如何才能避免“每逢佳節(jié)胖三斤”？如何在春節(jié)期間，每日既能夠品嘗美食，同時(shí)保持健康好身材。1月24日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與慢病控制分會(huì)、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康促進(jìn)與教育分會(huì)和食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟六家機(jī)構(gòu)在北京聯(lián)合發(fā)布《“慧選營(yíng)養(yǎng)，健康過節(jié)”——2018春節(jié)食品消費(fèi)建議》（以下簡(jiǎn)稱：《建議》），根據(jù)春節(jié)期間國(guó)人食品消費(fèi)大數(shù)據(jù)，給出精準(zhǔn)的節(jié)日食品消費(fèi)建議，倡導(dǎo)膳食多樣化、均衡搭配、三餐有度。
2018春節(jié)食品消費(fèi)專家建議及倡導(dǎo)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城/攝
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。數(shù)據(jù)顯示，食品消費(fèi)在年貨消費(fèi)中占據(jù)第二位。食物的選擇，影響著每個(gè)人的健康。我國(guó)2017年發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中，強(qiáng)調(diào)構(gòu)建信息共享與交換機(jī)制，推動(dòng)互聯(lián)互通與數(shù)據(jù)共享，以及強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)。為配合國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，基于居民食品消費(fèi)大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)地為公眾及時(shí)提供科學(xué)、可操作的營(yíng)養(yǎng)信息服務(wù)，過一個(gè)快樂、營(yíng)養(yǎng)、健康的春節(jié)，營(yíng)養(yǎng)、慢病防控、健康傳播領(lǐng)域六家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布該建議。
據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，2015-2018天貓年貨節(jié)大數(shù)據(jù)顯示，食品一直是服裝之外，年貨節(jié)消費(fèi)的第二大品類，且消費(fèi)額占比不斷提升；公眾在線采購(gòu)的食物種類，也日趨多樣化。
天貓食品高級(jí)運(yùn)營(yíng)專家董云鵬表示，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，年貨消費(fèi)也逐漸搬到線上，而覆蓋全球的電商平臺(tái)沉淀下來的食品類年貨消費(fèi)大數(shù)據(jù)，也讓我們得以窺見現(xiàn)代公眾對(duì)食物的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好。為響應(yīng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，天貓?jiān)敢馀c專業(yè)機(jī)構(gòu)攜手，在擁有5億活躍用戶的消費(fèi)平臺(tái)上，為公眾提供科學(xué)、可操作的食品消費(fèi)建議和營(yíng)養(yǎng)信息服務(wù)。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)鐘凱表示：“六家專業(yè)機(jī)構(gòu)正是基于大數(shù)據(jù)揭示的食品消費(fèi)趨勢(shì)，制作了‘慧選營(yíng)養(yǎng)，健康過節(jié)’——2018春節(jié)食品消費(fèi)建議，并希望通過天貓等互聯(lián)網(wǎng)年貨消費(fèi)平臺(tái)，倡導(dǎo)公眾智慧選購(gòu)食材，保持膳食均衡，飲食適度適量，并將健康的飲食習(xí)慣帶給自己的家人。”
《建議》提示，食物多樣化是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的基本途徑。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》核心提示的第一條就強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，并明確建議我國(guó)居民應(yīng)當(dāng)每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物。
