餐飲“笑臉”“哭臉”企業(yè)增加

　　目前，上海共有餐飲服務單位74906戶，其中公共餐飲單位53554戶、食堂13315戶、現制現售7559戶、集體用餐配送單位269戶、中央廚房123戶、其他餐飲單位86戶。

　　在對全市74906戶持證餐飲單位中處于經營狀態(tài)的69580戶餐飲單位實施了動態(tài)分級評定和監(jiān)督結果公示，其中A級企業(yè)（笑臉，良好）占35.4%、B級企業(yè)（平臉，一般）占61.5%、C級企業(yè)（哭臉，較差）占3.1%；A級企業(yè)和C級企業(yè)同比增加2.7和0.6個百分點，B級同比減少3.3個百分點。

　　全市抽檢各類食品合格率98.8%

　　圖說：2013-2017年上海市各環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢合格率情況 市食藥監(jiān)供圖

　　2017年全市共監(jiān)督抽檢各類食品樣品207107件，合格204657件，合格率為98.8%，同比提高0.3個百分點?？焖贆z測132.5萬項次，同比減少12.9%，快速檢測篩檢陽性率為0.73%，同比降低0.02個百分點。

　　從主要食用農產品抽檢情況看，本市地產農產品質量安全總體保持較高水平。市場銷售的部分食用農產品檢出禁用農藥或限用農藥超標，農獸藥不合格主要涉及蔬菜、禽肉和魚蝦。如韭菜檢出限用農藥腐霉利超標，淡水蝦檢出禁用獸藥呋喃西林代謝物，雞肉檢出限用獸藥尼卡巴嗪，梭子蟹檢出鎘。

　　從生產加工環(huán)節(jié)抽檢情況看，不合格項目主要集中在微生物、一般理化指標和食品添加劑，說明本市食品生產環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范和產品生產過程控制仍存在一定問題。

　　從食品流通環(huán)節(jié)抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標主要為：一是熟肉制品等菌落總數、大腸菌群項目不合格；二是市售蔬菜、水產品檢出禁用藥物及漁藥殘留超標。

　　從餐飲服務環(huán)節(jié)抽檢情況看，抽檢不合格食品品種及指標主要為：一是色拉、熟肉制品、現制飲料、生食水產品中菌落總數、大腸菌群項目不合格；二是盒飯、桶飯和餐飲具中菌落總數、大腸菌群項目不合格；三是食品添加劑超范圍及超量使用。

　　從食品相關產品抽檢情況看，抽檢不合格的食品相關產品品種及指標主要為：一是產品材質質量引起的問題，如密胺餐具的耐污染性，玻璃杯的玻璃顆粒耐水性；二是加工工藝引起的問題，如紙杯的杯身挺度，一次性塑料餐飲具的負重性能。

　　從進口食品檢驗檢疫情況看，抽檢不合格食品品種及指標主要為：一是部分進口食品檢出含有我國嚴禁進境的動物源性產品及未申報的轉基因成分；二是部分進口食品檢出不符合我國標準的食品添加劑、理化項目不合格（含獸藥殘留超標等）、微生物項目不合格；三是中文標簽符合性抽檢不符合要求，標簽內容不規(guī)范；四是感官檢驗不合格，主要包括包裝破損、超過保質期、霉變、胖聽、無生產日期等。

　　圖說：2017年上海市食品不合格主要因素構成比 市食藥監(jiān)供圖

　　市民最擔心“食物中毒”

　　全市各食品安全監(jiān)管部門共接到食品類投訴、舉報和咨詢130699件，同比增加22.2%，按時答復率100%，舉報案件查實率50.2%，年內辦結率96.0%，平均辦結時間20天。其中，“12331”直接受理81661件，占總量的62.5%；“12345”轉辦的37844件，占29.0%；各區(qū)、街鎮(zhèn)通過聯勤聯動機制受理6297件，占4.8%；其他單位轉辦4897件，占3.7%。落實有獎舉報件1037件，獎勵金額77.91萬元。

　　投訴舉報反映前五類的食品為：一是餐飲食品，主要是投訴就餐后不適、餐飲店衛(wèi)生情況差、菜品內有異物或變質等，舉報餐飲店無證從事餐飲服務、控煙不力等；二是肉制品，主要是投訴肉制品變質或有異物、包裝標識不符合規(guī)定，舉報無證經營肉類、無證加工肉制品、銷售未經檢驗檢疫肉類等；三是糧食加工品，主要是投訴糧食加工品內有異物或變質、食用后不適等，舉報無證制售早點等；四是食用農產品，主要是投訴農產品變質、食用后不適，舉報無證制售農產品等；五是糕點，主要是投訴糕點變質、有異物、過期、涉嫌使用非普通食品原料等，舉報無證經營糕點、無證加工糕點等。

　　調查反映，被調查市民最擔心的食品安全問題列前三位的分別是“食物中毒”（57.0%，同比上升35.4%）、“變質食品”（49.5％，同比上升4.9個百分點）和“蔬菜中農藥殘留”（40.0％，同比下降0.9個百分點）。