圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

1月12日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京舉行。隨著社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)紅食品近年來接連出現(xiàn)，隨之而來也帶來了新的監(jiān)管難題。對于網(wǎng)紅食品的安全，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱表示，“紅”的根本原因是滿足了部分消費(fèi)者多樣化的需求，在這方面“網(wǎng)紅食品”是食品行業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。但在“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理的水準(zhǔn)，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。運(yùn)用HACCP、GMP等管理工具，建立適合自己的食品安全管理體系是“網(wǎng)紅食品”長遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路。

　　網(wǎng)紅食品帶來監(jiān)管新挑戰(zhàn)

　　2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。無獨(dú)有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止?fàn)I業(yè)，并從各大餐飲平臺(tái)上消失。8月15日，國家食藥總局官網(wǎng)公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生產(chǎn)的開心果（225g/袋）被檢出霉菌超標(biāo)，其檢出值為70 CFU/g，超出國家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年1月1日至12月26日共監(jiān)測到相關(guān)紙媒報(bào)道816條，新聞網(wǎng)站文章1.3萬余篇，微信公眾號(hào)文章1萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)1.4萬余條，博客506篇，論壇發(fā)帖758條。

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，8月15日食藥監(jiān)總局官網(wǎng)公布三只松鼠抽檢不合格在微博和微信平臺(tái)上引起較多關(guān)注，引起輿論關(guān)注。而關(guān)于咔哇潮飲的討論使得8月和9月整體輿情熱度處在較高水平。

　　從時(shí)間地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、安徽、四川等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　專家解讀：網(wǎng)紅食品監(jiān)管要?jiǎng)?chuàng)新手段和方式

　　鐘凱認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲“在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。但是，有些”網(wǎng)紅食品“、保健食品利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問題。

　　鐘凱表示，盡管互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也是食品違法違規(guī)行為的受害者，但從消費(fèi)者的角度來看，平臺(tái)應(yīng)該肩負(fù)更大的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)應(yīng)當(dāng)負(fù)連帶責(zé)任。

　　對”網(wǎng)紅食品“的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規(guī)行為零容忍，對打擦邊球行為進(jìn)行警告。打擊違法關(guān)鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰。”網(wǎng)紅食品“不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。例如上海曾出現(xiàn)的無人面館僅紅了三天就被臨時(shí)叫停，因?yàn)樯嫦映秶?jīng)營。經(jīng)營預(yù)包裝食品和餐飲不僅僅是兩個(gè)業(yè)態(tài)，其風(fēng)險(xiǎn)特征與管理方式也不同，因此重新審核資質(zhì)很有必要。