餐飲企業(yè)操作不規(guī)范 極易引發(fā)食物中毒

　　有人說，在外面吃飯，以前是“吃不起”，現(xiàn)在卻是“不敢吃”，增味劑、防腐劑、漂白劑等各種添加物，加上不規(guī)范的操作，讓在外就餐變得誠惶誠恐。食品安全關(guān)系千家萬戶，更關(guān)系餐飲企業(yè)的成敗。

　　當(dāng)天的課程一開始，來自新站高新區(qū)食藥監(jiān)局七里塘食品藥品監(jiān)管所的監(jiān)督員劉軍，從餐飲環(huán)節(jié)食物中毒典型案例開始，向來自家天下生活廣場的27家餐飲經(jīng)營戶講解食品安全。

　　“一居民家庭在某飯店辦宴席，餐后有十余人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱等癥狀，調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)天的冷菜鹽水雞和五香牛肉的冰箱曾放過生的海產(chǎn)品、生肉等，確認(rèn)的原因就是生熟不分，致使冷菜在存放中受到了食品原料中致病菌的污染。”劉軍說，食品的成品在使用前一般不再加熱，一旦受到病菌污染，極易引發(fā)食物中毒，因此交叉污染是食品中毒的常見原因之一。

　　他結(jié)合平日的工作舉一反三，指出很多餐飲后廚不僅存在冰箱生熟混放的情況，同時(shí)還存在盛皿混用、水池不分的情況，這無疑都存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。他還告誡經(jīng)營戶，制作涼菜需要開辟專門的涼菜間，否則屬于不規(guī)范操作。

　　劉軍說，根據(jù)食物中毒發(fā)生的特點(diǎn)分析，一個(gè)讓人無法回避的現(xiàn)實(shí)就是“發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒占食物中毒總數(shù)的85.1%。從致病原因上看，餐飲業(yè)食物中毒中的八成是由細(xì)菌引起”。

　　餐廳環(huán)節(jié)食物中毒其實(shí)是可以預(yù)防的

　　為了讓經(jīng)營戶們重視“食品安全”，自覺養(yǎng)成遵法、學(xué)法、守法、用法的法治精神，劉軍隨后又挑選了多起餐飲環(huán)節(jié)相關(guān)典型刑事案件、餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等10個(gè)方面進(jìn)行普法教育。

　　現(xiàn)場，有些原本聽課不耐煩的經(jīng)營戶們，聽完后都被震撼到了，拿出手機(jī)或者筆記本認(rèn)真記錄下課程重點(diǎn)。“你看我們以前采購原料一般都不開發(fā)票，這一點(diǎn)是不對的。”近2個(gè)小時(shí)的課程結(jié)束后，家天下椒美餐飲有限公司經(jīng)理張曉俊表示，通過培訓(xùn)，學(xué)到了防交叉污染等餐飲基礎(chǔ)知識，懂得了食品原料采購“索證索票”驗(yàn)收記錄等制度，明白了用“回鍋油”要判刑的等許多食品法律知識，做生意要講究誠信，做餐飲除了誠信還要講究安全，這樣的安全警示課很有意義。

　　合肥七里塘社區(qū)食安辦工作人員也告訴記者，食品安全責(zé)任重大，只要餐飲經(jīng)營戶們重視起來，在餐廳環(huán)節(jié)的食物中毒是可以預(yù)防的。社區(qū)也會在今后的食品監(jiān)管實(shí)踐過程中，將食品安全普法宣傳融入進(jìn)來，進(jìn)一步使餐飲戶自覺養(yǎng)成遵法、學(xué)法、守法、用法的法治精神，為食品安全工作創(chuàng)造更好的法治環(huán)境，有效保障公眾飲食安全。