛黑色私家車正將“驢肉”搬進一輛河間開往白溝的客運大巴上。
1月7日中午，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村一黑作坊內(nèi)，擺放著兩口大鍋，高約兩米，直徑一米左右。黑作坊老板說，這一鍋能煮800來斤。
1月7日中午，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村一黑作坊內(nèi)，晾肉架上擺放了已經(jīng)煮好的“假驢肉”。
一名黑作坊老板帶了兩袋“驢肉”給記者看貨，左邊一袋為冷凍馬肉，右邊一袋實為豬肉。
被冠以“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間，多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在熟食加工黑作坊，他們所加工的不是別的，正是當(dāng)?shù)孛?mdash;—“河間驢肉”。
這些“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價格低廉，一斤在20元左右。
新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些黑作坊通過貨車、大巴等方式，將一包包“假驢肉”發(fā)往全國各地。
多家黑作坊還聯(lián)合找來廂式貨車，專門往北京發(fā)“假驢肉”，送貨上門。每天，廂式貨車先是前往河間多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，途經(jīng)多處固定地點上貨，將“驢肉”裝滿后，整車開到北京南六環(huán)外的一處市場院內(nèi)，再由其他大面包車將“驢肉”分裝拉走，送往驢肉火燒店。
一名黑作坊老板稱，該貨車每天跑一趟北京，整車裝滿可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。
無證黑作坊內(nèi)豬肉變驢肉
1月7日中午12時許，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村，新京報記者經(jīng)過前期摸底，與一家制售假驢肉的黑作坊老板約在其窩點看貨。經(jīng)過反復(fù)核實記者身份后，黑作坊老板才帶記者進入到黑作坊。
該處黑作坊位于竇莊村一處民宅內(nèi)，老板約摸30多歲。一進入大門就看見院子內(nèi)堆滿了煤炭，煙霧繚繞，一股煮肉的氣味撲面而來。因為燒煙煤，整個屋內(nèi)煙霧熏人，記者在里面待了三四分鐘，眼睛便被熏得睜不開。
這處黑作坊，后屋住人，前面兩個屋子為生產(chǎn)加工點。大門左側(cè)一處彩鋼板搭建的五六十平米屋內(nèi)，擺放著兩口大鍋，高約兩米，直徑一米左右。鍋內(nèi)仍有煮肉剩下的熱湯冒著熱氣，湯面上漂浮著大量肉沫。
地面上擺放著一大盆驢油，大鍋旁邊一白色編織袋內(nèi)放著不知名的白色晶體顆粒物，老板稱其用于煮肉。兩個藍色大桶內(nèi)盛滿了煮肉的高湯，用于多次煮肉。
在該處黑作坊的左側(cè)里屋，是晾肉的地點。一排用木頭搭制的多層架子上擺滿了煮好的肉。旁邊還放著一臺真空包裝機，地上堆放著已裝好并印有“河間鹵香驢肉”的包裝袋。墻面上寫有發(fā)往各地的地址電話，有沈陽、秦皇島等地。
這處黑作坊老板說，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒人來查。”
“你嘗嘗，我這豬肉做的味道絕對和驢肉一樣。”他說，自己從15歲開始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開始單干，已有多年。
他自稱一個月至少能出貨1萬斤“假驢肉”，送往全國各地，最遠的送到過云南西雙版納。
家庭作坊式生產(chǎn) 制儲分離
這樣的黑作坊存在于河間多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。新京報記者聯(lián)系了河間時村、東八里莊村、大亮甲牌村等地7家驢肉生產(chǎn)作坊或工廠，對方均表示，有“便宜的驢肉賣”。
上述竇莊村黑作坊老板稱，整個河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占少數(shù)，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，冒充驢肉。”