節(jié)日期間，在飲食方面更應(yīng)注意食物多樣和搭配均衡。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員表示：“不妨與家人互相數(shù)一數(shù)每日食物的種類，參照‘中國(guó)居民平衡膳食餐盤’的推薦比例，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類，蔬菜、水果類，畜禽、水產(chǎn)、蛋類，奶及奶制品、大豆及制品、堅(jiān)果等。”食物種類越豐富，越要注意食量的把握，三餐有度，零食亦有度。特別是節(jié)日期間，避免暴飲暴食，不要讓腸胃不堪重負(fù)。
專家建議：堅(jiān)果好吃別過量，優(yōu)選原味、易儲(chǔ)藏
大數(shù)據(jù)顯示，在食品類的年貨消費(fèi)上，零食堅(jiān)果消費(fèi)量最大，占比高達(dá)47.25%。也就是說，現(xiàn)代人買年貨，在吃方面，近一半的錢花在以各色堅(jiān)果為代表的零食上。
《建議》強(qiáng)調(diào)：堅(jiān)果可作為佐餐或零食食用，是非常好的節(jié)日食品，但應(yīng)注意不宜超量食用。一是堅(jiān)果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，適量食用有益健康；二是堅(jiān)果屬于高能量食物，推薦每天攝入10g左右（果仁部分），如攝入超量，則應(yīng)注意控制總能量攝入；三是最好選用原味的堅(jiān)果。因?yàn)榧庸み^程中通常會(huì)帶入較多的鹽、糖和油脂，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；四是可根據(jù)消費(fèi)量選擇獨(dú)立小包裝堅(jiān)果，便于儲(chǔ)存并控制每日攝入量。
專家建議：春節(jié)上“硬菜”要有講究 少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品
隨著網(wǎng)購(gòu)便利化和冷鏈物流的完善程度日趨提高，生鮮類食品在天貓年貨節(jié)食材采購(gòu)中的占比，逐年提升。其中，生肉和肉制品在生鮮熟食品類的銷售占比，從2015年春節(jié)期間的16.1%，提升至2017年同期的19.6%。
《建議》指出：肉類是春節(jié)必備的“硬菜”，也代表著生活水平的不斷提高。但選擇和食用肉類，更應(yīng)注意種類和食用量。目前我國(guó)多數(shù)居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，對(duì)疾病的發(fā)生與發(fā)展影響較大。
《建議》指出，春節(jié)家宴上“硬菜”的時(shí)候要注意以下五點(diǎn)：
一、“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”這句俗話是很有道理的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪；其次是畜類瘦肉，脂肪含量低，鐵含量豐富；應(yīng)控制肥肉攝入；
二、成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40-75克（一兩左右）；
三、春節(jié)期間聚餐較多，應(yīng)注意葷素搭配。攝入過多肉類（蛋白質(zhì)），易造成代謝負(fù)擔(dān)甚至導(dǎo)致高尿酸、痛風(fēng)等癥狀；
四、冷凍肉類、水產(chǎn)長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致水分流失、口感變差，建議適量采購(gòu)，不要囤積；
五、少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。
專家建議：愛吃水果還要會(huì)吃 喝果汁不如吃新鮮水果
在2017-2018天貓年貨節(jié)最暢銷的10大類土特產(chǎn)：大米、海參、橙子、臘腸、燕窩、凍蝦、蘋果、蜂蜜、枸杞、車?yán)遄又校迈r水果獨(dú)占三席。從消費(fèi)金額上看，浙江人、廣東人、江蘇人買的最“貴”，但用各省年貨消費(fèi)額中水果消費(fèi)占比/全國(guó)水果消費(fèi)占比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，北京人在年貨消費(fèi)中，最偏愛買水果，其次，是湖南和上海。
《建議》指出，愛吃水果，還要會(huì)吃水果。蔬菜、水果是節(jié)日必備，但我國(guó)居民蔬菜攝入量逐年下降，水果攝入量仍處于較低水平。節(jié)日期間，更應(yīng)注意調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，蔬果的攝入要注重以下幾點(diǎn)：
