洪樓大潤發(fā)超市數(shù)十種面粉中僅有一款“全麥粉”。（曹雅欣 攝）

　　隨著春節(jié)臨近，面粉的需求量逐漸增加。在各大超市，麥芯粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉琳瑯滿目，尤其是全麥粉，備受養(yǎng)生人群關(guān)注。然而，市場上的全麥粉真的是“全麥”嗎？

　　記者7日走訪發(fā)現(xiàn)，目前全麥粉產(chǎn)品并沒有國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只有行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，而市面上的全麥粉多數(shù)達(dá)不到推薦標(biāo)準(zhǔn)。

　　全麥粉不多見 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有差異

　　記者走訪洪樓大潤發(fā)、洪樓銀座兩個大型超市，以及花園路、華信路的兩家統(tǒng)一銀座超市和化纖廠路的一家平價私人超市，僅找到三款名稱為“全麥粉”的產(chǎn)品，其余的均是小麥粉或麥芯粉。

　　在洪樓大潤發(fā)超市，所有面粉均在樓梯口的顯眼貨架上。記者從數(shù)十種面粉中找到了一種“全麥粉”——香雪全麥粉，但在“全麥粉”字樣下，還有“小麥粉”3個小字，其生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為小麥粉國家質(zhì)量強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB1355，配料為小麥，營養(yǎng)成分表中未見膳食纖維。

　　在幾家小型超市，記者只找到一款本地品牌全麥粉，其配料與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與香雪全麥粉一致，營養(yǎng)成分表中同樣沒有膳食纖維。

　　而在洪樓銀座超市，唯一的一款全麥粉擺放在有機(jī)食品貨架上，名為“綠社會有機(jī)全麥粉”，包裝上明確寫著“富含小麥膳食纖維”，相較于普通小麥粉每公斤約十一二元的價格，這款全麥粉的售價幾乎翻番，其營養(yǎng)成分表中膳食纖維成分每百克含12.38克。不同的是，這款有機(jī)全麥粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/ VGK0002S，記者在國家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)上查詢到其產(chǎn)品名為小麥粉（通用、專用），而非全麥粉。

　　只有推薦標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)全麥粉很少見到

　　市面上的面粉花樣繁多，麥芯粉、面包粉、蛋糕粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉以及全麥粉叫人傻傻分不清，除執(zhí)行GB1355的普通小麥粉和全麥粉，它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大多是“Q”開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　記者查詢相關(guān)報道發(fā)現(xiàn)，2015年7月，我國開始對全麥粉執(zhí)行LS/T 3244-2015標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了全麥粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝、儲存與運輸、銷售要求，適用于以小麥為原料、經(jīng)過加工處理制成的供人食用的商品全麥粉。但其標(biāo)準(zhǔn)類別為“其他國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)”，也就是說并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只是推薦標(biāo)準(zhǔn)。

　　根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所龔魁杰博士接受媒體采訪時給出的解釋，該標(biāo)準(zhǔn)對全麥粉的定義是：以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。標(biāo)準(zhǔn)特別規(guī)定了全麥粉以干基計總膳食纖維含量應(yīng)≥9%，全麥粉的標(biāo)志物烷基間苯二酚的含量應(yīng)≥200微克/克。考慮到全麥粉的安全性，標(biāo)準(zhǔn)要求脂肪酸值應(yīng)≤116毫克/ 100克，同時也規(guī)定了其他的感官和理化指標(biāo)。通常認(rèn)為，只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉才能稱為全麥粉。

　　由此標(biāo)準(zhǔn)看來，記者在市面上找到的三款全麥粉，沒有一種可稱為真正的“全麥粉”。

　　全麥面包受寵警惕食品“全麥”噱頭

　　全麥粉難達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，備受歡迎的全麥面包營養(yǎng)成分又是否合格？

　　根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，市民每天攝入谷薯類食物250至400克，其中全谷物和雜豆類50至150克，而全麥面包受歡迎也正是因為富含膳食纖維、維生素B。根據(jù)中國全谷物協(xié)會對全麥面包的定義，要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成?！?strong class="keylink">預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，配料表中要包括在制造或加工食品時使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，排列越靠前成分占比越高。

　　記者先后走訪了各大超市的面包柜臺，發(fā)現(xiàn)“全麥面包”多數(shù)以吐司、切片的形式存在，但配料表卻將它們出賣——所謂的全麥面包，多數(shù)是小麥粉制成的。絕大多數(shù)全麥面包，配料排在首位的往往是小麥粉。以“味出道全麥吐司”為例，其配料中的全麥粉已經(jīng)排列在雞蛋后，能否達(dá)到30%的標(biāo)準(zhǔn)可想而知。

　　營養(yǎng)專家鄧宇虹對媒體表示，有些全麥粉排到了雞蛋的后面，明顯就是“做個樣子”而已。她建議，市民在購買全麥面包時可先觀察其外觀，全麥面包色澤呈淺褐色，整體較為粗糙，面包切開后可見較大的孔隙；其次可看其標(biāo)簽，一般正規(guī)廠商生產(chǎn)的全麥面包，配料表上的全麥粉必須排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，當(dāng)然最好排在第一、二位。