1月5日下午，河間時村鄉(xiāng)一家黑作坊老板趙某拿出兩袋密封真空包裝的“驢肉”，用刀劃開包裝后讓記者品嘗。
其中一袋沒有任何標(biāo)識，另一袋寫有“河間鹵香驢肉”，配料為“驢肉、飲用水、食用鹽、天然香辛料”。
“你嘗這肉，跟真的驢肉沒什么差別，所以普通人根本吃不出來。”趙某說，無標(biāo)識的那袋其實是豬肉，寫有“河間鹵香驢肉”的那袋實則是馬肉。
多名黑作坊老板稱，他們所加工的“假驢肉”分為“一號肉”、“二號肉”。一號肉，是指用騾子肉、馬肉或者兩者與驢肉按照一定比例搭配后，加入驢肉香精，煮制而成；二號肉是特指豬肉打上膠，加入驢肉香精，再加入其他添加劑煮成。
多名生產(chǎn)“二號肉”的黑作坊老板表示，很多煮肉的廠子都是家庭作坊式的生產(chǎn)方式，租用民房，置辦些器材就可以開工。這些廠子基本都沒有營業(yè)執(zhí)照，隱藏在村子的民房中，很難發(fā)現(xiàn)。
時村鄉(xiāng)生產(chǎn)“假驢肉”的黑作坊老板阿南（化名）說，自己的黑作坊在城北的民房，沒有營業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)手續(xù)。每天可以煮三次，一次煮1500斤肉，一次耗時四個半小時。煮完肉，他會運回到時村的家里，并不在生產(chǎn)地點存貨。
阿南的朋友圈拍攝的生產(chǎn)視頻顯示，在一處廠房中，一排七口大鍋，高1米多，直徑也有一米多。旁邊案板上擺滿了各種肉，一名工作人員正在切肉。
另一個黑作坊老板趙某的生產(chǎn)窩點在大河線公路前往中原村村道旁的一處民房中。每天煮完肉后，趙某也會將肉運回家里或親戚家里存放，發(fā)貨時再取出。
除此之外，新京報記者至少還掌握有其他四處“假驢肉”生產(chǎn)窩點，分別位于時村鄉(xiāng)、留古寺鎮(zhèn)等。這些生產(chǎn)窩點均在民房內(nèi)，高墻圍起，看不到內(nèi)部。窩點人員十分謹(jǐn)慎，窩點周圍都安裝有攝像頭。
1月1日下午4時許，新京報記者來到大河線與時景線交會處東北角一處生產(chǎn)窩點，該窩點內(nèi)幾名工人正在運貨，院子里擺放著幾桶驢油。一聽見外面有車輛聲音，院內(nèi)便出來一名女子盯住車輛。
除了無證照的黑作坊外，一些正規(guī)廠家也生產(chǎn)“假驢肉”，這些廠一般都是在廠里煮完“二號肉”后，再將肉轉(zhuǎn)移到其他地點存儲。
1月4日下午，在河間市大亮甲牌村，河間市博龍香肉制品有限公司（以下簡稱博龍香肉）老板開車帶著一袋“冷凍馬肉”來到廠里，讓記者看貨。
該廠的左側(cè)是彩鋼板搭建的生產(chǎn)點，冷凍儲存室內(nèi)沒有任何存貨。該廠老板說，除了馬肉，也煮豬肉。平時煮豬肉都在此處的廠房，煮好肉后，存到其他地點。
位于城東滄保公路旁的河間市中正圓食品有限公司也加工“二號肉”。
1月6日下午，新京報記者來到這家食品公司，進入大門后，整個廠區(qū)內(nèi)分為加工車間、冷藏室等。公司人員聶某拎著兩袋沒有任何標(biāo)識的“驢肉”將記者帶進辦公室。
“這兩袋就是豬肉做的。”聶某還提醒記者，豬肉買回去之后，最好是切碎了夾火燒用，不要拼盤賣，拼盤最好還是用驢肉、騾子肉、馬肉那種。
黑作坊找車專門運貨去北京
新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量從黑作坊加工的“假驢肉”會有專門的廂式貨車集中接收，再發(fā)往北京等地。
博龍香肉老板稱，自己生產(chǎn)的馬肉、豬肉，供應(yīng)全國，比如安徽、山東等地，可以發(fā)客車、物流。如果是送往北京，會有專門的廂式貨車往北京送貨，只需要留下電話地址，就有人送貨上門，運費由自己承擔(dān)。
“北京那邊有兩個專門要豬肉的，一個在潘家園做驢肉火燒，隔兩天要個一百多斤，都是廂式貨車直接送過去。”博龍香肉老板說。
據(jù)黑作坊老板趙某介紹，共有三輛廂式貨車向北京送貨。五環(huán)以內(nèi)每袋150斤左右的，運費60元。這些廂式貨車每天下午4時許開始從各個煮肉點裝貨，裝完之后開往北京，到北京后會有一個集散點，最后由各個面包車分裝送往每個驢肉火燒店。
據(jù)趙某估算，一輛廂式貨車可以裝七八噸的驢肉，這些驢肉中，“三成是真驢肉，其他都是騾子肉、馬肉、豬肉。”
多名黑作坊老板介紹，這幾輛廂式貨車專門從事運輸，是多家煮肉點聯(lián)合找來的，每天往北京運送“驢肉”，送貨上門。
