WHO食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）在1月12日舉行的“2017年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上表示，WHO從未發(fā)布過一份名為“十大垃圾食品”的名單。重要的是，別把所有加工食品或者快餐當(dāng)作“垃圾食品”，一些提供了營養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分。

　　這個存在了十多年的謠言，顯示了消費者對食品科學(xué)信息掌握的不足。

　　消費者對食品安全仍然很擔(dān)心

　　2017年我國沒有重大食品安全事件發(fā)生，這是舉國上下食品安全共治的結(jié)果。但對于食品安全，消費者懸著的心仍沒有放下。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示，2017年，我國的食品行業(yè)非常努力，甚至戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，做出了很多實實在在的努力。同時，對比于過去，政府對食品安全的監(jiān)管措施和力度也有了很大的進步。但是消費者對食品安全仍然很擔(dān)心，看法比較負(fù)面。

　　他認(rèn)為，原因在于首先消費者要求零風(fēng)險，一點問題不能出。其次，食品的假冒偽劣還是比較多，無形當(dāng)中夸大了食品安全問題的數(shù)量。再次，消費者的維權(quán)意識高漲，政府監(jiān)管力度的加強讓本來沒有顯現(xiàn)的問題現(xiàn)在顯現(xiàn)出來了。還有一個重要的原因，在食品安全領(lǐng)域，傳播的信息與消費者所掌握的信息嚴(yán)重不對稱。

　　陳君石表示，根本原因是人民對安全、高質(zhì)量、健康食品的日益增長的訴求，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和食品加工生產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的落后之間的矛盾。“我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是個體農(nóng)戶，還是一億多農(nóng)戶分散生產(chǎn)，而食品加工業(yè)中小型企業(yè)還是占絕大多數(shù)，保健食品是最明顯的。解決這個矛盾顯然是需要時間的，根本的問題是生產(chǎn)結(jié)構(gòu)要提升。”

　　雖然2017年的食品安全領(lǐng)域是平靜的一年，但是對食品生產(chǎn)的經(jīng)營者和政府監(jiān)管來說，要做從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障，即所謂的無縫監(jiān)管，還有一定的差距，這仍然是未來努力的方向。

　　“致癌”食品一定不能吃嗎？

　　關(guān)于食品安全信息的科普，政府宣傳也作出了很大努力。

　　“2017年，我們針對不同人群、不同內(nèi)容、不同媒介、不同時期，積極探索實踐，創(chuàng)新開展了多種形式的科普宣傳。利用‘互聯(lián)網(wǎng)+科普’新格局，搭建新媒體科普傳播矩陣，現(xiàn)已建成涵蓋國家、省、市、縣四級3960余個微信號、頭條號的新媒體科普傳播矩陣。”國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒表示。

　　對于食品安全宣傳，2017年中央層面開展17場重要活動、66個部委主題日，80多萬監(jiān)管人員、1.4萬多名專家學(xué)者、80多萬食品從業(yè)者、媒體工作者、青少年學(xué)生參與，覆蓋4.5億人次。全國共有6300多萬食品從業(yè)者、媒體工作者、青少年學(xué)生接受了法治、誠信、科普教育。

　　但是，目前國人依然談癌色變，對“致癌物”更顯恐慌。

　　“一級致癌物是基于流行病學(xué)調(diào)查出來的結(jié)論，二級致癌物是以動物實驗為主，有少量的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，但一級致癌物不一定很厲害，而二級致癌物，比如黃曲霉素，遠(yuǎn)比一級致癌物的咸魚咸肉要厲害得多。”國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧表示。

　　正確認(rèn)識“致癌物”清單對于食品安全來講極為重要。對于煙草這類致癌能力極強的一級致癌物，國家采取了嚴(yán)控吸煙的措施，而對于咸魚、燒烤等一級致癌物，則應(yīng)盡量少食用以減少暴露風(fēng)險，對于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，因為只有長期較大量地食用才存在高風(fēng)險，不能簡單地將吃咸魚和患癌癥劃上等號。

　　就鼻咽癌而言，除了食用腌制食品因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對于EB病毒的易感性，是發(fā)生鼻咽癌的更重要因素，因此癌癥的一級預(yù)防，即病因性預(yù)防，是一個綜合措施。

　　白酒也同樣被質(zhì)疑為“致癌”。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授解釋 ，酒精是一級致癌物，研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)適量飲酒對心血管有一定的保護作用。在我國的膳食指南當(dāng)中對適量有一個建議，對于男性來說，每天25克的酒精是適合的，女性是15克。