近日，美團點評研究院發(fā)布了《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》，從這份報告中可以看到2017年整個外賣市場的發(fā)展現(xiàn)狀以及外賣行業(yè)帶給國人生活方式的轉(zhuǎn)變。同時也可以看到，外賣正以其不可逆轉(zhuǎn)的絕對影響力，改變著與外賣休戚與共的商家、騎手以及用戶的今天和明天。
趨勢1 市場仍有巨大增長空間
目前我國餐飲大盤規(guī)模穩(wěn)定增長，增速維持在兩位數(shù)水平，2016年突破3.5萬億元大關，同比增長11%，2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億元，預計2018年仍能保持10%以上增長。
在線外賣市場在經(jīng)歷前期野蠻增長后增速放緩。中國在線外賣市場2017年市場規(guī)模預計達到2046億元，增長率23%，2018年將達2414億元。在線訂餐用戶規(guī)模將達到3億人，同比增長18%，規(guī)模和用戶的增長率都有所下降，但仍高于餐飲大盤增速。
啟示：盡管增速下降，但仍以18%的增速發(fā)展，這表明2018年外賣仍是餐飲人值得投入的巨大市場。
趨勢2 三四線城市發(fā)展前景廣闊
外賣未來發(fā)展空間需要在供給、需求、配送3端發(fā)力。其中，三四線城市外賣訂單同比增長遠高于一二線城市，訂單占比高達40%，同步增加5個點。三四線城市已成為外賣發(fā)展的重要增長極。外賣平臺需要進一步加強業(yè)務覆蓋，注重培養(yǎng)三四線城市用戶外賣消費習慣。
外賣平臺通過對三四線城市渠道運營的加強，隨著未來城市用戶習慣養(yǎng)成，這部分城市的市場將有可能帶給餐飲人新的發(fā)展機會。
啟示：三四線城市的外賣商家要看準這個機會，開始運營起自己的外賣業(yè)務，開始學習各大外賣平臺的運營規(guī)則，學習一二線城市的外賣運營經(jīng)驗。同時，已在一二線城市扎根的餐飲人，可以到三四線城市開店，快速搶占市場。
趨勢3 品質(zhì)競爭加強
目前外賣呈現(xiàn)出品質(zhì)外賣快速發(fā)展趨勢，超四分之一的訂單來自知名品牌商家。隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作，品牌的話語權(quán)進一步加強，訂單比例從2016年上半年的18%上漲到25%，一年內(nèi)增長7個點。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經(jīng)營壓力也將會更大。
啟示： 隨著品質(zhì)外賣的發(fā)展，用戶對外賣的認知將較以往更強。品質(zhì)外賣發(fā)展，也催促著非品牌商家，開始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來的競爭中占有一席之地。
趨勢4 異地差旅人士成不可忽視用戶群
除了辦公室、大學校園、住宅等常規(guī)消費場所，還可以探索酒店、商鋪、醫(yī)院等消費場所。數(shù)據(jù)顯示，酒店的訂單比例高達8%。隨著用戶外賣習慣的養(yǎng)成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外，KTV、醫(yī)院等消費場所也在逐漸豐富。
啟示： 國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營。故未來商家在選址上，應對賓館、酒店等數(shù)量進行重點考量，爭取獲得這部分的消費者。
趨勢5 非正餐時段商機凸顯
2017年非正餐時段外賣訂單占比進一步提高，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個點，其中早餐占比5%，上升2個點，夜宵占比10%，上升2個點。隨著外賣習慣的養(yǎng)成，未來非正餐時段將出現(xiàn)更好的商機。
啟示： 經(jīng)營正餐的商戶，可以為顧客擴充品類，增設早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務，同時也提升店內(nèi)的銷售額。尤其在夏季夜宵消費者數(shù)量大漲時，可以嘗試摸索出自己的夜宵經(jīng)營之路。
趨勢6 一人食消費成主流
2017年，全國有近兩億單身人群，1.3億人在美團叫過外賣，393萬人年度訂單數(shù)高于100次，平均每周叫兩次外賣。其中有8萬人，每天叫1次外賣。外賣1人食消費成為主流。
啟示：商家在設計餐品和套餐時，要更多考慮單身族的需求，并在營銷上對單身人士進行貼心服務，能夠幫助商戶更好地獲取忠實顧客。
趨勢7 加班族是重要消費群
晚7點到凌晨，加班族點外賣有2333萬人，晚9點到凌晨，有1433萬人。這說明職場成為外賣的重要消費場所。
啟示：針對超過數(shù)千萬的工作加班族，以白領為主要顧客源的商戶，可以為加班族做出更加貼心的營銷和餐品，更能獲得加班族的好感。
趨勢8 7成商戶未完成互聯(lián)網(wǎng)+轉(zhuǎn)型
雖然目前美團外賣的在線商家已超270萬戶，但在整體的餐飲商家數(shù)量中占比只有32%。傳統(tǒng)餐飲商家需要積極轉(zhuǎn)型，擁抱互聯(lián)網(wǎng)+外賣，充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣的平臺流量和資源實現(xiàn)線上+線下協(xié)調(diào)發(fā)展。
啟示： 外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場，所以，誰先擁抱互聯(lián)網(wǎng)，學會運用工具達成最終的運營效果，誰就能先搶占足夠的市場。
