以上兩項地方標準廢止之后，將由國家衛(wèi)計委發(fā)布《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016）等其它相關食品安全國家標準統(tǒng)一進行管理。

　　統(tǒng)一后更利于火鍋全國推廣

　　重慶人吃火鍋，喜歡點毛肚、鴨腸。然而，不時有一些個別黑心攤販或從業(yè)者用非法添加劑加工毛肚、鴨腸，也讓食客感到很受傷。

　　一份合格的毛肚、鴨腸究竟該怎么界定？以前一直都沒有具體標準。2011年10月，重慶毛肚、鴨腸兩種菜品地方標準出臺時，受到了廣大食客的熱烈歡迎。

　　經查當時的《重慶火鍋毛肚》標準發(fā)現(xiàn)，其中，鮮毛肚——pH值（酸堿度）不高于9；新鮮度——揮發(fā)性鹽基氮含量不大于15mg/100g；微生物——1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌；包裝必須標明凈含量，不能籠統(tǒng)標注總含量。另外，對鴨腸的標準則包括了色澤應該是本品應該有的色澤；組織致密有彈性，無碎腐；氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質等。

　　市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局有關人士表示，隨著食品安全國家標準的不斷完善， 已經涵蓋了這兩種食品的安全要求。國家《食品安全法》第二十九條規(guī)定，食品安全國家標準制訂后，該地方標準即行廢止。于是，重慶市衛(wèi)生計生行政部門就上述標準的立項向國家衛(wèi)計委進行了申請，國家食品安全風險評估中心回復建議執(zhí)行通用類食品安全國家標準中關于肉與肉制品相關要求及《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》的有關規(guī)定。

　　同時，該人士表示，國家用統(tǒng)一的標準來代替了原來的地方標準，其實也是重慶火鍋走向全國的一個重要表現(xiàn)，更利于重慶火鍋全國推廣。

　　外地客越來越愛吃毛肚鴨腸

　　按照國家衛(wèi)計委發(fā)布《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016）等127項食品安全國家標準，對毛肚、鴨腸這類食品的感官要求包括三部分，分別為，色澤：具有產品應有的色澤；氣味：具有產品應有的氣味、無異味；狀態(tài)：具有產品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來的異物。檢驗方法為：取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中、在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味。同時修改了理化指標。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發(fā)性鹽基蛋的指標為≤15（mg/100g），檢測方法為GB5009.228。

　　“我認為這種改變沒什么影響，只能說明外地人現(xiàn)在都喜歡燙毛肚、鴨腸了！重慶餐飲業(yè)的紅人——”燒白哥“葉春城坦言，他做火鍋店才兩三年，但目前已經發(fā)展到了自己參與或指導經營的火鍋店有70多家?；疱伒陮γ?、鴨腸的需求，也呈現(xiàn)出越來越多、要求越來越高的態(tài)勢。另外，在外地做火鍋店，購買毛肚、鴨腸也很方便。

　　Neky是重慶人，到深圳創(chuàng)業(yè)十幾年了。他告訴記者，剛去的時候很難吃到正宗的重慶火鍋，更別提毛肚、鴨腸這類火鍋必點菜。近年來，重慶火鍋在深圳越開越多，特別受歡迎，尤其是毛肚、鴨腸。

　　毛肚鴨腸地方標準與國家標準對比

　　毛肚

　　地方標準

　　pH值（酸堿度） 不高于9

　　新鮮度 揮發(fā)性鹽基氮含量不大于15mg/100g

　　微生物 1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN，不含沙門氏菌等致病菌

　　包裝 必須標明凈含量，不能籠統(tǒng)標注總含量

　　國家標準

　　色澤 具有產品應有的色澤

　　氣味 具有產品應有的氣味、無異味

　　狀態(tài) 具有產品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發(fā)性鹽基蛋的指標為≤15（mg/100g）

　　鴨腸

　　地方標準

　　色澤 應該是本品應該有的色澤，組織致密有彈性，無碎腐

　　氣味 無異味以及沒有肉眼可見的雜質

　　國家標準

　　色澤 具有產品應有的色澤

　　氣味 具有產品應有的氣味、無異味

　　狀態(tài) 具有產品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉，只保留了揮發(fā)性鹽基蛋的指標為≤15（mg/100g）