一、成人每日推薦攝入水果200-350克（半斤左右），攝入蔬菜300-500克（1斤左右），且建議種類多樣化；
二、蔬菜建議有一半是深色蔬菜（深綠、紅、橘紅、紫紅色等），如：紅彩椒、紫甘藍(lán)、菠菜等；
三、喝果汁不如吃新鮮水果，果汁含糖量高，且丟失了膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素；
四、腌菜、醬菜不能替代新鮮蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，腌菜和醬菜已經(jīng)不屬于蔬菜類別，且含有大量食鹽；
五、建議盡量食用新鮮蔬菜、水果，如需饋贈(zèng)或儲(chǔ)存，應(yīng)選擇易于長(zhǎng)期保存的種類。
專家建議：谷物為主粗細(xì)配，雜豆、薯類不缺位
誰(shuí)說現(xiàn)代人不愛吃主食？大數(shù)據(jù)顯示，米面糧油等基礎(chǔ)食物消費(fèi)，一直在食品類年貨消費(fèi)中穩(wěn)居第二，但消費(fèi)者的選擇升級(jí)表現(xiàn)明顯，由過去的只認(rèn)價(jià)格，到近兩年更多關(guān)注品質(zhì)、口感，并開始為產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地買單。在年貨消費(fèi)中，消費(fèi)者對(duì)大米品種以及是否為當(dāng)季新米尤為關(guān)注，香米也一度火爆熱銷。按產(chǎn)地分，在所有大米消費(fèi)中，魚米之鄉(xiāng)——江蘇產(chǎn)大米，超過了東北大米，占比超4成。其中16%銷往廣東，10%銷往浙江。
《建議》特意提示：節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)注重谷類食物攝入，同時(shí)每天都攝入雜豆、薯類食物。一是成人每日推薦攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g；二是與精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等植物化學(xué)物，對(duì)健康更為有利；三是雜豆是指除大豆之外的紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。雜豆脂肪含量低，B族維生素含量比谷類高，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。同時(shí)，雜豆富含賴氨酸，與谷類食物搭配食用，可通過植物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；四是薯類低脂、高鉀，富含纖維素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
專家建議：喝酒助興須適量，不勸酒、不拼酒
過春節(jié)，聚會(huì)多，大家都愛喝兩口。年貨節(jié)酒類消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，貴州和四川最愛喝，安徽、山東、河南、河北等省緊隨其后。國(guó)產(chǎn)白酒消費(fèi)量“稱霸”全國(guó)。江蘇、安徽、新疆、甘肅等省，國(guó)產(chǎn)白酒消費(fèi)額最高。山東、北京、內(nèi)蒙和東三省，最愛啤酒；南部和西南部地區(qū)，葡萄酒的消費(fèi)量穩(wěn)步提升，鐘愛程度可見一斑。
酒能助興也能傷人，六機(jī)構(gòu)專家建議特別提醒：節(jié)日親朋相聚，飲酒還須適量。高度白酒含能量高，而且?guī)缀醪缓渌麪I(yíng)養(yǎng)素。如要飲酒，應(yīng)盡量飲用低度酒，并注意適量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議男性和女性成年人每日最大飲酒量不超過25克和15克（以酒精量計(jì)算）；孕婦、乳母、兒童少年、特定職業(yè)、正在服藥人群、患病人群等不宜飲酒。
專家建議：拒絕油膩重口味，飲食要控油、鹽、糖
大數(shù)據(jù)顯示，上海、江蘇和新疆、西藏等地，對(duì)甜味食品的偏好度更高，而愛吃海鮮的東部沿海省份，“火鍋之都”重慶以及海南，則熱愛采買各種咸、鮮、醬味食品。地域不同，飲食口味差異很正常。但現(xiàn)代社會(huì)，過度追求“重口味”，成了很多人刺激味蕾的饕餮依賴。
《建議》提示：節(jié)日期間，你休息了，也要照顧一下自己的胃、腸、肝、膽、腎，盡量避免或控制高油、鹽、糖的“重口味”食物的選擇和攝入。選擇食物時(shí)，應(yīng)特別注意食物中油、鹽、糖的含量，為了健康，養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣；《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，成人每天食鹽不超過6克；烹調(diào)油用量在25-30克之間；添加糖每天攝入不超過50克，最好在25克以下。
