業(yè)內(nèi)專家表示，“網(wǎng)紅”食品是互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的產(chǎn)物，企業(yè)要嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，對此類產(chǎn)品的監(jiān)管方式也要謀創(chuàng)新。確保此類產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要來自生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門等的多方努力。

　　銷量走高

　　“網(wǎng)紅”食品受消費者追捧

　　“燈泡糖”“臟臟包”“粉色可樂”……隨著互聯(lián)網(wǎng)的高度發(fā)展，美食界衍生出一類借助網(wǎng)絡(luò)進行推廣銷售的“人氣擔(dān)當(dāng)”——“網(wǎng)紅”食品。該類食品因為概念新奇、形式獨特等諸多原因而受到很多消費者的青睞。

　　近來傳播相對廣泛的“自熱火鍋”就是其中之一。記者通過搜索淘寶購物平臺發(fā)現(xiàn)，名為“海底撈”、“魏蜀吳”的多個自熱火鍋產(chǎn)品月銷量均在3萬~7萬單不等，有的累計評價數(shù)量甚至達到十萬余條，評價內(nèi)容也多為“味美價廉，懶人福音”。

　　一款按照1∶1的比例制成燈泡形狀的棒棒糖也在近期迅速躥紅。很多淘寶上售賣該類產(chǎn)品的商家都會在商品名稱上標注“網(wǎng)紅微博同款”等字樣，其銷量也不低。“真的和燈泡一樣大，想嘗試放進嘴里”“吃得進去，拿不出來”成為“燈泡糖”評價頁面中“得票”較高的內(nèi)容。

　　而在此之前，“咔哇潮飲”、三只松鼠堅果、藍可樂、透明奶茶、俄羅斯“海象冰淇淋”和“死神食品”等都曾借網(wǎng)絡(luò)平臺的傳播“東風(fēng)”，成為風(fēng)靡一時的“網(wǎng)紅”食品。“網(wǎng)紅”店門前排起百米長隊的“盛況”已不鮮見。據(jù)媒體報道，在北京“喜茶”和“一點點”等奶茶店門口，甚至出現(xiàn)了排隊兩三個小時的情況。

　　“在食品種類日益充盈和豐富的當(dāng)下，‘獵奇'’求新‘已經(jīng)成為消費者的集體訴求，各類網(wǎng)紅食品在突出’新奇‘特點的同時還能保持物美價廉，是讓其能夠熱銷的原因之一。”中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟對“網(wǎng)紅”食品如此表示。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援也認為，“網(wǎng)紅”食品是“新奇”需求拉動市場發(fā)展的結(jié)果。他表示，處于高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代，人們的生活水平不斷提升，越來越多的年輕人出于獵“奇”心理將目光轉(zhuǎn)向了具有“時尚感”的“網(wǎng)紅”食品。

　　賣點創(chuàng)新

　　獵“奇”不能越過食安紅線

　　“目前尚無針對’網(wǎng)紅‘食品出臺的專項法律法規(guī)，導(dǎo)致行業(yè)進入門檻偏低。一部分創(chuàng)業(yè)者存有’一炮而紅‘’賺一筆就撤‘的投機心理，因而并未將更多注意力放在食品安全的保障上，導(dǎo)致該品類容易出現(xiàn)一些問題。”馮恩援表示，比如“燈泡糖”可能引起窒息風(fēng)險等。

　　某網(wǎng)友在微博發(fā)布了其吞入“燈泡糖”的整個過程，該網(wǎng)友表示，此糖果可以勉強塞進嘴中，但因為形狀等設(shè)計原因無法拔出也不能咬碎，只能含在嘴里，在45分鐘內(nèi)，該網(wǎng)友只能依靠不停吸口水以加快糖果表面融化，然后將糖拉出。“塞進去的瞬間，任何企圖拔出來的辦法都是徒勞，從出生到現(xiàn)在第一次體驗到了什么叫絕望。”該名網(wǎng)友說。對此，醫(yī)學(xué)專家表示，吃這樣的糖果有一定風(fēng)險：會阻止顳下頜關(guān)節(jié)活動，導(dǎo)致易進難出；同時因為難以自由吞咽，溶解的糖汁和人的唾液易引起嗆咳甚至窒息。

