圖為國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝
油條中有鋁殘留怎么辦？2017年12月，上海一家網(wǎng)紅餐飲店的“無礬油條”鋁超標(biāo)9倍的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌在2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上表示，“無礬油條”有別于無鋁油條。國內(nèi)外對含鋁食品添加劑都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行則不會(huì)對人體健康有害。
“無礬油條”鋁殘留超標(biāo)9倍
2017年12月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)布消息稱，在其對上海市油條進(jìn)行消費(fèi)體察過程中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機(jī)構(gòu)所制作、售賣的油條產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)的情況。
根據(jù)報(bào)道，成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標(biāo)9倍。那么“無礬油條”究竟應(yīng)不應(yīng)該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都?xì)w結(jié)為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用范圍和添加量等問題引發(fā)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年1月1日至12月26日共監(jiān)測到相關(guān)紙媒報(bào)道78條，新聞網(wǎng)站文章1397篇，微信公眾號文章1546篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)5815條，博客38篇，論壇發(fā)帖80條。
從輿情話題趨勢圖可以看出，12月上海消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布《油條消費(fèi)體察情況》，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機(jī)構(gòu)所制作、售賣的油條產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)及塑化劑檢出的情況，引起輿論關(guān)注。
從時(shí)間地域聲量排行圖可以看出，上海、北京、湖北等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。
譚斌解讀：“無礬油條”有別于無鋁油條
譚斌表示，無礬油條不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬）可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計(jì)）。 國內(nèi)外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。 在該報(bào)道中，共抽檢26個(gè)樣品，只有一個(gè)樣品鋁殘留量超標(biāo)9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。
譚斌建議，相關(guān)部門加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，幫助公眾正確認(rèn)識(shí)膳食中鋁的攝入風(fēng)險(xiǎn)，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，嚴(yán)禁超范圍和超量使用食品添加劑。另外，相關(guān)社會(huì)組織應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行新修訂的《食品安全法》第一百一十八條規(guī)定中“食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，也可以由有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門公布。未經(jīng)授權(quán)不得發(fā)布上述信息”的要求進(jìn)行。
本次會(huì)議由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦。
