距離2018年春節(jié)還有不到十天，年夜飯的預(yù)訂也已進(jìn)入收官階段。老字號(hào)依然“一桌難求”，諸多連鎖酒店的包廂也已“告急”，僅剩少量大廳坐席或“拼包”，某些商家還提出“限時(shí)”用餐，“超時(shí)”另行付費(fèi)，謝絕自帶酒水等要求。由此使得年夜飯的半成品、私廚上門“掌勺”等新模式走俏，眾多電商平臺(tái)也深度滲透年夜飯市場的競爭之中，推出了年夜飯“特色”外賣。

　　記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢下，新的消費(fèi)模式、新的消費(fèi)觀念逐漸被人們所接受，“節(jié)日紅”也讓年夜飯產(chǎn)生了新“食尚”。

　　預(yù)定“一桌難求”，用餐還要“限時(shí)”

　　“不好意思，所有的位子都已經(jīng)訂滿了。”2月4日，記者撥打重慶市大渡口區(qū)多家知名中餐酒樓的電話預(yù)訂年夜飯，但得到的大部分答復(fù)均是，“8點(diǎn)之前的位子已滿，要用餐只能8點(diǎn)之后。”

　　隨后，記者走訪了位于重慶市九龍坡區(qū)的幾家中式酒樓，無一例外，年夜飯位置均被預(yù)訂一空。一家酒樓的工作人員告訴記者，早在一個(gè)月以前，酒店的包間就已基本被全部預(yù)定了，且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券和自帶酒水。此外，預(yù)訂年夜飯需要交納定金，除夕當(dāng)日也不支持單獨(dú)點(diǎn)菜，只能選擇套餐。

　　走訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槟暌癸堫A(yù)訂火爆，有些商家在吃飯的時(shí)間上打起了“小算盤”。有的飯店推出了“年午飯”優(yōu)惠活動(dòng)，以分流年夜飯的火爆客源。還有的飯店把年夜飯分為了兩輪，晚間六點(diǎn)左右用餐的需要在八點(diǎn)之前吃完，八點(diǎn)左右用餐的需要在九點(diǎn)半之前吃完，否則每超過半小時(shí)將增收120元的“超時(shí)費(fèi)”。

　　“近幾年，經(jīng)營年夜飯的酒樓都設(shè)立了限時(shí)用餐、謝絕自帶酒水等一系列的限制條件，消費(fèi)者也只能接受，誰讓位子難預(yù)訂呢。”家住楊家坪的陳先生坦言，從前年開始，他們家就在酒店開始預(yù)訂年夜飯，而酒店的年夜飯用餐規(guī)矩也是由來已久。對(duì)此，相關(guān)法律界人士認(rèn)為，企業(yè)追求利潤最大化本無可厚非，但不能以犧牲消費(fèi)者的權(quán)益作為前提，個(gè)別酒店給消費(fèi)者設(shè)限存在違法、違規(guī)的行為，若消費(fèi)者不能接受，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)和相關(guān)主管部門進(jìn)行投訴。

　　“半成品”年夜飯和“私人定制”走俏

　　“我們這里也可以接受打包的預(yù)訂。”記者走訪中，聽到多個(gè)飯店的服務(wù)員在接聽電話時(shí)，向消費(fèi)者推銷年夜飯“打包”的業(yè)務(wù)，并且也有數(shù)名消費(fèi)者預(yù)訂成功。

　　一位到店里預(yù)訂的消費(fèi)者說：“年夜飯還得在家里吃，才有過節(jié)的氛圍，但是自己在家做菜，忙活半天后，到吃飯時(shí)也就沒有胃口了，所以直接從酒樓把菜品打包好，回家就吃，方便得多。”

　　“從去年開始，很多家庭都選擇了從飯店打包成品和半成品回家享用。”楊家坪一家酒樓的經(jīng)理王先生透露，截至1月31日，他們酒樓已經(jīng)接到了二十余單“打包”預(yù)訂。他預(yù)計(jì)，臨近春節(jié)的這幾天還會(huì)有大量的消費(fèi)者預(yù)訂打包的年夜飯。

　　事實(shí)上，今年盡管傳統(tǒng)的中式年夜飯依然占據(jù)除夕夜餐飲市場的主流，但“半成品”年夜飯的線上線下預(yù)訂也頗為走俏。所謂“半成品”年夜飯就是將各種食材搭配好打包裝箱，買回去以后只需要解凍加工一下就可以了。

　　除了訂“半成品”菜以外，廚師上門“私人定制”年夜飯也成為一個(gè)新趨勢。記者了解到，預(yù)約廚師上門做年夜飯，根據(jù)菜品數(shù)量、難易程度等的不同，費(fèi)用在四五百元到1000元之間。消費(fèi)者可以要求廚師提供原材料，也可以自己準(zhǔn)備。

　　一位劉姓廚師說，他在主城區(qū)的一家大酒店當(dāng)大廚。根據(jù)消費(fèi)者對(duì)年夜飯的要求情況，一般會(huì)提前兩三個(gè)小時(shí)到消費(fèi)者家中進(jìn)行準(zhǔn)備。他會(huì)攜帶全套廚師制服上門，做飯時(shí)穿著，做好衛(wèi)生和清潔，讓消費(fèi)者放心。

　　互聯(lián)網(wǎng)深度滲透年夜飯市場

　　針對(duì)不少酒店、餐館年夜飯“一桌難求”的情況，各大城市年夜飯送到家已成為年夜飯營銷新常態(tài)，人們坐在家里，動(dòng)動(dòng)手指即可享用一餐豐盛的年夜飯。

　　毫無疑問，外賣已逐漸成為主流就餐方式之一，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯外賣的行情也水漲船高。一些酒樓的負(fù)責(zé)人表示，從去年開始，主城區(qū)的多家酒樓都開通了年夜飯外賣，消費(fèi)者不僅可以在店內(nèi)享用年夜飯，還可以預(yù)訂年夜飯外賣。

　　“我們家是從去年開始嘗試年夜飯外賣訂餐的，比起以往在家自己做，確實(shí)挺省事的，坐在家里就有人把年夜飯送上門。”重慶市民覃女士表示，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的當(dāng)下，除傳統(tǒng)的線下到店預(yù)訂年夜飯外，這兩年許多餐館都將年夜飯預(yù)訂端口搬到了電商平臺(tái)。

　　記者登錄京東、淘寶等電商平臺(tái)搜索“年夜飯?zhí)撞?rdquo;，立即出現(xiàn)全國各地不同口味的年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格也是從幾百元到幾千元不等，消費(fèi)者可以根據(jù)用餐人數(shù)和口味特點(diǎn)進(jìn)行選擇。

　　同時(shí)，還有一些APP推出的相應(yīng)年夜飯服務(wù)也備受人們青睞，如，網(wǎng)訂廚師享“私人定制”年夜飯。某一提供廚師上門的知名APP負(fù)責(zé)人稱，該APP去年除夕當(dāng)天的訂單超過了500個(gè)，今年截至2月4日，也已產(chǎn)生了300余個(gè)訂單。

　　在互聯(lián)網(wǎng)深度滲透年夜飯市場的當(dāng)下，食品產(chǎn)業(yè)專家提醒，消費(fèi)者一定要從正規(guī)渠道購買，避免因食材的選擇、制作環(huán)境、配送等方面的不透明性而產(chǎn)生食品安全隱患。