在國(guó)家食藥監(jiān)總局1月23日舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)管三司司長(zhǎng)李奇劍指出，微生物污染在整個(gè)食品安全抽檢不合格樣品中，占的比重比較高，但是不合格率呈下降趨勢(shì)。消費(fèi)者在日常飲食中，要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，對(duì)于自身防范微生物的污染會(huì)有好處。

　　會(huì)上有記者問(wèn)：剛才，孫局長(zhǎng)提到從2014年到2017年抽檢合格率在不斷上升，能否請(qǐng)您簡(jiǎn)要介紹一下，通過(guò)抽檢，通過(guò)對(duì)不合格食品的公布信息，用什么樣的手段來(lái)防止企業(yè)再次發(fā)生這樣的情況？另外，目前食品安全仍然存在非法添加的問(wèn)題，都涉及到哪些非法添加物？還有微生物污染的問(wèn)題，對(duì)于普通的老百姓，如何發(fā)現(xiàn)微生物污染的問(wèn)題？

　　李奇劍介紹，不合格產(chǎn)品的處置，是防止不合格食品流入市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)口。食藥監(jiān)總局和各級(jí)監(jiān)管部門高度重視抽檢不合格食品的核查處置工作，在處置過(guò)程中，我們堅(jiān)持“五到位”“兩公開(kāi)”和“三化”的工作思路。

　　“五到位”中，第一個(gè)到位是“產(chǎn)品控制到位”，監(jiān)管部門要在第一時(shí)間督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取停售、封存、下架、召回等措施，防止不合格食品流向市場(chǎng)。第二個(gè)到位是“源頭追溯到位”，要從農(nóng)田到餐桌全鏈條上追蹤溯源，查明不合格食品，問(wèn)題發(fā)生在哪些環(huán)節(jié)。第三個(gè)到位是“原因分析到位”，要查明是主觀的還是客觀的，是技術(shù)的還是管理的，是企業(yè)自身的還是前端后梢的，以便對(duì)癥下藥。第四個(gè)到位是“行政處罰到位”，要嚴(yán)格依照法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)不合格食品相關(guān)違法行為進(jìn)行處罰。第五個(gè)到位是“整改落實(shí)到位”，對(duì)出現(xiàn)不合格食品的企業(yè)，要督促其進(jìn)行整改并舉一反三，建立長(zhǎng)效機(jī)制。“兩公開(kāi)”是指不合格食品信息公布后，相關(guān)監(jiān)管部門要在一周內(nèi)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)公布核查處置結(jié)果。“三化”是指處置程序規(guī)范化、信息公開(kāi)格式化、風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格按照程序開(kāi)展核查處置工作，確保執(zhí)法行為依法合規(guī)。

　　信息公開(kāi)對(duì)違法行為震懾有多大？李奇劍介紹，我們有企業(yè)說(shuō)，處罰多少錢都可以，是否可以不公布，但不公布是我們的失職，必須要公布。

　　關(guān)于非法添加的問(wèn)題，李奇劍表示，這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有杜絕，但經(jīng)過(guò)這幾年的整治，下降的趨勢(shì)還是比較明顯的。我們?cè)?jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)，餐飲食品當(dāng)中檢出過(guò)“蘇丹紅”的問(wèn)題，當(dāng)然這是極少數(shù)的。但是這些極少量的問(wèn)題對(duì)個(gè)體來(lái)說(shuō)也可能是百分之百的風(fēng)險(xiǎn)。所以盡量把風(fēng)險(xiǎn)降低到最低程度，這也是我們努力的方向。

　　此外，李奇劍表示，微生物污染在整個(gè)食品安全抽檢不合格樣品中，占的比重比較高，但是不合格率呈下降趨勢(shì)。目前，從微生物污染的情況來(lái)看，有幾個(gè)方面的情況，比如說(shuō)，桶裝水當(dāng)中的銅綠假單胞菌的問(wèn)題，相對(duì)嚴(yán)重一些，這個(gè)菌在潮濕的環(huán)境中比較容易滋生，屬于致病微生物。平常我們提到的大腸桿菌、霉菌等等，也有檢出，但是檢出率很低。

　　李奇劍指出，對(duì)于消費(fèi)者個(gè)人而言，確實(shí)有一些是通過(guò)加熱方式是可以滅活的，選擇冷制的食品時(shí)，特別是高溫季節(jié)，七、八、九、十月份，是微生物污染，如大腸桿菌、霉菌、菌落總數(shù)的高發(fā)期，在日常飲食中，要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，包括桶裝水，也盡量先燒開(kāi)再喝，這對(duì)于自身防范微生物的污染會(huì)有好處。