武漢為餐飲業(yè)制售沙拉出臺指南 防控直接入口生冷食品風險
2018-02-01 10:38:00 來源:
近日,武漢市食品藥品監(jiān)管局印發(fā)《直接入口生冷食品風險防控規(guī)范操作指南》,對餐飲服務(wù)單位的沙拉等直接入口生冷食品制售提出規(guī)范和要求,指導餐飲服務(wù)單位做好直接入口生冷食品的管理,防范直接入口食品等高風險食品導致的食源性疾病的發(fā)生。
  按照規(guī)范,餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時,從操作間、原材料到操作員,都有嚴格要求。由于直接入口食品沒有加熱步驟,對安全的要求非常高。首先,餐飲單位需具備與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備等條件,并取得相關(guān)食品經(jīng)營項目許可。其次,食藥監(jiān)要求食品經(jīng)營者加強直接入口生冷食品加工制作的過程管理,保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔,落實食品設(shè)施設(shè)備的清潔消毒;落實員工健康管理制度,防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴禁添加非食用物質(zhì);嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑;嚴禁使用劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或原料。
  各區(qū)食品藥品監(jiān)管部門將開展監(jiān)督和監(jiān)測工作,加強對直接入口生冷食品等高風險食品的監(jiān)督抽檢,及時發(fā)現(xiàn)和排除食品安全風險隱患。同時依法查處不具備食品經(jīng)營主體資格和經(jīng)營條件從事直接入口食品制售的行為,對于超范圍經(jīng)營直接入口生冷食品的違法違規(guī)行為將依據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定依法查處。
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