在北京，工作至深夜卻無(wú)處就餐的情況或?qū)⒏淖?。近日，北京市商?wù)委副主任孫堯透露，2018年北京市將支持商家開設(shè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的“午夜餐廳”，以方便市民生活。分析人士指出，將24小時(shí)營(yíng)業(yè)的“午夜餐廳”納入政策支持范疇，這在北京還是第一次。

　　深夜“覓食”成難題

　　“歲末年初，各種工作任務(wù)比較多，有時(shí)候加班到深夜已經(jīng)是饑腸轆轆。”在北京市西城區(qū)金融街工作的胡先生感慨地說(shuō)，身邊的很多上班族朋友也有這樣的經(jīng)歷，夜里12點(diǎn)想吃口熱乎的飯菜，卻苦于找不到合適的地方，更別說(shuō)吃得健康營(yíng)養(yǎng)了。“尤其是在這么冷的冬天，深夜‘覓食’成了難題，有時(shí)用‘饑寒交迫’來(lái)形容也不為過(guò)。”胡先生說(shuō)。

　　“臨近期末考試，我們一般吃完晚餐就去24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳上自習(xí)，夜里餓了就直接點(diǎn)餐，既填飽肚子又能看書學(xué)習(xí)，兩不耽誤。”一些高校的學(xué)生反映說(shuō)。

　　專家表示，無(wú)論“上班族”加班、“學(xué)生黨”熬夜學(xué)習(xí)還是游客體驗(yàn)城市夜生活，夜宵市場(chǎng)均存在較大消費(fèi)潛力和提升空間，“午夜餐廳”或?qū)⒂瓉?lái)更大發(fā)展。

　　中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院產(chǎn)業(yè)所副研究員洪群聯(lián)對(duì)筆者表示，北京市擬將“午夜餐廳”納入相關(guān)政策支持范疇，主要考慮的是適應(yīng)當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期北京消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和變化的趨勢(shì)，也是滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要。這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化不僅表現(xiàn)在“80后”“90后”“00后”人群日益成為消費(fèi)主力，也反映了百姓生活向服務(wù)型、多樣化、個(gè)性化消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

　　城市文化影響大

　　餓了么外賣平臺(tái)發(fā)布的《2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍(lán)皮書》統(tǒng)計(jì)指出，人們一天24小時(shí)的訂餐分布正在變得更加均勻，夜宵訂單占比達(dá)9%。在最愛(ài)點(diǎn)夜宵的前十城市中，廣東包攬6席，訂單比例占全天20%，其中北京作為唯一入選的北方城市排名第6，當(dāng)然這也與北方冬天時(shí)間較長(zhǎng)、溫度較低有關(guān)。

　　“一個(gè)城市夜宵是否活躍，反映了城市的人氣和活力，也是文化、經(jīng)濟(jì)、人口、就業(yè)、財(cái)富、氣候等多種因素綜合作用的效果。”洪群聯(lián)分析稱，由于氣候原因，南方城市夜宵普遍比北方城市活躍。北京“午夜餐廳”的發(fā)展和興起是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口集聚、社會(huì)開放、消費(fèi)升級(jí)的必然結(jié)果。

　　“午夜餐廳”興起的背后也面臨一些挑戰(zhàn)。洪群聯(lián)表示，對(duì)“午夜餐廳”而言，食品安全和環(huán)境衛(wèi)生是根本要求，與普通餐廳相比可能面臨兩個(gè)突出問(wèn)題：一是市場(chǎng)規(guī)模不清、供求不匹配，可能影響商家經(jīng)營(yíng)管理，特別是區(qū)域布局和產(chǎn)品供應(yīng)。二是服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待提升。以往市場(chǎng)上曾出現(xiàn)過(guò)許多24小時(shí)營(yíng)業(yè)餐廳，但多種因素導(dǎo)致餐廳夜晚營(yíng)業(yè)時(shí)的產(chǎn)品供應(yīng)品種少、質(zhì)量差，影響了消費(fèi)者體驗(yàn)。

　　加強(qiáng)夜宵市場(chǎng)調(diào)查研究，成為業(yè)界共識(shí)。專家表示，一方面應(yīng)結(jié)合人口流動(dòng)、居住分布現(xiàn)狀，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、交通出行等大數(shù)據(jù)，了解夜宵需求的潛在規(guī)模、區(qū)域分布和動(dòng)態(tài)變化，優(yōu)化“午夜餐廳”網(wǎng)點(diǎn)布局；另一方面要督促“午夜餐廳”提供多樣化服務(wù)和提升經(jīng)營(yíng)管理水平，更好地滿足消費(fèi)者需求。

　　多種業(yè)態(tài)共發(fā)展

　　“午夜餐廳”是夜宵經(jīng)濟(jì)的主要內(nèi)容，但夜宵經(jīng)濟(jì)并不局限于單純的餐飲服務(wù)，而是由夜間消費(fèi)餐飲服務(wù)帶來(lái)的休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物等系列活動(dòng)。

　　“支持夜宵經(jīng)濟(jì)發(fā)展既是培育消費(fèi)新熱點(diǎn)，也是培育經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)。”洪群聯(lián)建議，一是可以探索建設(shè)若干夜市，加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生等基礎(chǔ)條件建設(shè)，完善包括停車場(chǎng)在內(nèi)的配套設(shè)施。二是鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，借用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，促進(jìn)餐飲和娛樂(lè)、購(gòu)物等融合發(fā)展。三是完善監(jiān)管和優(yōu)化服務(wù)，特別是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，維護(hù)良好市場(chǎng)秩序，形成有利于百姓夜間消費(fèi)的市場(chǎng)環(huán)境。

　　專家提醒，夜宵經(jīng)濟(jì)作為餐飲業(yè)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，在滿足人們需求、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)方面，大有可為。當(dāng)然，一些年輕群體也要結(jié)合自身實(shí)際情況，注重健康飲食、規(guī)律作息。