按照知情人士指引，新京報記者連續(xù)多日跟蹤到其中一輛廂式貨車送貨到北京的全過程。
去年12月29日下午4時40分許，一輛河北牌照廂式貨車來到河間市時村鄉(xiāng)大河路加油站附近停下，早已在此等待的三四輛私家車、面包車，開始將車內(nèi)的編織袋裝、泡沫箱裝的“驢肉”搬進貨車。
這輛廂式貨車隨后繼續(xù)沿著大河線往北前行，在留古寺鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府附近旁的集市路邊停下，又有數(shù)輛在此等候的車輛，將車內(nèi)的編織袋裝“驢肉”裝進貨車。隨后該廂式貨車又到了留古寺鎮(zhèn)另外幾個窩點裝貨，后折返沿著時景線，途經(jīng)米各莊鎮(zhèn)、尊祖莊鄉(xiāng)等地，在沿途多處地點上貨，將“驢肉”裝滿車廂后，整車開往北京。
當(dāng)晚10時左右，這輛廂式貨車最終到達北京南六環(huán)外高野路旁的一處市場院內(nèi)停下，早已在此等候的三輛大面包車開始分裝廂式貨車內(nèi)的“驢肉”。整個過程持續(xù)了近半小時，隨后三輛大面包車再向各個驢肉火燒店送貨上門。
記者隨后幾日跟蹤發(fā)現(xiàn)，該輛廂式貨車每天都走相同的路線，在河間裝完貨之后運到北京。
除了專門送往北京，發(fā)往全國各地的也有專門的渠道。在河間市南環(huán)大轉(zhuǎn)盤往南一百米左右，路邊有一個貨站，此處每天會有大量的“驢肉”存放在此，再運上途經(jīng)此地的各路客車，運往全國各地。
1月2日早上7時許，上述南環(huán)貨站地上擺滿了編織袋裝的“驢肉”，編織袋上寫有地點、姓名、聯(lián)系方式。不斷有面包車過來卸貨，十幾分鐘內(nèi)，地面放了四五十個編織袋。
河間市汽車站也是一個重要的發(fā)貨渠道。1月2日早上6時許，汽車站后院旁邊停滿了各種私家車、面包車。不斷有車輛直接開進汽車站內(nèi)進行發(fā)貨。
在汽車站后院，前來發(fā)貨的車輛穿梭在一輛輛客車之間，往客車后備廂內(nèi)搬運一袋袋驢肉。
新京報記者看到，這些裝著“驢肉”的客車所行駛的終點包括河北石家莊、廊坊、邯鄲，山東濟南、德州、曲阜，河南開封、周口等。
豬肉冒充驢肉可獲利一倍
黑作坊不僅往外輸送假驢肉，在河間本地，一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。
多位河間當(dāng)?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言，近幾年驢肉價格飛漲，但驢肉火燒還是維持五六元的價格，一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。
博龍香肉老板說，在其小時候，驢肉火燒就是驢肉，不存在騾子肉和馬肉，更不存在豬肉。后來，隨著驢肉價格上漲，慢慢就開始用騾子肉、馬肉。到2008年前后，開始出現(xiàn)用豬肉假冒驢肉的情況，“一頭驢的生長周期是一年多，養(yǎng)起來還要注意很多事項，很麻煩。這幾年驢肉的價格翻了幾倍。”
新京報記者在河間多家驢肉火燒店了解到，當(dāng)?shù)伢H肉火燒價格大多在6元一個。一名商家介紹，6元一個還是近年漲上來的，三四年前還是四五元一個。
多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說，河間當(dāng)?shù)卣骟H肉的每斤價格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因為價格太高，賣不出去。
而以豬肉、馬肉等充當(dāng)驢肉，這些黑作坊正是看中了背后的利潤。
多家黑作坊老板表示，豬肉冒充的驢肉每斤價格20元左右，馬肉、騾子肉冒充的驢肉，每斤價格24元-28元。
竇莊村一家黑作坊老板向新京報記者宣稱自己的價格絕對夠低，“每斤17元，如果量大，還可以再便宜2毛。”
其他黑作坊售賣的豬肉冒充驢肉大多為20元左右。
多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說，騾子肉、馬肉是來自國外的進口凍肉，豬肉則是從江西、山東等地購買而來，價格約每噸2.3萬元，算下來每斤約11元。