　　此外，自熱火鍋、“CHIKO曲奇”等都曾被曝出存在安全隱患。

　　“名聲遠在外，吃完肚子壞。質(zhì)量不走心，雖紅亦淘汰。”是網(wǎng)上流傳的一則事關(guān)“網(wǎng)紅”食品的打油詩，也在一定程度上反映了公眾對“網(wǎng)紅”食品質(zhì)量安全問題的擔(dān)憂。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在2017年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上表示，保證食品安全是“網(wǎng)紅”食品面臨的最大挑戰(zhàn)，也是不能超越的“紅線”。“紅”既帶來紅利，也是需要警惕的信號。鐘凱認為，“網(wǎng)紅”食品借資本助推，其規(guī)模擴張速度超出想象，但隨之而來的問題也會被放大。 “紅”了以后，產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)在食品安全管理水準上的松懈，造成整個供應(yīng)鏈條失控。

　　責(zé)任共擔(dān)

　　讓“網(wǎng)紅”食品“紅”得更安全

　　針對部分“網(wǎng)紅”食品引發(fā)的食品安全問題，行業(yè)專家已經(jīng)在探討該如何讓“網(wǎng)紅”食品在安全紅線下健康發(fā)展，紅得久、紅得遠。

　　上海“網(wǎng)紅”餐飲店“一籠小確幸”曾迅速躥紅，卻因沙門氏桿菌污染致71人就餐后腹瀉，最終導(dǎo)致門店關(guān)閉。鐘凱認為，這是質(zhì)量安全問題影響“網(wǎng)紅”食品生存的一個縮影，此類“嘗鮮餐飲”在未來能否持續(xù)發(fā)展還有待觀察。“實際上，食品安全是系統(tǒng)工程，要經(jīng)歷一個不斷查漏補缺逐漸完善的過程。通過運用HACCP、GMP等管理工具，建立合理的食品安全管理體系是’網(wǎng)紅‘食品長遠發(fā)展的必由之路。”鐘凱說。

　　孫娟娟也認為，對產(chǎn)品研發(fā)和食品經(jīng)濟而言，務(wù)實創(chuàng)新、把握機遇無可厚非。但從食品角度來說，保證食品安全、符合相關(guān)規(guī)定，是這些創(chuàng)新產(chǎn)品不可逾越的“紅線”。孫娟娟表示，這類“網(wǎng)紅”食品在網(wǎng)絡(luò)平臺熱銷的同時，對該類產(chǎn)品準入資格的審查也是網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)當(dāng)擔(dān)負起的責(zé)任之一。另一方面，當(dāng)商家借助廣告宣傳等方式助推這些食品的銷售時還要遵循廣告法有關(guān)“極限用語”等措辭要求的底線。

　　“對’網(wǎng)紅‘食品的監(jiān)管手段要創(chuàng)新，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，強化社會治理。對一些大案要從重從速處理，對違法違規(guī)行為要’零容忍‘，對打擦邊球行為應(yīng)進行警告。”鐘凱說。

　　雖然目前對網(wǎng)絡(luò)食品還未形成完善的監(jiān)管規(guī)范體系，但一些地方已經(jīng)開始認識到及時監(jiān)管的重要性。以“燈泡糖”為例，鑒于該類食品可能對少年兒童群體造成的潛在風(fēng)險，浙江省寧波市教育局發(fā)布《關(guān)于開展電燈泡棒棒糖安全隱患專項整治工作的通知》，要求當(dāng)?shù)馗鲗W(xué)校“及時排查，堅決遏制”。

　　同時，鑒于“自熱火鍋”可能存在的質(zhì)量安全隱患，成都市食品藥品監(jiān)督管理局也已跟進相關(guān)監(jiān)管工作，借助《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》強化了對這一產(chǎn)品的許可監(jiān)管。

　　“商家在逐利導(dǎo)向下會缺失安全方面的考量，在此方面需加強監(jiān)管。”孫娟娟說，不過她同時也建議，要確保監(jiān)管的適度性，為創(chuàng)新提供更多可能。盡量避免“一攬子”監(jiān)管，要具體案例具體分析。