重慶市食藥監(jiān)局日前發(fā)出公告，對5家涉嫌回收使用“火鍋老油”的火鍋店立案調(diào)查，并將涉嫌食品安全違法犯罪的相關(guān)線索通報或移送公安機關(guān)，針對重慶火鍋行業(yè)新一輪整治由此揭開。

　　重復回收使用的所謂“火鍋老油”,其實就是和地溝油同屬回收油的“潲水油”,因危害人體健康早已被明令禁止使用，在重慶火鍋行業(yè)卻是多年來禁而不絕。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用“潲水油”可以獲得暴利且難以被發(fā)現(xiàn)，違法成本極低，亟待從源頭上加強整治，避免“潲水油”流向餐桌。

　　“潲水油”背后的暴利有多大？

　　“‘潲水油’屢禁不止，最大的原因還是暴利驅(qū)使。”一位從事重慶火鍋生意20多年的業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬：1斤火鍋底料成本為15-20元，一般情況小鍋要用2-3斤火鍋底料，大鍋用4-5斤，但大部分火鍋店的鍋底費僅為30-50元左右，還不夠成本。而使用“潲水油”,大鍋耗油1.2斤左右，小鍋耗油0.8斤左右，剩下的六七成油可以循環(huán)使用，省出來的一大半成本就是商家的純利潤。一家火鍋店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可節(jié)約成本1000多元，一個月下來可以增加數(shù)萬元的收入。

　　這位業(yè)內(nèi)人士透露，多年以來，那些使用“潲水油”的重慶火鍋企業(yè)已形成一套相對固定的加工流程：從餐桌上回收的火鍋底料，先由漏網(wǎng)過濾實現(xiàn)油渣分離，再用100-120攝氏度的溫度干燒進行油水分離。分離結(jié)束后加入香料煉制，再重新端上餐桌。為了更好地分離出“潲水油”中的殘渣，有的商家還要進行高溫沖洗的環(huán)節(jié)。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了直接在店內(nèi)加工“潲水油”,還有一些火鍋店選擇將“潲水油”賣給小作坊，由地下市場加工制成“地溝油”.

　　重慶市渝北區(qū)一家火鍋店經(jīng)理告訴記者，他的火鍋店每個月都有2到3噸的火鍋“潲水油”需要處理，如果按照每公斤10元的收購價賣給小作坊，每個月可以多掙四五萬元。雖然火鍋“潲水油”有環(huán)保部門認證的公司負責回收，“但如果把‘潲水油’交給他們，不僅賣不了錢，反而要交一筆處理費，這誰愿意?。?rdquo;他埋怨道。

　　管住“潲水油”到底有多難？

　　“違法使用‘潲水油’可以帶來豐厚的利潤，但相關(guān)行為的取證與查處難度卻很大。”重慶市江北區(qū)食藥監(jiān)分局副局長陳宏崗介紹，近年來食藥監(jiān)部門對“潲水油”進行持續(xù)打擊，但屢禁不絕，不法商家使用“潲水油”的手法越來越隱蔽。

　　有的不法商家選擇在夜晚營業(yè)結(jié)束后熬制“潲水油”,再裝進一次性包裝袋以蒙蔽消費者；還有的不法商家采用高純度過濾，或與合格的食用油混用，使得“潲水油”難以辨別，執(zhí)法取證困難。

　　1月10日，重慶食藥監(jiān)部門對涉嫌使用“潲水油”的大隊長主題火鍋北城天街店進行檢查。記者跟隨執(zhí)法人員進入火鍋店后廚發(fā)現(xiàn)，該店在廚房安有攝像頭，但店里的廚師稱，攝像頭從來就沒有使用過。“在這種情況下，即使店家在后廚直接加工使用‘潲水油',沒有監(jiān)控視頻就很難直接證實。”相關(guān)人士說。

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，目前我國還缺少鑒定“潲水油”的相應(yīng)技術(shù)標準和檢測方法，這意味著如果“潲水油”沒有在初始和中間環(huán)節(jié)被“一鍋端”,一旦上市銷售、使用，其被發(fā)現(xiàn)的可能性就比較小。

　　此外，消費者維權(quán)成本過高，也變相助長了商家使用“潲水油”的氣焰。中國法學會食品安全法治研究中心專家咨詢委員會委員、重慶工商大學法學院教授張忠民指出，火鍋店使用“潲水油”危害消費者身體健康，屬于普遍性侵權(quán)。但這一損害并不明顯，消費者如果發(fā)起維權(quán)，費時費力卻補償有限，且面臨舉證困難等難題，這令不法商家有恃無恐。