還有廠家坦言買的是老母豬肉。據(jù)了解，母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)崽前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。
按豬肉20元左右的價格出售，黑作坊每賣1斤可以掙一倍。“一天出個一千多斤貨不成問題。”多名黑作坊老板說。
一些經(jīng)營驢肉火燒的商家也專門購買豬肉或馬肉、騾子肉加工成的“假驢肉”，以降低成本。
多名“假驢肉”生產(chǎn)者稱，豬肉價格與真驢肉價格相差好幾倍，很多驢肉火燒店找過來，就要便宜的“驢肉”。這也是黑作坊大量生產(chǎn)的原因之一。
河間多次打擊假驢肉
在河間驢肉火燒名氣享譽全國之時，一些商家打著“河間驢肉”的旗號，賣著非驢肉火燒，也帶來了“假驢肉”等諸多質(zhì)疑。
時村鄉(xiāng)黑作坊老板趙某說，河間驢肉火燒的名聲打出去之后，全國各地都有了驢肉火燒店，從這以后，很多店鋪就開始用豬肉、騾子肉、馬肉來冒充。
2016年4月，河北電視臺《今日資訊》節(jié)目曾曝光河間假驢肉，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，滄州泊頭市富鎮(zhèn)一帶的不少驢肉火燒店內(nèi)用的驢肉，都是來自河間的假驢肉。而這些假驢肉分三類，最次的是用死豬肉冒充。
2017年7月，濟南電視臺新聞頻道《今晚20分》也對河間假驢肉進行了報道。記者在河間市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一種以豬肉和驢油煮的“假驢肉”，一斤只賣20元。這些假驢肉不光在河間本地銷售，而且還銷往了全國各地。
河間市食藥監(jiān)局有關(guān)負責(zé)人對于假驢肉并不諱言。2016年，有關(guān)負責(zé)人接受媒體采訪時表示，很多掛名河間驢肉火燒的店既不是河間人開的，驢肉也不是在河間煮的。還有的店用騾馬肉充當(dāng)驢肉，更有甚者用其他肉充當(dāng)驢肉。普通消費者看不出來，也吃不出來，“掛驢頭不賣驢肉，一顆老鼠屎壞了一鍋粥，過去，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)深受誠信缺失之害。”
也鑒于此，多年來河間市相關(guān)部門針對驢肉制品開展了多次打擊行動。
早在2011年，河間市對轄區(qū)內(nèi)驢肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)進行質(zhì)量安全專項整治。這次驢肉制品整治，按照“五個一批”（關(guān)閉取締一批，停產(chǎn)整頓一批，改造提升一批，整合重組一批，派監(jiān)督員入駐企業(yè)監(jiān)控一批）的要求，嚴(yán)厲查處和打擊食品生產(chǎn)違法違規(guī)行為，對有加工驢肉制品沒有獲證的加工單位一律停產(chǎn)整頓。
2016年，河間市下發(fā)2016年驢肉及其制品專項整治行動工作方案，通過專項行動，發(fā)現(xiàn)解決驢肉及其制品摻雜摻假等問題，依法查處驢肉及其制品摻雜摻假違法行為。
專項行動將轄區(qū)內(nèi)加工生產(chǎn)驢肉和經(jīng)營驢肉火燒等驢肉及其制品的單位列為重點檢查對象，并結(jié)合實際進行監(jiān)督抽檢，對抽檢不合格驢肉要嚴(yán)格依法查處，嚴(yán)懲加工制作驢肉及其制品摻雜摻假等違法行為。
專項行動還提出要“加大執(zhí)法辦案力度”。摻假摻雜是嚴(yán)重違反《中華人民共和國食品安全法》的行為，涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究刑事責(zé)任。各地要加大案件的查辦力度，對獲取的涉嫌違法線索，要及時查清違法行為事實，查清涉案產(chǎn)品流向，涉嫌犯罪的，及時移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
2017年4月，“河間市宏祥食品有限公司以馬肉冒充驢肉”作為食品藥品典型案例被河北省食藥監(jiān)局通報。
河間市食藥監(jiān)局在對該公司檢查中發(fā)現(xiàn)其未取得食品生產(chǎn)許可證。調(diào)查證實該公司以馬肉冒充驢肉的違法事實，共生產(chǎn)了22.5公斤，貨值1890元。河間市食藥監(jiān)局依法沒收了該公司違法生產(chǎn)工具及違法所得1890元，并對該公司處以7萬元罰款。
