繼啤酒行業(yè)集體漲價(jià)后，飲料行業(yè)也加入了“改價(jià)簽”的行列。就在上周，國(guó)內(nèi)已有飲料業(yè)大型企業(yè)發(fā)出漲價(jià)函，旗下產(chǎn)品在今年將有一定幅度的漲價(jià)。

　　在漲價(jià)函里，漲價(jià)原因被寫得很簡(jiǎn)單，“當(dāng)前國(guó)內(nèi)外原物料價(jià)格持續(xù)高漲”“市場(chǎng)原料、運(yùn)輸成本，以及人員成本等成本持續(xù)高漲”等。但是，如果沒(méi)有這一輪的原材料漲價(jià)，飲料企業(yè)也能依靠現(xiàn)有產(chǎn)品價(jià)位維持已有的利潤(rùn)空間嗎？

　　可能未必如此。

　　從2014年到2016年，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)增速持續(xù)放緩，不論是市場(chǎng)上的整體銷售量，還是幾家具有指標(biāo)性意義企業(yè)的銷售量，數(shù)字都不容樂(lè)觀。中國(guó)食品食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量是18345.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)僅為1.90%；而全年累計(jì)總產(chǎn)量飲料類商品零售額2175.0億元，增速比上年回落4.3%。

　　造成飲料市場(chǎng)增速放緩的原因，并非因?yàn)閲?guó)人不再愛(ài)喝飲料，而是飲料的消費(fèi)群體、消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣都隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)生著變化。在很長(zhǎng)一段時(shí)期，喝飲料是一件時(shí)尚的事情，要知道，在北京市區(qū)房?jī)r(jià)只要四五千元一平方米的時(shí)代，一瓶普通碳酸飲料的價(jià)格也在3~4元左右，與今天并無(wú)多大差別。

　　隨著居民收入和消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者經(jīng)歷了“買一瓶碳酸飲料過(guò)過(guò)癮”到“大量消費(fèi)碳酸飲料”的過(guò)程，最終，愿意每年花幾千元健身的年輕群體，不會(huì)再愿意大量消費(fèi)碳酸飲料。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始重視健康飲品，碳酸飲料的份額占比持續(xù)下降，而茶飲料、果汁飲料、功能飲料和包裝水飲料的份額卻在提升。

　　事實(shí)上，已經(jīng)有許多飲料品牌，將“健康”作為品牌的形象之一，但是依舊未能挽回市場(chǎng)局面。如果仔細(xì)對(duì)比當(dāng)下市面上的茶飲料、果汁飲料、功能飲料和包裝水飲料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是口味、定位、價(jià)位乃至包裝，都與10年前無(wú)甚差別。沒(méi)有差別的不只是產(chǎn)品本身，產(chǎn)品的銷售地點(diǎn)和方式、產(chǎn)品的推介形式也沒(méi)有太多變化。

　　也就是說(shuō)，如果飲料企業(yè)還以多年不變的老產(chǎn)品和老方式來(lái)應(yīng)對(duì)消費(fèi)者，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。舉個(gè)例子，許多飲料是放在超市和便利店中零售，那么，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)連生鮮領(lǐng)域都開始爭(zhēng)相布局時(shí)，還有多少年輕人會(huì)進(jìn)入超市采購(gòu)成箱的水；當(dāng)移動(dòng)支付日益便利時(shí)，還有多少人愿意在高峰時(shí)段的便利店排隊(duì)等待，只為了買到一瓶水？

　　更為關(guān)鍵的是，對(duì)于如今的消費(fèi)者而言，飲品消費(fèi)不只是為了解渴，就如同食品消費(fèi)不只是為了解餓一樣，飲品消費(fèi)同樣可以具有社交等多種功能。就在飲料行業(yè)利潤(rùn)率持續(xù)攤薄的情況下，連鎖咖啡店在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張速度卻在加快，僅以星巴克為例，從2011年到2015年，在華門店數(shù)量增加了約2.65倍。對(duì)于冬日里的年輕情侶而言，需要解渴時(shí)，是在便利店中買兩瓶水，迎著寒風(fēng)一飲而盡，還是找家咖啡店或飲品店，坐下來(lái)慢慢享受呢？

　　飲料企業(yè)想挽回市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，需要改變的不只是自身產(chǎn)品的價(jià)位，也要改變產(chǎn)品本身，更要轉(zhuǎn)變固有的經(jīng)營(yíng)理念，從線上線下多渠道入手，拓寬生存空間。